水芋的品種選擇一般要綜合考慮市場需求和當地的栽培條 件等因素。根據市場需要選擇澱粉含量高或低的品種，澱粉含 量高的品種可供熟食或加工，如南平金沙芋等；澱粉含量較低 的品種可供炒食用，如寧波光芋等。

另一方面，根據當地的栽培條件選擇適宜品種。長江流域無霜期較短，多選用早熟品種； 華南地區無霜期較長，可選用中、晚熟品種。 地勢低窪的田塊， 排水較難，須選用耐澇的品種，如寧波光芋等；排灌水方便的 田塊，則選用優質、高產的品種，如無為水芋等。

種芋要求品 種純正，頂芽強健，無機械損傷，無病蟲害。種芋大小以每千 克25個球莖為宜。田間留種時，要選擇單株產量較高的植株 作種。

水芋喜溼、耐肥，栽培比較粗放，長江中下游地區早熟品種、中 晚熟品種均可選用。在地勢平坦、灌排方便的地塊種植，選用早熟、 高產品種，並加強肥水管理，可獲得高產。(1)田塊選擇水芋種植要求田塊平整，高低一致，便於灌溉， 保證植株生長一致。

水芋需肥量大，應選擇土壤肥沃、保水保肥力強 的黏壤土或壤土栽培。水芋系水生蔬菜，不能缺水，所以應選擇低窪 的水田種植。但水芋不能連作，一般採取隔年輪作，常與慈姑、荸 薺、茭白、蓮藕等淺水蔬菜作物輪作。

(2)整地施基肥對種植水芋的水田，要整地耕耙2次。第一 次“幹耕”，耕深15〜20釐米，耕後施入基肥，由於水芋生長期長， 一般為180〜200天，產量高，比旱芋增加20%〜30%，因而所需肥 料量也大。

一般每畝施腐熟有機肥3000〜4000千克，並適施三元復 合肥50千克左右或尿素40千克、硫酸鉀30千克，然後放人淺水， 再行“水耕”，將肥土搗和拌勻、耥平。(3)播種育苗①選地做苗床一般多選擇背風向陽的暖地作為育苗地，經耕 耙整地後，施足腐熟肥料，做成寬1。

3〜1。5米，東西向的長條苗床。②種子處理育苗前，將貯存的種芋進行選種、曬種，選擇大 小適中、無病、無傷痕的子芋作種。選好的種芋要曬1〜2天，可以 打破種芋的休眠期，促進發芽，並有殺菌作用。催芽的方法有溫室催 芽、釀熱物催芽、溼沙泥催芽等。

催芽時最適溫度為18〜20°C，同 時注意保溼，這樣經10〜20天即可出芽。催芽時不要碰傷頂芽，雖 然有時頂芽被碰傷後，側芽也能代替頂芽生長，但側芽長成的苗分櫱 多，母芋、子芋頭小，產量低。③育苗水芋育苗時間應掌握在當地終霜期前15天左右，以便 出苗後可及時移栽到田裡，不使芋苗受到霜害。

長江中下游地區一般 從4月上中旬開始育苗，而華南地區則提前到3月上旬育苗。在苗床 育苗時，可按行距5〜7釐米、株距3〜5釐米扦插於平整的苗床裡， 頂芽向上，種芋全部沒入土中為度，隨即澆透水，插竹片或柳條等， 做成小拱棚，覆蓋薄膜保溫。

保持床溫13〜25℃，採用晴好天氣白 天揭膜通風，夜間蓋嚴，必要時在膜上加蓋一層草簾等方法進行調 節。畦面覆蓋稻草，並澆水保持溼潤，以後每隔2〜3天，選擇晴天 的中午澆一次小水，如遇陰冷天氣，可不澆水，防止溼度過大妨礙土 溫升高，而影響出苗。

一般扦插後15天即可出苗。出苗後要澆稀糞 水1〜2次，一般每畝施100千克，以促進苗發苗長。插後30〜40 天，當苗高13〜15釐米，有3〜4片真葉時定植大田。此外，也可在 4月中旬將種芋不經育苗直接種在茭白、蓮藕等水生蔬菜的田埂上。

(4)適時定植定植的時間各地有遲早，長江中下游地區於4 月下旬至5月上旬開始定植大田，華南地區則可提前到4月上中旬。 定植前要用小鍬從苗床起苗，大小苗分開。在定植時，掌握大苗株距 稀一點，小苗株距密一些。

定植的株行距因品種、土壤、氣候條件不 同而有所不同，如品種株型高大，土壤肥沃，生長期長，定植的株行 距應稀一些；反之，則要密一些。多子芋一般行距60〜80釐米，株 距30〜40釐米，每畝栽3500〜4000株。

檳榔芋栽植密度小，每畝栽 1500〜2000 株。芋宜深栽。檳榔芋栽植時宜將種芋斜放，以減少種芋腐爛時對新 生植株短縮莖的影響。水芋在整田後灌水3〜7釐米，將芋苗按預定 距離插人土中3釐米，使苗穩定，抹平泥土，以利成活和發棵。

(5)田間管理①水分水芋是水生蔬菜，不能離開水，但它又是淺水植物， 水位不能太深。水芋灌溉按“淺一深一淺”的原則，即在定植後保持 淺水2〜3釐米，防止浮苗，利於紮根。經10天左右，待苗成活後， 可將田水放幹，曬田1〜2天，待田土略有麻絲狀細裂縫即可，可起 到增加土壤透氣性、增溫、促進根系生長作用。

以後隨植株生長而逐 漸加深水位至3〜5釐米，施肥培土後水位加深至5〜7釐米，7〜8 月高溫季節注意加深水位至10〜15釐米，以利降溫。需經常換水， 尤以早晨灌水為佳。隨氣溫下降再逐步降低到2〜3釐米的淺水，以 利球莖生長。

採收前5〜7天，放乾田水，保持土壤溼潤。②追肥水芋在施足基肥的基礎上，仍須分次追肥。一般在直 播芋田齊苗後或育苗移栽芋田幼苗活棵後，追施一次稀肥水，於早上 或傍晚施一次稀人糞尿，每畝1000千克左右，或撒施尿素5〜8千 克，以促進幼苗生長、根系深扎。

定植後15〜20天，追施第二次肥 料，用量與第一次相等或稍多一點。第三次施肥在大暑前後，此時植 株即將封行，生長進人最盛時期，需肥量最大，應重施追肥，沿栽植 行每畝施人糞尿1500〜2000千克，外加硫酸鉀20〜30千克，追肥後 壅土。

如人糞尿不足，可用硫酸銨、尿素等氮肥代替。假如基肥中遲效 性肥料多，此時植株生長茁壯、葉色濃綠，沒有缺肥現象，則第三次 追肥也可少施或不施。追肥必須在大暑前後施完，若追肥過遲，反而 會引起瘋長，不利於結球。

培土可促進不定根的發生，抑制腋芽生長，有利於球莖膨大發 育。水芋在6月地上部分迅速生長，母芋開始膨大時即可培土。結合 除草，培土 2〜3次，大小暑間重施追肥後，將田水略放開，將行間 泥土分次壅向植株根旁，壟高10〜20釐米。

(6)採收長江中下游地區水芋在9月下旬可以陸續採收，但 此時球莖嫩，含水量多，品質和風味較差。10月下旬以後，球莖老 熟，地上部葉片枯黃，澱粉含量高，品質好，產量高。採收前1周，先割除地上部莖葉，待傷口自然癒合後再挖取球莖。

挖取前應選擇晴 天，便於邊挖邊晾曬球莖，保持球莖表皮乾燥。挖取前應先排乾田 水，邊挖邊除去葉柄、根鬚，並將母芋和子芋分開，加工出口的還要 將孫芋掰下。一般水芋產量為每畝1500〜2500千克，高產者可達 3500千克。

留種水芋要求在11月上中旬球莖充分老熟後再採收，並進行單 株選種。選擇既符合該品種特徵特性，子芋、孫芋多，大小均勻，子 芋上萌櫱少的單株留種。整株挖起，帶土採收。

墨脫二姐：

水芋喜溼、耐肥，栽培比較粗放，長江中下游地區早熟品種、中 晚熟品種均可選用。在地勢平坦、灌排方便的地塊種植，選用早熟、 高產品種，並加強肥水管理，可獲得高產。(1)田塊選擇水芋種植要求田塊平整，高低一致，便於灌溉， 保證植株生長一致。

水芋需肥量大，應選擇土壤肥沃、保水保肥力強 的黏壤土或壤土栽培。水芋系水生蔬菜，不能缺水，所以應選擇低窪 的水田種植。但水芋不能連作，一般採取隔年輪作，常與慈姑、荸 薺、茭白、蓮藕等淺水蔬菜作物輪作。

(2)整地施基肥對種植水芋的水田，要整地耕耙2次。第一 次“幹耕”，耕深15〜20釐米，耕後施入基肥，由於水芋生長期長， 一般為180〜200天，產量高，比旱芋增加20%〜30%，因而所需肥 料量也大。

一般每畝施腐熟有機肥3000〜4000千克，並適施三元復 合肥50千克左右或尿素40千克、硫酸鉀30千克，然後放人淺水， 再行“水耕”，將肥土搗和拌勻、耥平。(3)播種育苗①選地做苗床一般多選擇背風向陽的暖地作為育苗地，經耕 耙整地後，施足腐熟肥料，做成寬1。

3〜1。5米，東西向的長條苗床。②種子處理育苗前，將貯存的種芋進行選種、曬種，選擇大 小適中、無病、無傷痕的子芋作種。選好的種芋要曬1〜2天，可以 打破種芋的休眠期，促進發芽，並有殺菌作用。催芽的方法有溫室催 芽、釀熱物催芽、溼沙泥催芽等。

催芽時最適溫度為18〜20°C，同 時注意保溼，這樣經10〜20天即可出芽。催芽時不要碰傷頂芽，雖 然有時頂芽被碰傷後，側芽也能代替頂芽生長，但側芽長成的苗分櫱 多，母芋、子芋頭小，產量低。③育苗水芋育苗時間應掌握在當地終霜期前15天左右，以便 出苗後可及時移栽到田裡，不使芋苗受到霜害。

長江中下游地區一般 從4月上中旬開始育苗，而華南地區則提前到3月上旬育苗。在苗床 育苗時，可按行距5〜7釐米、株距3〜5釐米扦插於平整的苗床裡， 頂芽向上，種芋全部沒入土中為度，隨即澆透水，插竹片或柳條等， 做成小拱棚，覆蓋薄膜保溫。

保持床溫13〜25℃，採用晴好天氣白 天揭膜通風，夜間蓋嚴，必要時在膜上加蓋一層草簾等方法進行調 節。畦面覆蓋稻草，並澆水保持溼潤，以後每隔2〜3天，選擇晴天 的中午澆一次小水，如遇陰冷天氣，可不澆水，防止溼度過大妨礙土 溫升高，而影響出苗。

一般扦插後15天即可出苗。出苗後要澆稀糞 水1〜2次，一般每畝施100千克，以促進苗發苗長。插後30〜40 天，當苗高13〜15釐米，有3〜4片真葉時定植大田。此外，也可在 4月中旬將種芋不經育苗直接種在茭白、蓮藕等水生蔬菜的田埂上。

(4)適時定植定植的時間各地有遲早，長江中下游地區於4 月下旬至5月上旬開始定植大田，華南地區則可提前到4月上中旬。 定植前要用小鍬從苗床起苗，大小苗分開。在定植時，掌握大苗株距 稀一點，小苗株距密一些。

定植的株行距因品種、土壤、氣候條件不 同而有所不同，如品種株型高大，土壤肥沃，生長期長，定植的株行 距應稀一些；反之，則要密一些。多子芋一般行距60〜80釐米，株 距30〜40釐米，每畝栽3500〜4000株。

檳榔芋栽植密度小，每畝栽 1500〜2000 株。芋宜深栽。檳榔芋栽植時宜將種芋斜放，以減少種芋腐爛時對新 生植株短縮莖的影響。水芋在整田後灌水3〜7釐米，將芋苗按預定 距離插人土中3釐米，使苗穩定，抹平泥土，以利成活和發棵。

(5)田間管理①水分水芋是水生蔬菜，不能離開水，但它又是淺水植物， 水位不能太深。水芋灌溉按“淺一深一淺”的原則，即在定植後保持 淺水2〜3釐米，防止浮苗，利於紮根。經10天左右，待苗成活後， 可將田水放幹，曬田1〜2天，待田土略有麻絲狀細裂縫即可，可起 到增加土壤透氣性、增溫、促進根系生長作用。

以後隨植株生長而逐 漸加深水位至3〜5釐米，施肥培土後水位加深至5〜7釐米，7〜8 月高溫季節注意加深水位至10〜15釐米，以利降溫。需經常換水， 尤以早晨灌水為佳。隨氣溫下降再逐步降低到2〜3釐米的淺水，以 利球莖生長。

採收前5〜7天，放乾田水，保持土壤溼潤。②追肥水芋在施足基肥的基礎上，仍須分次追肥。一般在直 播芋田齊苗後或育苗移栽芋田幼苗活棵後，追施一次稀肥水，於早上 或傍晚施一次稀人糞尿，每畝1000千克左右，或撒施尿素5〜8千 克，以促進幼苗生長、根系深扎。

定植後15〜20天，追施第二次肥 料，用量與第一次相等或稍多一點。第三次施肥在大暑前後，此時植 株即將封行，生長進人最盛時期，需肥量最大，應重施追肥，沿栽植 行每畝施人糞尿1500〜2000千克，外加硫酸鉀20〜30千克，追肥後 壅土。

如人糞尿不足，可用硫酸銨、尿素等氮肥代替。假如基肥中遲效 性肥料多，此時植株生長茁壯、葉色濃綠，沒有缺肥現象，則第三次 追肥也可少施或不施。追肥必須在大暑前後施完，若追肥過遲，反而 會引起瘋長，不利於結球。

培土可促進不定根的發生，抑制腋芽生長，有利於球莖膨大發 育。水芋在6月地上部分迅速生長，母芋開始膨大時即可培土。結合 除草，培土 2〜3次，大小暑間重施追肥後，將田水略放開，將行間 泥土分次壅向植株根旁，壟高10〜20釐米。

(6)採收長江中下游地區水芋在9月下旬可以陸續採收，但 此時球莖嫩，含水量多，品質和風味較差。10月下旬以後，球莖老 熟，地上部葉片枯黃，澱粉含量高，品質好，產量高。採收前1周，先割除地上部莖葉，待傷口自然癒合後再挖取球莖。

挖取前應選擇晴 天，便於邊挖邊晾曬球莖，保持球莖表皮乾燥。挖取前應先排乾田 水，邊挖邊除去葉柄、根鬚，並將母芋和子芋分開，加工出口的還要 將孫芋掰下。一般水芋產量為每畝1500〜2500千克，高產者可達 3500千克。

留種水芋要求在11月上中旬球莖充分老熟後再採收，並進行單 株選種。選擇既符合該品種特徵特性，子芋、孫芋多，大小均勻，子 芋上萌櫱少的單株留種。整株挖起，帶土採收。