臺灣紅茶，也算是比較不錯的了！

我們自己除了喜歡喝臺灣的一些烏龍茶，比如：包種，梨池，東方美人，凍頂之外，也就是喜歡喝臺灣的紅茶了，當然臺灣紅茶我們也就是喝一些松紅，小葉種製作的紅茶。

香氣，也是很不錯的，飽滿度很好，滋味喝口感上都是屬於上等的茶葉。

總之，臺灣茶給我們總體的感覺，香氣和飽滿度非常好，茶香乾淨、茶湯純淨，全無雜味！

真的是秉承了做茶的最基本的原則！

也許是產量少，也許是原本工藝就不能做大，沒有大量的產出，才給了臺灣茶更多的耐性去做茶葉！

還有紅茶

茶改場魚池分場於1999年由緬甸大葉種紅茶母樹與臺灣野生山茶雜交，選育出優良品種——紅玉

紅玉茶湯鮮紅清澈，滋味甘潤醇美，除具有天然肉桂香外，尚有淡淡薄荷香，此迷人香氣曾被紅茶專家譽為特有之「臺灣香」，是世界知名紅茶中極為獨特之品種

紅玉英文的名字叫“RUBY”“RUBY”就是紅寶石的意思

魚池鄉及日月潭地區所生產的高階紅茶，曾是臺灣外銷主力之一，也是日本人向天皇進貢的「御用珍品」，曾在國際市場上叱吒風雲，並與錫蘭紅茶、大吉嶺紅茶相提並論，其質量及魅力可見一般

紅玉，則是臺灣頂級紅茶的代表。它還有個名字——臺茶18號

（臺灣日月潭及茶園）

紅茶品種有阿薩姆，臺茶七號、臺茶八號、臺茶十八號，還有臺茶21號，及野生茶樹，其中以臺茶八號和臺茶十八號紅玉為主要種植品種，多年來在魚池分場的努力下，臺茶十八號紅玉質量更佳，堪稱世界頂級紅茶

紅玉沖泡後會散發出淡淡的天然肉桂香和薄荷香，口感濃厚順口。

去臺灣必去日月潭，去日月潭必品紅玉茶

——公號：梳茗敘茶

臺灣，是烏龍茶四大產區之一。於是，烏龍茶成為了我們認識臺灣茶非常重要的一扇窗戶。

但其實臺灣除了產烏龍茶，還產綠茶、紅茶、以及少量的白茶。

臺灣產茶的歷史，最早的文獻記載是連橫的《臺灣通史》。其中寫道：嘉慶時，有柯朝者歸自福建，始以武彝之茶，植於（魚桀）魚坑，發育甚佳。既以茶子二斗播之，收成亦豐，遂互相傳植。蓋以臺北之地多雨，一年可收四季，春夏為盛。

這條史料距今有200多年。柯朝氏帶到臺灣的這批茶不僅在臺灣生根發芽，而且變幻莫測。

光說這臺灣紅茶，歷史就可謂十分悠久。

甲午海戰後，日本為保護本國綠茶市場，抑制臺灣烏龍茶。

1920年代，日本三井物產株式會社，在大溪建廠，制“三井紅茶”又改“日東紅茶”。

1930年代，臺灣紅茶銷售正式超過烏龍茶。與大禹嶺紅茶、祁門紅茶並稱“三大紅茶”。

1940年代，進入了“黑金時代”。紅茶英譯後為“black tea”，茶湯雖然黑乎乎的，但把把黃金卻從此得來。

1980年代，臺灣社會進入了高速發展階段。土地、人工、成本都提高了。臺灣茶業在世界上不再具有競爭力。

政府廢除了“製茶管理規則”。臺灣茶從大規模生產進入了小規模生產。

由於具有厚重的紅茶製作技術，使得紅茶也成為臺灣茶中一大亮點。也因紅茶製作史的出現，臺灣烏龍中多了許多甜蜜和潤滑，如東方美人，蜜香烏龍等。

穩中求變，也成為臺灣茶之特點。

引言

70後出生的人，一定還記得，在城市的品飲界，時髦風騷的臺灣泡沫紅茶館。那時候，能夠和朋友們踏進這樣的地方，點上一杯紅茶飲料，慢慢的喝上一個下午 ，是非常愉悅和高檔的享受。儘管這種茶館因為種種原因，早已不復輝煌（其實，這些泡沫紅茶館，茶葉很多是從斯里蘭卡等國家進口的細碎廉價紅茶）。借這個話題，我要回答題主的是，臺灣除了烏龍茶，還有很不錯的紅茶。

臺灣紅茶是中國紅茶版圖的重要組成部分

臺灣的紅茶几起幾落。最早的輝煌，在1930年上下。南投從印度阿薩姆引進大葉種茶樹，在多個地方生產並獲得成功，質量優異的臺灣紅茶在全世界都能看到它的身影，是臺灣茶業的明星和最重要的產業中心。到了1990年前後，泡沫紅茶成為茶飲風尚，但臺灣本地紅茶生產卻衰落了。2000年前後，臺灣紅茶以南投為重心，有了復甦。

臺灣南投魚池日月潭茶區

這裡海拔較高，達到700米。群山連綿，盆地如寶，氣候溫潤。旁靠日月潭，水汽氤氳，非常適合產出高品質茶葉。1930年代，這個地方就開始研究紅茶了。經過多年發展，這裡的大葉種紅茶蔚為壯觀。而最重要的收穫，是將臺灣本地茶樹和緬甸大葉種茶雜交後培育的新品種——臺茶18號紅玉。這種茶濃郁芳香，富有花果香味，口感順滑渾厚，非常讓人著迷。此外，又將臺灣本地茶樹和祁門紅茶樹種、印度的樹種進行雜交，培育了臺茶21號紅韻，也有了知名度。

花蓮紅茶，具有“東方美人”茶氣質的蜜香紅茶

提起臺灣茶葉，一定會說到東方美人茶，也就是白毫烏龍。這茶利用小綠葉蟬叮咬後產生的反應（茶葉會散發一種芳香物質，來自我防禦），特製後形成一種花果蜜香，很受歡迎。花蓮有豐富的小綠葉蟬咬過的茶葉資源，借鑑東方美人茶的一些特點，試製蜜香紅茶成功。其超高的人氣彷彿當時的武夷山金駿眉。不過，和依賴武夷山小氣候的金駿眉一樣，因為花蓮獨特的氣候和小綠葉蟬效應，其他地方很難仿製，因為始終在紅茶界獨樹一幟。

除了這兩地，阿里山紅茶也比較有名，品質較高，風味獨特，醇厚濃郁。

還有紅玉。最搭配日月潭的建築是涵碧樓，位處山中，宛如瓊樓畫境。人在其上，便入畫中。如果要對日月潭的山光水色的飲下一杯芳茗，最搭配的是什麼茶？我想該是紅玉。香氣自前生造就，在取出茶葉未飲的那刻，就已傾倒。甘味滿溢齒牙，不論如何久泡，都不見澀的質地，宛如歷經苦難後仍清明的眼神。

埔里產茶的歷史極為久遠。早在清康熙36年（公元1697年）時在鬱永河所著之《番境補遺》中曾記載：＂在水沙連山區有丈高的野生茶，用來焙製茶葉。＂清代巡臺御史黃叔璥曾考察臺灣，在其《臺海使槎錄》提及喚作＂水沙連茶＂的特產。

水沙連茶生長在濃霧蔽天，不見天日的高山密林，顏色碧綠如松蘿，對熱病具有療效

由於位置隱密，只能由臺灣的少數民族（史書稱為番）入山製作。

（在深山中。眾木蔽虧，霧露蒙密，晨曦晚照，總不能及。色綠如松蘿，性極寒，療熱症最效。每年，通事於各番議明入山焙制。）

圖片：名為水沙連茶的臺灣山茶長在雲霧繚繞的深山，因山上盤據有獵人頭風俗的少數民族，一般漢人不敢入內採摘

一百年後，水沙連茶在市面上消絕。

清人丁紹儀來過臺灣考察賬目，在《東瀛識略》中感嘆：＂以前紀錄臺灣南方有產水沙連茶，都沒見到。目前市面上流通的茶，都是北部丘陵的。＂

北部丘陵所培育的茶葉，便是從福建引進，在臺灣紮根繁茂，後來在世界上鼎鼎有名的烏龍茶。

於是，當北部的烏龍茶在吸風飲露中茁壯，又在殺菁、凋萎、揉捻的過程化為一縷縷芳魂，以及它們隨著流水而下，在出海口紛紛奔赴異國來世的時候，水沙連的茶樹仍在深山中靜默，不知有漢毋寧魏晉。

也許，它在等待一個重新轉醒的契機。

　　

在契機赴約之前，還有幾個變化可以說。

首先是埔里的魚池鄉開始廣植源自印度的阿薩姆紅茶。

　　

（圖片：埔里的貓蘭山，是阿薩姆紅茶的主要種植處。因地勢較高，可遠眺日月潭及周遭的群山，現在是知名觀光景點）

日據時期，日本人發現埔里盆地的的酸性磚紅土、日夜溫差大，晨昏多霧的氣候特性

還有600-700的海拔高度，與阿薩姆紅茶的原生產地頗為相似。

故在公元1925年，從印度引進大葉種阿薩姆紅茶種子，選定了和阿薩姆紅茶產區同在緯度12度的埔里。

因魚池鄉的試種效果最好，因而公元1936年，日本人在魚池設立了「魚池紅茶試驗所」

一邊進行印度阿薩姆紅茶的栽培、育苗、推廣工作，另外就是針對臺灣的野生茶樹進行培育和觀察。

（圖片：埔里魚池鄉茶葉改良場，在這裡進行臺灣野生山茶的培育和紅玉紅茶的配種工作，紅玉紅茶的故鄉）

　

在日本的觀察紀錄中，水沙連茶被稱為＂山茶＂或＂赤芽山茶＂，具有和大陸或印度的茶種完全不同的特性，被多雨擊打過的葉片是肥厚的，聚積豐富的膠質，泡出的茶湯口感滑順。它的香味，宛如雨後破土衝出的新芽，充滿新鮮爽利的氣息。

但即使擁有這些特質，相較於燎原之火在魚池鄉被大片栽培的阿薩姆紅茶，它依舊是被冷落的。因為那個時候，阿薩姆紅茶茂盛的生命力，又符合歐美喜飲紅茶的習慣，使它成為臺灣重要的出口作物之一。

最高峰的時候，一到製茶的季節，滿山都是紅茶的香味，那時候魚池鄉的每條山路，都被美稱為＂香茶巷＂。但是，好景不常，臺灣生產的阿薩姆紅茶，是以碎形茶葉的形式外銷，做為紅茶茶包的填充原料。

缺乏自身的特色，因此容易被來自印度和東南亞，成本更低的紅茶替代。

　　

（圖片：早期以日月紅茶之名外銷的臺灣阿薩姆紅茶茶包因為外銷市場萎縮，現在產量少，僅供國內飲用）

於是，位於魚池鄉的茶葉改良場，忽然想起深藏在高山中的埔里野生山茶。為了培育具有本地特色的紅茶，茶改場不斷嘗試野生山茶結合阿薩姆紅茶的育種試驗。

育種工作如火如荼展開的時候，臺灣的紅茶產業又迎來第二個改變。只是，這個改變要以傷痛和殤逝作為代價。1999年，埔里發生九二一大地震，這是堪稱與汶川大地震同樣等級的災難。大廈傾頹、道路中斷，良田毀壞，茶園荒廢，埔里盆地的所有產業一蹶不振。

為了倖存的群眾，災後的復興迫在眉睫，必須儘快再打造一個安居樂業的家園。

就在2000年，由臺灣原生水沙連茶與阿薩姆紅茶配種的紅玉紅茶研製完成，它的身分被銘印上：臺茶18號。

紅玉紅茶兼具臺灣野生山茶的肉桂薄荷香，以及阿薩姆紅茶的口感，更令人驚豔的是，一般的紅茶依賴牛奶和砂糖的調和，才能提升口感。

紅玉紅茶卻自帶甘甜，久泡而不見澀，入口回甘。它的茶湯是乾淨的亮紅，是傷痕中綻放的胭脂；它的甘味流轉於冷熱之間不變，是歷經風霜後依舊靜美的一雙眼睛。

　　

（圖片：茶湯亮紅的紅玉紅茶，喝起來有肉桂香味，也可以冷泡，香味不變）

為了承接紅玉的降生，原本已經啟用機器採摘茶葉的埔里茶農，又恢復了傳統的手工採茶。揀取茶樹頂端最鮮嫩的一心二葉。也就是說一朵新生的芽搭配兩片嫩葉，是茶葉原料的上品，也是臺灣評斷茶葉質量的重要標準。

至於凋萎、發酵、揉棯的製茶過程，是已經種植十幾年的茶農早就嫻熟於心的技術，更不需要外力干預。

圖片：位於南投的一心二葉意象涼亭，一心二葉是臺灣茶葉質量的重要評判標準之一

　　

也許是災後的人心，都需要一杯熱茶來撫慰。紅玉紅茶很快在市場開啟知名度，價格也連年的水漲船高。許多埔里農民回到老家荒廢的茶園，拔除雜草，疏浚水道，重新開墾，種下紅玉紅茶。

紅玉紅茶嬌嫩無比，無法採用機器大量收割，一點烘焙手法的失誤，更會讓它失去原味，它的製作，全都仰賴手工，完全不能混入任何機器的鐵鏽味。

即使有這些艱難，也無法阻擋他們種植的決心。因為沒有任何茶，比紅玉更能代表日月潭的身世，更能印證埔里盆地的悲歡。