關於高度白酒和低度白酒的優劣問題，很多朋友都有些疑惑，有人覺得高度酒純度高、不上頭、醒酒快，有人認為低度酒酒精含量少，對身體傷害小，雙方各執一詞。那麼白酒度數到底是高的好，還是低的好呢？一般來說，中國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在50度以上稱為高度酒。對很多人而言，高度酒和低度酒到底有什麼區別並不知曉。覺得高度酒喝了會醉人會傷身，低度酒不存在這種問題。如果因為種種原因必須喝酒，最好要喝哪一種呢？首先我們定義一下低中高酒度是怎麼分類的。還有一個就是酒的好壞應該是在同一個品牌不同酒度數之間的比較，若是不同的品質或品牌的酒進行比較就無法判斷酒的好壞到底是品牌酒質的差異還是度數的差異。根據現有分類 ，酒精度 40%以下的白酒稱為低度白酒；40%～49%者稱為中度白酒；50%～55%者稱為高度白酒。元代之前的酒都是發酵酒 無需經過蒸餾的度數都比較低在10左右，但都是從糧食發酵的，從元代發明蒸餾酒技術後度數一下子提升到五六十度，一直到七十年代中期中國的白酒都酒的度數都是在50度以上即高度 白酒。七十年代中期，國家提出發展低度白酒。據“有關部門”說，發展低度白酒，可以提高企業的經濟效應、節約釀酒用糧、有利於身體健康、促進白酒行業科技進步。那麼問題來了，低度白酒怎麼生產？傳統白酒蒸餾出來的酒大都在60度左右（最高的度數可以達到70多度）。這要把酒變成30度、40度可怎麼整？專家們發揮奇思妙想，終於想到奇招：加漿。

什麼是加漿呢？說白了，其實就是往白酒里加水。為了聽起來專業一點、高格調一些，所以改叫“加漿”，這種在民國時期被認為是犯罪的行為，卻成為了八十年代的主流。所以，低度白酒無論怎麼生產，加水是必然的環節。不過，如果我們直接往原酒中慢慢加水，我們會發現，酒會變得很渾濁，有些加過水的酒甚至像餃子湯一樣渾濁，不過這些問題難不倒我們的“磚家”,酒的渾濁問題很快透過一些技術手段得到解決。低度白酒生產一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優質的低度白酒。降度的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優低度白酒要經過數次勾調，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、後味淨甜。而處理降度後的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現渾濁的物質適當除去，又不至於使其它香味物質也被同時除去，難度也很大。由此可見，優質低度酒工藝比高度酒複雜很多，成本自然也不低，這就導致了一些小酒廠會使用一些非正規的降度方法，這些成分會對人的健康造成一定影響，同時也影響了整個白酒行業，讓一些消費者認為低度酒都不好！白酒的度數是標準的酒精含量，50度的就是一半是酒精。不像啤酒，標註的度數是含糖量，不是含酒精量。

最靠譜的資料，白酒50幾度最好喝，這個狀態的白酒，性質最穩定，白酒內上千種物質和酒精、水的結構穩定。所以，濃香型白酒大都勾調為52度，醬香型和清香型勾調為53度，構成白酒的主流度數。這種狀態下的酒擁有最好的口感，隨著存放時間的延長，越來越醇厚順口滑喉。這現象行話叫做“熟化”。酒量小的人就有想在量上找面子，成為喝低度白酒的根本理由。還有老酒鬼為了顯示自己能喝，會選60度以上超高度白酒，也是為的找面子，都是不成熟的表現。老喝家都不會多喝低度或超高度白酒，要不50幾度的白酒也不會成為消費主流。隨手掂來的例子，那款風靡江湖的情懷小酒，是低度酒，在茅臺鎮隨便一家賣酒門店，任意一款同等價位的散酒，鐵定比它好喝。都說會喝酒的、愛喝酒的喜歡喝50~60度的高度酒，甚至是65度的高度酒，說是“過癮”！不會喝酒喝低度酒，高度酒太辣，喝不進去。但是，不管高度酒還是低度酒，畢竟都是酒，是酒就要控制量，因為酒會傷肝，多者不宜。白酒屬於蒸餾酒，幾乎不含有人類必需的營養素，除了要成分是乙醇（酒精）外，還會有少量的下列物質：有機酸：賦予白酒以特殊香型和口味；酯類物質：賦予白酒以香氣甲醇：發酵原料中的果膠產生，具有明顯的麻醉作用，可以體內蓄積，比乙醇毒性大，會傷及腦部血管、腦部組織功能以及視網膜。醛等物質：其中甲醛，對粘膜有強烈刺激，輕度中毒會有燒灼感、頭暈、意識喪失；雜醇油：影響白酒的風味，其毒性也大於乙醇，其中的丙醇毒性是乙醇毒性的8.5倍，會抑制神經中樞，飲酒後會有頭痛、頭暈等症狀。不是有很多人拿“上不上頭”作為評價酒的好壞嗎！大概就是這個道理吧！乙醇，當血液中超過40ml/100ml以上時，就會對人體構成不小的傷害，會讓人精神振作、說話流利、行動稍笨、手微震顫。當100mg/100ml時，情感衝動、自言自語、反應遲鈍、步履蹣跚，當達到400~500mg/100ml時就會導致濃度麻醉，少數致死亡。

那麼多少為多，多少為少呢？以酒精含量為準，根據《中國居民膳食指南（2016）》，男性每天最好不超過25克酒精，女性不超過15克酒精。換成50度的白酒，就是男性每天不超過1兩，女性每天不超過6錢。換成啤酒，男性1瓶,女性大半瓶，換成葡萄酒男性250ml,女性150ml,若換成38度的低度白酒，男生1兩半，女生1兩。酒精對人體的危害：對肝臟有直接的毒副作用，酒精在身體中大約90%都是在肝臟中代謝，從而干擾脂類、糖類和蛋白質等營養物質的正常代謝，同時也影響肝臟的正常解毒功能。有資料統計，在每天飲酒酒精量大於50克的人群中，10年~15年後發生肝硬化的人數每年約2%，肝硬化死亡中有40%由酒精中毒引起。1.過量飲酒會傷害胃腸粘膜；2.過量飲酒會傷害肝臟；一次性大量飲酒就會造成肝臟代謝紊亂，導致脂肪肝、肝硬化等；3.過量飲酒會導致機體代謝紊亂，影響營養素的消化吸收和代謝。4.過量飲酒還增加高血壓、中風、乳腺癌和消化道癌症發病風險；5過量飲酒還會導致重大事故和暴力的發生機率，對個人和社會造成危害。高度白酒酒精含量量，幾乎無其它營養素，且對胃腸粘膜傷害大，如飲酒儘量飲用低度酒為好。如是同樣酒精含量，飲用啤酒、葡萄酒、黃酒、酒釀會好於飲用白酒。

很簡單，為了讓低度酒不失高度酒的風味，有良心的酒廠，會往酒中新增高階調味酒（寶貝級別，很貴的哦）；沒有良心的酒廠，那就是直接新增香精香料。好吧，一斤酒終於變成了兩斤酒、三斤酒，又“節約”了糧食，又“提高”了經濟效應綜上 老王總結一下 低度白酒低於40度的都是加水 降度 稀釋過濾後，稀釋的微量元素在酒的品質中起了決定性作用，這也是為什麼現在名酒好酒都是高度酒的原因了，在人為新增酒中微量物質，有的加老酒，有的直接加香精香料，但無論如何都無法保證酒的原汁原味了，說到這裡大家應該明白到底是高度還是低度的好了。很多人喝酒總喜歡喝低度酒，其實，低度白酒的危害要遠遠大於高度白酒。如果因為種種原因你必須喝酒，最好要喝高度酒！從心理的的角度來說：對一般人總覺得低度酒味道不嗆人，自然而然的就會喝很多，並且在一陣子感覺不到醉意。但其實，喝低度酒要比喝高度酒更容易醉人，至於高度酒，因為高度酒味比較濃，多數人從潛意識裡自覺地就喝少了，會控制量，並且高度酒對身體是有好處的，對身體健康也有益。從高度數、低度數白酒的成分上來說，低度酒也是由高度酒製成，降低度數的最好方法是勾兌，勾兌之後酒味會變淡，為了不影響其口感，低度酒往往要加入各種香料和新增劑。香料和新增劑多多少少都是不好的，也就是說同樣飲酒量，如果喝低度的就要比高度的要多喝進去更多水、香料和新增劑。從高低度白酒進入人體體內的留存來說，高度數酒酒精與水緊緊結合在一起，進入體內可以同時隨汗液揮發和尿液排除。而度數低的酒，酒精和水不會完全結合，在體內酒精首先揮發滲透到肉裡骨子裡，而水隨尿液排除，體內剩下的只有酒精。再者，其實按照大範圍來講，高度酒一般情況下都是純糧釀造的白酒，而市面上的低度白酒一般都是酒精兌水的白酒，所以喝高度酒能夠避免喝到假酒的機率要大很多。畢竟，不管度數高低，首先要明確的是白酒必須是由純糧釀造的，才會對人的健康有益。

你們為什麼只喝高度酒呢？首先我們來看看白酒的釀造程式，在釀酒原料經過蒸煮、攤涼、加曲和發酵把一部分澱粉轉化為酒精和香氣香味物質以後，就會進入最後的蒸餾取酒。其實蒸餾具有二個重要的意義，一是把酒精提純，因為自然發酵產生的酒精是彌散在酒糟裡的，只能透過蒸汽的加熱以後，利用水和酒精的沸點不同而蒸餾出來。第二是香氣香味物質的提取，有的香氣香味物質是溶解在酒精裡面的，當蒸餾的時候也會把香氣香味物質給一同蒸餾到酒裡面。我們作為白酒的一線釀酒工作者，我們非常注意蒸餾時的接酒溫度，如果出酒溫度高了，那酒的味道會寡淡，就和食用酒精差不多的感覺，如果說為了接更多的酒，結果就是這個酒雜味又特別重，所以我們是很嚴格的控制出酒溫度在38到42度的接酒溫度之間。第二是，從事過釀酒的人或者說對釀酒有過一些接觸的人估計都知道，中國傳統白酒在蒸餾出來的時候低度酒是不要的，低度酒以尾酒處理，大部分用來會吼。所以可以這樣說原汁原味的酒還是高度酒。或者說本香型白酒的生產操作中的規範濃度，而不是市場銷售濃度。第三，低度白酒的由來，接觸過釀酒的人都知道，釀酒的時候的低度酒都是渾濁的，那低度白酒又是怎麼來的呢？我們常見的低度白酒都是在高度白酒的基礎上加水以後做出來的，而加水以後會和尾酒一樣會有渾濁，渾濁的主要是原因就是一些香氣香味物質隨著酒精濃度的降低而出現鹽析，這些渾濁的酒肯定不能銷售啊！怎麼辦呢？那就使用矽藻土過濾機過濾，渾濁的酒經過矽藻土一過濾，馬上就清澈了。就這樣低度的白酒就出來了。而這些低度白酒的製作可以說在損失香氣香味物質的基礎上做出來的，如果不信你可以拿一瓶高度的五糧液和低度五糧液做對比。或者說拿高度茅臺酒和低度茅臺酒做對比，你會發現香氣香味的差距不是一個檔次。

每一個香型都有自己的代表度數，也可以說是多年釀酒經驗，以及市場需求對度數造成的影響，度數的高低不能完全代表酒的質量，比如濃香型52度的居多，醬香的大多數為53度，清香的53度居多，董香型則為54度，玉冰燒則29度的比較經典。

度數的高低不能完全代表酒的質量，純糧酒，自己喝著舒服，這就是好的酒。合適自己的就是最好的。