秋葵，近年來在餐桌上出現的愈發頻繁。人們常說秋葵營養豐富，吃了之後身體會充滿力♂量，很多人吃它來養生。到底是不是這麼一回事兒呢，讓我們來一探究竟吧！

秋葵是啥？

秋葵也被叫做羊角豆，但是這種果實跟我們平常吃的豆子沒有半分關係。它同棉花的關係倒更為親近，因為二者都是錦葵科的植物。如果把這兩種植物的花放在一起，就會發現它們的相似點——五片花瓣且所有的雄蕊都長在一個“柱子”上，只不過二者最終長成的果實模樣不同罷了。

秋葵產自哪裡？

雖然有人認為中國是秋葵的原產地之一。但是眾多的資料顯示，秋葵的老家實際上是非洲的衣索比亞。雖然秋葵是印度咖哩的標準配料之一，但是對印度來說秋葵也是一種舶來品。在古印度語中完全找不到與秋葵有關的名字，並且在印度也沒有發現相關的野生種類。

秋葵在17世紀隨著黑暗的販奴船來到了巴西，並隨著法國廚師的炒鍋進入了今天的美國路易斯安那，完成了對新世界的開拓。

秋葵黏黏口感的秘密

吃秋葵或者在做秋葵料理的時候都會有一種特別的感受：黏~黏~的~

有朋友認為這種特殊的黏液是蛋白質豐富的標誌，但它實際上是由一種叫做多糖的物質決定的。所謂多糖就是很多個葡萄糖聯在一起組成的大分子物質。我們對多糖並不陌生！你們還記得清洗海帶時感受到的那種黏膩的感覺了嘛，就是多糖在起作用。

雖然多糖類物質因被認為有比較強的吸水性而被爭相用在了化妝品上，但如果只是吃下去的話，這種吸水保水的功能卻無從發揮。等待它們的命運就是怎麼進來怎麼出去。不過在這個過程中倒是可以刺激消化道的蠕動，於是多糖類物質也有一個被大家廣為接受的名字——膳食纖維。對於用這些纖維“刷洗”一下腸道，我們倒是可以儲存有幾分期望。

秋葵的黏液特質被精明的廚師利用了：作為一種特殊的配料，秋葵可以讓湯顯得更為黏稠。而如今這種黏稠的特性又與現代食品工業取得了聯絡。秋葵的黏液無法被人體消化吸收，於是成為了減肥食品的新寵。研究人員正在開發以秋葵多糖為主料的巧克力，就是用多糖替代了可可脂。目前這種特殊巧克力的口感比真巧克力還稍顯遜色，但是對廣大愛美的女性朋友來說倒也是慰藉嘴巴的一個好選擇。

吃秋葵要趁鮮

我們吃的秋葵呢，其實是這種植物的幼果，一般來說，在花謝後4-6天就採摘下來送上市場。如果不趁鮮食用，秋葵果很快就嚼不動了@_@

秋葵隸屬的錦葵科家族是個纖維極其發達的植物家族，想想為我們提供衣物的棉花，還有提供捆紮繩索的黃麻，都擁有獨特的堅韌品質。但是這品質跑到果實上就有些尷尬了，堅韌的口感顯然不是我們希望得到的。所以我們需要在秋葵的纖維不甚發達的時候就把它們採摘下來送上餐桌。

但是問題並沒有結束：採下來的秋葵依然在勤勤懇懇地合成纖維素。所以即使採下來了，幼果一樣是會變硬的。要想阻止這種變硬的行為，只有一條路可以走：低溫保鮮，讓秋葵合成纖維的速度慢下來

這樣新的問題又出現了：秋葵是生活在熱帶地區的植物，所以怕冷。就像香蕉放進冰箱會變黑一樣，絕大多數來自熱帶的蔬果都無法享受普通冰箱冷藏的禮遇。如果非要把秋葵放進4℃的冰箱裡，它們很快就會長“凍瘡”，出現水漬一樣的斑痕。一旦任由凍傷發展，秋葵很快就會變成軟爛的一攤垃圾了。假若實在是想保鮮，最好把秋葵儲藏在9℃左右的環境中，這樣能在最大程度上延長秋葵的可食用期，同時避免凍傷。

秋葵增強效能力嗎？

我知道你們很關心這個！嘿嘿嘿！

關於秋葵有一種神奇的說法是“植物偉哥”。很多人想要靠吃秋葵增強效能力，所長驚訝的長大了嘴巴，你們快醒醒吧！雖然有些小鼠實驗說明吃秋葵可以提高精液產量，但要注意的是精液產量跟性福還差好遠。到目前為止還沒有發現秋葵中有什麼特殊物質可以作用於人類的激素系統，讓男士們大展雄風大概也只是個以形補形的美好願望罷了。

秋葵的營養價值

秋葵營養還是非常豐富的。除了多糖，秋葵中還含有不少其他營養物質，特別是以維生素C為代表的維生素類物質。每100克秋葵的嫩果中，約含有21.1毫克的維生素C 、0.2毫克的維生素B1（硫胺素）以及0.36毫克的維生素E，在享受特殊口感的同時，也是補充維生素的不錯來源。

上圖示明瞭每百克秋葵中的營養物質含量，橫軸則表示這些營養物質的量佔我們每日所需量的百分比。

秋葵怎麼吃？

所長一般的時候都是洗乾淨了，用芥末和醬油配著吃，但是說實話，這麼吃真的是好粘膩啊，那麼，有沒有什麼能讓秋葵更好吃的方法呢？

秋葵單純的切片炒蛋也很好吃哦！

一樣是蔬菜。

只是有黃秋葵、紅秋葵之分，如果能接受滑溜微粘的口感，當季吃吃啦。

焯一下涼拌，切五角星兒了烙雞蛋餅，炸一炸吃脆的，烤一下吃軟的，覺得好吃就行。

秋葵是南方人經常食用的蔬菜，也叫羊角豆、毛茄。花兒印象裡，北京的超市或者菜市場，出現秋葵的時間並不長，北方人以前吃秋葵，一般網購或者朋友給郵寄來的情況比較多。

直到現在，我的家人也吃不慣秋葵，更多的原因，是覺得秋葵裡那股黏黏的液體，炒完菜也比較黏，父母就不太喜歡。

其實這種黏性液體，具有幫助消化，保護腸胃、增強免疫力的作用。而且秋葵的鈣含量較高，而草酸含量低，這樣就利於鈣的吸收，所以比較適合老人和小孩食用。

記得有次花兒在菜市場買秋葵的時候，旁邊有個老人就問，這秋葵怎麼吃。口感清脆的秋葵，炒菜、涼拌、入烤箱烘烤，都很好吃，秋葵的橫切面如同顆顆小星星，也很好看。這裡花兒就和朋友們分享幾種用秋葵製作的美食：

一、秋葵香菇蒸滑雞

秋葵中富含的鋅和硒等微量元素，對增強人體防癌抗癌能力很有幫助，木耳能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血，香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食材。這些相當營養的原料，搭配嫩滑雞肉， 再上鍋蒸，保留了食材最本真的味道，也是最健康的一種烹飪方法。

需要準備：

雞腿：2個

秋葵：3個

香菇：4個

秋木耳：一小把

枸杞：適量

調味料：鹽、料酒、蠔油、麻油、白糖、澱粉

做法：

1、準備好需要的食材。雞腿肉斬成段，洗淨秋葵、香菇。泡發秋木耳，浸泡少許枸杞。

2、雞腿肉用料酒、鹽、蠔油、麻油和適量澱粉醃製半小時，用手抓勻。

3、秋葵和香菇切片、木耳、枸杞洗淨備用。

4、木耳、香菇墊底，接著放上醃好的雞塊，放上木耳和秋葵，撒上適量枸杞。

5、放入蒸鍋，開水下鍋，蒸15分鐘，之後燜2分鐘再取出即可。蒸好的雞肉嫩滑，食材入味，好吃又營養。

二、秋葵蒸蛋

如同小星星般的秋葵，點綴在細膩嫩滑的蛋羹裡，味道沒的說，小朋友非常喜歡。

需要食材：

秋葵：2根

雞蛋：2個

水：適量

蝦仁：1個

調味料：鹽、生抽、香油

做法：

1、準備好需要的食材。

2、雞蛋和水的比例是第一關鍵的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多點。

這裡給大家舉例，我這兩個雞蛋80克，水是135克。

雞蛋裡混合的水，必須是溫開水，您別放涼水，涼水分子大，蒸出來的雞蛋老，有蜂窩狀。3、用打蛋抽不停攪拌雞蛋水，然後用小勺去除泡沫。咱平時一把都是用筷子攪拌，打蛋抽是烘焙時候一定要用到的，之所以有這個打蛋的專用工具，起作用和筷子是真的不同的。會打蛋更細膩均勻，不信您可以試試，尤其是雞蛋裡的蛋絲，用筷子是根本打不散的。4、用保鮮膜蓋住雞蛋碗，牙籤在保鮮膜上扎幾個孔。這樣水蒸氣不會留到蛋液裡，也不影響排氣。5、蒸的時候用中火，等開鍋後蒸10分鐘，如果您是用盤子蒸，可以是8分鐘。把蝦仁裝小碟子也入蒸鍋蒸熟。利用這個時間，咱們洗淨秋葵，切片。

6、蒸好的滑蛋放上秋葵，蝦仁。放入適量生抽，幾滴香油即可。

三、秋葵版木須肉

家常的木須肉，拌飯吃最香。可以用清爽的秋葵來做，味道同時好吃。

需要準備：

雞蛋3個

裡脊肉150克

水發木耳30克

秋葵6根

蔥末薑末適量

食用油、生抽、鹽

做法：

1、準備好需要的食材。秋葵切斜段，木耳冷水泡發洗淨切絲備用。

2、做熱油鍋，放入適量食用油，雞蛋炒散後撈出備用。

3、接著油鍋裡放少許食用油，先放入裡脊肉，炒至變色後，放入蔥末薑末爆香，再放入木耳翻炒。

4、接著放入秋葵段，倒入2大勺的生抽和適量鹽，翻炒均勻。

5、倒入雞蛋最後翻炒，半分鐘出鍋即可。

四、蒜子鹽烤秋葵

這道蒜子鹽烤秋葵，是我個人很喜歡的一種做法，總覺得鹽巴最能體現食材本真的味道，加入少量的研磨黑胡椒粒，適量蒜子，小火油煎，待秋葵變色微黃即可。口感鹹鮮，再加上秋葵特有的細滑口感，很好吃。

需要食材：

秋葵：12-15根

鹽：適量（最好是可研磨的海鹽粒，因為這種鹽的鹹度不高，口感更好）

橄欖油：1勺

研磨黑胡椒粒：適量

幹辣椒：2個

做法：

1、一個人食用的量，大概12-15根，兩人份則翻倍。秋葵洗淨瀝乾水分，去蒂，對半切開。

2、切適量蒜片，喜歡辣的口味，就放兩個幹辣椒。坐熱油鍋，放入適量橄欖油，不用等油燒熱，這時就放入蒜片和幹辣椒翻炒。

3、再研磨適量鹽粒放入，不要翻炒，要顛鍋，翻炒會讓秋葵裡的籽都炒出來，顛鍋就好的多，幾下即可。4、秋葵微變色，聞到蒜子和秋葵的蒜香清新味道即可出鍋。