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  • 1 # 一葉晨薈

    法國對本國葡萄酒有著嚴格的法律保護,實行原產地控制命名制度,即AOC制度。這個保護制度將葡萄酒劃分為日常餐酒(VDT,佔11.7%)、地區餐酒(VDP,佔33.9%)、優良地區餐酒(VDQS,佔0.9%)和法定產區葡萄酒(AOC,佔53.4%)。

    波爾多(Bordeaux)

    1855年,世界博覽會在巴黎舉行。來自法國各省和世界各地的名優產品雲集一堂。當時,法國正值拿破崙三世當政,三世國王想借巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒,而且想讓全國的葡萄酒都來參展。於是,他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒,並對波爾多酒莊進行分級。這可無異於去捅一個馬蜂窩,因為那些酒莊個個都很“自以為是”,然而博覽會的勝出者只能有一個。於是波爾多商會責成紅酒經紀人公會制定分級表,將所有酒莊分為五級。1855年的法國波爾多葡萄酒分級制度,在很多人的心目中被視為聖經,許多葡萄酒的愛好者對波爾多酒莊的認識都以此為參照物。

    波爾多產區原產地控制命名的產區等級大致包括:

    地區級(Regional)

    波爾多AC(Bordeaux AC):紅葡萄酒和乾白葡萄酒

    波爾多紅葡萄酒(Claret):英國術語,指波爾多紅葡萄酒

    高階波爾多AC(Bordeaux Superieur AC):比波爾多AC葡萄酒的酒精含量更高的葡萄酒

    梅多克(Medoc)——僅限紅葡萄酒

    梅多克AC(Medoc AC)

    上梅多克AC(Haut-Medoc AC)

    波雅克AC(Pauillac AC)

    瑪歌AC(Margaux AC)

    中級酒莊(Cru Bourgeois):梅多克產區葡萄酒等級,所產的葡萄酒一般不及1855年列級酒莊葡萄酒品質好。

    列級酒莊(Cru Classe):一般指1855年分級中的列級酒莊,可以作為葡萄酒品質的參考標準。

    格拉夫(Graves)——紅葡萄酒和乾白葡萄酒

    格拉夫AC(Graves AC)

    佩薩克-雷奧良AC(Pessac-Leognan AC):格拉夫產區中葡萄酒品質較優異的產區

    列級酒莊(Cru Classe):佩薩克-雷奧良產區內最好的酒莊

    聖埃美隆(Saint-Emilion)——僅限紅葡萄酒

    聖埃美隆AC(Saint-Emilion AC)

    聖埃美隆列級AC(Saint-Emilion Cru Classe AC):聖埃美隆產區內頂級葡萄酒

    波美侯(Pomerol)——僅限紅葡萄酒

    波美侯AC(Pomerol AC)

    勃艮第(Burgundy)

    勃艮第產區普通的葡萄酒酒標上都會標註勃艮第AC(Bourgogne AC)。頂級葡萄酒大都產自金丘(Cote d’Or),金丘由北部的夜丘(Cote de Nuits)和南部的伯恩丘(Cote de Beaune)組成。產自該優質產區的葡萄酒大都是以村莊命名,一般酒標中不會出現葡萄品種的名字。金丘附近的產區土壤型別差異雖然不大,但是所產的葡萄酒風格卻截然不同,品質也要遜色一點。在村莊級葡萄園內,產自最高品質葡萄園的葡萄酒可以標上“頂級(Grand Cru)”一詞,品質低一個檔次的可以標上“一級(Premier Cru)”一詞。

    在勃艮第或法國的其他產區,“Domaine”指酒莊只採用自己的葡萄園所產的葡萄釀造葡萄酒,不從其他葡萄園買入葡萄酒、葡萄汁,也不貼牌銷售,該詞同“Chateau”一詞在這個方面上的意義相同。

    勃艮第產區原產地控制命名的產區等級大致包括:

    地區級(Regional)

    勃艮第AC(Bourgogne AC):紅葡萄酒或是白葡萄酒

    勃艮第紅葡萄酒產區(Red Burgundy)

    金丘(Cote d’Or)

    熱夫雷-香貝丹AC(Gevrey-Chambertin AC)

    夜聖喬治AC(Nuits-Saint-Georges AC)

    伯恩AC(Beaune AC)

    玻瑪AC(Pommard AC)

    勃艮第白葡萄酒產區(White Burgundy)

    夏布利(Chablis )

    夏布利AC(Chablis AC)

    夏布利一級AC(Chablis Premier Cru AC)

    夏布利頂級AC(Chablis Grand Cru AC)

    金丘(Cote d’Or)

    普里尼-蒙哈榭AC(Puligny-Montrachet AC)

    默爾索AC(Meursault AC)

    馬貢(Maconnais)

    馬貢AC(Macon AC)

    馬貢村莊級AC(Macon Villages AC)

    普伊-富賽AC(Pouilly-Fuisse AC)

    博若萊(Beaujolais)

    該產區葡萄酒大都採用佳美(Gamay)葡萄釀造,紅色水果香突出,有時帶有淡淡的香料味,酒體輕盈,酸度中等偏高,通常不會採用橡木桶進行陳釀。這些葡萄酒大都需要在年輕時飲用,少部分來自該產區內優質村莊的葡萄酒,如墨貢(Morgon)、風車磨坊(Moulin a Vent)等,卻具有非凡的陳年能力。

    博若萊產區原產地控制命名的產區等級大致包括:

    博若萊AC(Beaujolais AC)

    博若萊新酒AC(Beaujolais Nouveau AC):這種葡萄酒酒體輕盈,顏色較淺,於當年11月釋出。

    博若萊村莊級AC(Beaujolais Villages AC):主要指博若萊產區北部的優質村莊所產的葡萄酒。

    在博若萊村莊級AC裡面,總共有十大優質葡萄園,這裡的葡萄酒代表了博若萊產區的最高品質,包括布魯依(Brouilly)、布魯依丘(Cotes de Brouilly)、謝納(Chenas)、希露薄(Chiroubles)、福樂裡(Fleurie)、朱麗娜(Julienas)、風車磨坊(Moulin a Vent)、墨貢(Morgon)、雷妮(Regnie)和聖阿穆爾(Saint-Amour)。

    香檳(Champagne)

    香檳產區位於法國巴黎的東北部,是法國最北的一個葡萄酒產區,氣候寒冷。但寒冷的天氣卻賦予了香檳酒別樣的清新之感。典型的白堊土壤也貢獻良多,可以很好地保留水分,同時白色還會有反光的效果,能夠提高葡萄的成熟度。寒冷的天氣、白堊土壤讓霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)葡萄在這裡大放異彩,成為釀製香檳的葡萄品種。

    香檳產區原產地控制命名的產區等級大致包括:

    香檳AC(Champagne AC)

    香檳山丘AC(Coteaux Champenois AC)

    黎賽桃紅(Rose des Riceys AC)

    阿爾薩斯(Alsace)

    孚日山脈(Vosges)位於阿爾薩斯產區西面,可以阻擋法國北部侵入的潮溼氣流。阿爾薩斯產區的葡萄園位於孚日山脈東側山腳下,享受著溫暖乾燥的氣候。該產區的葡萄酒酒標上會同時出現產區名和葡萄品種名。

    阿爾薩斯產區原產地控制命名的產區等級大致包括:

    阿爾薩斯AC(Alsace AC)

    阿爾薩斯頂級AC(Alsace Grand Cru AC)

    該產區被公認為是世界上最佳白葡萄酒產區之一,其白葡萄酒在法國被稱為“阿爾薩斯之淚”,是阿爾薩斯的“鎮店之寶”。產區主要種植的葡萄品種有雷司令(Riesling) 、白皮諾(Pinot Blanc)、瓊瑤漿(Gewurztraminer) 、託卡伊灰皮諾(Tokay Pinot Gris)、西萬尼(Sylvaner)、黑皮諾(Pinot Noir)和麝香(Muscat),多用於釀造單一品種白葡萄酒,其中最知名的是雷司令和瓊瑤漿。該產區用雷司令釀製的多是清爽不甜的白葡萄酒,不同於德國是用其釀製甜白酒。阿爾薩斯是全球最有名的瓊瑤漿產區,釀製的瓊瑤漿葡萄酒,酒質濃厚而不甜,帶有濃郁的果香。

    盧瓦爾河谷(Loire Valley)

    盧瓦爾河谷中部(The Central Valley)

    桑塞爾(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly Fume)是盧瓦爾河谷中部最重要的長相思葡萄酒產區,寒冷的氣候讓這裡的乾白長相思葡萄酒具有很高的酸度,酒體適中,帶有適中的植物味。相對於紐西蘭的長相思葡萄酒來說,這裡的葡萄酒在風格上更加內斂,同時又不失傳統的品種特徵,帶有青色水果風味和藥草味(醋栗、青草、黑醋栗葉等),伴有淡淡的煙燻味(同葡萄園的土壤有關)。

    該產區原產地控制命名的產區等級大致包括:

    桑塞爾AC(Sancerre AC)

    普伊-富美AC(Pouilly Fume AC)

    都蘭(Touraine)、安茹(Anjou)和Saumer (索米爾)——僅限白葡萄酒

    這三個產區的白葡萄酒主要以白詩南(Chenin Blanc)為原料,大部分葡萄酒未經過橡木桶陳釀,酒體適中,甜度適中,酸度頗高,帶有柑橘和熱帶水果風味。白詩南也非常容易感染貴腐菌,所以有時也會用來釀造貴腐葡萄酒。

    原產地控制命名的產區等級大致包括:

    武弗雷AC(Vouvray AC)

    都蘭AC(Touraine AC)

    索米爾AC(Saumer AC)

    萊昂丘AC(Coteaux du Layon AC)

    都蘭(Touraine)、安茹(Anjou)和Saumer (索米爾)——僅限桃紅葡萄酒

    主要出產甜度適中偏高的桃紅葡萄酒,原產地控制命名的產區等級大致包括:

    安茹桃紅AC(Rose d’Anjou AC)

    安茹赤霞珠AC(Cabernet d’Anjou AC)

    都蘭(Touraine)、安茹(Anjou)和Saumer (索米爾)——僅限紅葡萄酒

    希儂AC(Chinon AC)

    布林格伊AC (Bourgueil AC)

    南特(Nantais)

    慕思卡黛乾白是南特當之無愧最出名的葡萄酒。該酒的葡萄品種特徵不是很強,以新鮮的果香取勝,帶有新鮮的青蘋果、柑橘和檸檬的香氣,口感清淡,酸度極高,還略帶一點礦石的味道,通常適合年輕時飲用,不宜久藏。

    南特產區原產地控制命名的產區等級大致包括:

    慕思卡黛AC(Muscadet AC)

    賽福爾和馬恩慕思卡黛AC(Muscadet de Sevre et Maine AC)

    羅訥河谷(Rhone Valley)

    關於羅訥河谷葡萄酒的詳細資訊,可以參考天天紅酒課堂中級第四節和第五節的相關內容。羅訥河谷產區原產地控制命名的產區等級大致包括:

    北羅訥河谷

    克羅茲-埃米塔日AC(Crozes Hermitage AC)

    埃米塔日AC(Hermitage AC)

    羅第丘AC(Cote Rotie AC)

    南羅訥河谷

    教皇新堡AC(Chateauneuf du Pape AC)

    羅訥丘AC(Cote du Rhone AC)

    羅訥丘村莊級AC(Cote du Rhone Village AC)

    朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)

    法國的地區餐酒(VDP)大部分都產自該產區,特別是在奧克地區(VDP d’Or)。該產區主要的葡萄品種是歌海娜和西拉,產區內葡萄酒的風格多姿多彩。雖然該產區也出產優質葡萄酒,但是大部分葡萄酒都是價格低廉的地區餐酒。

    朗格多克-露喜龍產區原產地控制命名的產區等級大致包括:

    朗格多克AC(Languedoc AC)

    米訥瓦AC(Minervois AC)

    科必葉AC(Corbieres AC)

    費多AC(Fitou AC)

    露喜龍丘AC(Cotes du Russillon AC)

    地區餐酒(Vin de Pays)

    這一等級的葡萄酒大都是採用霞多麗、長相思、赤霞珠、梅洛和西拉等國際葡萄品種釀造而成,葡萄品種一般都會在酒標中標明。如果酒標中沒有標明葡萄品種,很可能葡萄酒就是由不知名的葡萄品種釀造而成的。法國主要的VDP產區在奧克地區(VDP d’Or),另外一個產區是佳爾丁地區(VDP du Jardin),所有產自盧瓦爾河谷產區的廉價長相思、白詩南和霞多麗葡萄酒都可以以佳爾丁地區餐酒的名義出售。

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