絲瓜雞蛋湯，把絲瓜切成薄片，鍋中油熱，下入蔥花爆香，下入切好的絲瓜，少許的生抽，翻炒一分鐘，加入開水，再煮一分鐘，倒入打好的蛋液，加鹽調味即可出鍋

1.絲瓜削皮洗淨橫面切成一節手指長。

2.絲瓜放入碟中加少量鹽與生油，鍋中開火大火蒸5分鐘，途中開蓋一次。（不能太熟的，太熟會變形及變成水瓜了（把水分蒸出來了）。

3.豬肉剁碎加鹽、酒、生抽、糖等等調味，熱鍋下油爆炒肉碎最後加入蠔油淋在絲瓜面上即可。

1、金銀蒜蒸絲瓜

材料：絲瓜，大蒜，枸杞

做法：

1、蒜切碎粒，絲瓜洗淨去皮，切滾刀長條。

2、鍋置火上適量油燒熱，將一半蒜炸至金黃色，撈出瀝油；待涼後與另一半未炸的蒜粒攪勻，調入鹽拌勻。

3、將金銀蒜均勻的鋪於絲瓜的表面，點綴枸杞。

4、放在汽蒸鍋蒸制5分鐘。

5、取出淋入熟香油即可上桌享用。

小竅門：

1、絲瓜切塊後，泡在淡鹽水中可防止顏色發黑。

2、新鮮的絲瓜熟後帶甜，所以不需要太多鹽。

2、剁椒絲瓜

材料：絲瓜，剁椒，蒜

做法：

1、絲瓜颳去外皮後洗淨。

2、洗好的絲瓜對半切開，再切成滾刀塊。

3、蒜去皮拍碎，準備一匙剁椒。

4、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蒜粒和剁椒炒香。

5、放入絲瓜翻炒熟。

6、放入適量鹽翻炒均勻。

7、放入少許雞精翻炒均勻即可起鍋。

3、絲瓜面

材料：絲瓜 一根、蟹味菇 50 g、鮮切面 一人份 、鹽1小匙

做法：

1.絲瓜切成小滾刀塊，蟹味菇切掉末端

2.鍋燒熱下少許油，下入一片姜炒香，接著入蟹味菇和切好的絲瓜翻炒，加鹽調味讓絲瓜出水，炒至絲瓜翠綠炒熟即可。

3.另起鍋燒開一鍋水，下鮮面煮熟撈出，裝入碗中加適量煮麵湯，然後將炒好的絲瓜澆在上面做滷即可。

小貼士

絲瓜很嫩，所以沒削皮，如果稍老的就去下皮，否則吃起來會很硬~

4、絲瓜炒紅椒

材料：絲瓜、新鮮紅椒、鹽、蘑菇精、花生油

做法：

1、將絲瓜去筋切條或者塊；紅椒去蒂和籽切片；

2、鍋內倒油燒熱，倒入紅椒翻炒一會；

3、倒入絲瓜同炒；

4、最後加鹽、蘑菇精調味即可。

5、絲瓜油麵筋

材料：絲瓜、油麵筋。

調料：胡蘿蔔、姜、幹辣椒、鹽、素高湯。

做法：

1、準備原材料。

2、絲瓜切滾刀塊，胡蘿蔔切片。

3、辣椒姜切絲。

4、鍋裡放油，炒香姜、紅辣椒。

5、放入絲瓜，胡蘿蔔，炒均，放三湯勺素高湯。

6、放入油麵筋，翻勻，油麵筋會吸湯汁。放鹽調味即可。

小竅門：

炒絲瓜，容易變黑，總結出以下幾點，略做參考：

1、絲瓜在鐵鍋裡炒，變黑的機率特別高，所以換個不粘鍋試試看。

2、絲瓜含糖較高，且瓜籽含有黑色素，碰到高溫顏色容易變黑。所以，別大火快炒。

3、鹽不要放早，絲瓜本來就很清新，鹽味小點吃起來更爽口，所以晚一會放鹽比較好。

6、豉香絲瓜

材料：絲瓜；豬肉；洋蔥；老乾媽豆豉；老抽；白糖；鹽；澱粉；油；香油；雞精；

做法：

1、絲瓜洗淨，用刨皮器刨皮；絲瓜切滾刀塊；洋蔥切碎。

2、豬肉切丁，加入老乾媽豆豉一勺，鹽少許，老抽一勺，白糖半勺，澱粉適量，香油適量攪拌均勻；炒鍋放油，燒熱，放入洋蔥碎，煸炒至發白，發軟；加入醃漬的豬肉丁，煸炒至顏色變白。

3、煸炒至豬肉發白，變色；加入絲瓜，煸炒；加入少許清水；燉大約3-5分鐘，絲瓜變軟，即可關火，放入少許雞精攪拌均勻，即可出鍋裝盤。

7、絲瓜炒蛋

材料：絲瓜；雞蛋；油；鹽；

做法：

1、絲瓜去皮切滾刀片。鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水，有的飯館是拿油來焯絲瓜的，家裡做就沒有必要了。

2、倒入絲瓜後，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下。

3、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋裡放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。鍋中底油，油微熱放薑末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒。

4、大火翻炒30秒後，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，20－30秒也就可以出鍋了。

8、絲瓜燴雙菇

材料：絲瓜1條、美白菇、鴻喜菇半包、綠竹筍1支、紅黃甜椒各1/4粒。

調味料：蔬果粉、海鹽1/2茶匙、薑絲少許、白胡椒粉1/4茶匙、香油少許、太白粉水1茶匙。

做法：

1、絲瓜刨去外皮後去籽切成薄片，用熱水燙熟後浸泡冷水保持鮮綠，將絲瓜水留著備用。

2、美白菇、鴻喜菇去蒂洗淨汆燙備用；綠竹筍切長條狀煮熟後冰鎮；黃紅甜椒一半切成三角形，另一半切成細絲備用。

3、起油鍋放入美白菇、鴻喜菇、竹筍、海鹽、蔬果粉、胡椒粉、薑絲水、兩碗絲瓜水拌炒，以少許香油調味後起鍋，留下的湯汁芶薄芡加入少許香油調勻待用。

4、絲瓜片捲成圓柱狀放至盤中，擺入筍條、美白菇、鴻喜菇、紅黃椒絲，盤沿擺上三角型黃紅椒片，最後淋上芡汁即可。

9、絲瓜炒油條

食材：絲瓜250 g，油條100 g，鮮醬油1大勺，水澱粉1大勺，少許紅甜椒

做法：

1、油條切小塊放鍋內煎至切口處焦黃，即刻盛出。

2、絲瓜去皮切塊，鍋內放油下絲瓜炒1分鐘，倒入鮮醬油和1大勺水澱粉炒半分鐘。

3、倒入油條、紅甜椒，翻炒均勻即可出鍋。

10、絲瓜百合炒甘藍

材料：紫甘藍、絲瓜、百合、草菇、番茄

做法：

1、紫包菜洗淨切塊備用。

2、用刀將整隻鮮百合的兩頭切去，鮮百合剝開一瓣瓣的洗淨備用。

3、絲瓜刨皮洗淨切半圓塊備用。

4、草菇洗淨煮熟切二瓣備用。

5、番茄洗淨，切成塊備用。

6、淨鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱，倒入絲瓜，大火滑油快出鍋時，放入紫甘藍、百合一起滑油,出鍋，瀝乾油分。

7、鍋內底油,放薑末煸香，倒入草菇、番茄煸炒，中火爆炒倒入滑油原料絲瓜、紫甘藍、百合，翻炒均勻,

8、加清水20克調入少許素得鮮（代替味精），略微勾一點點薄芡炒勻，淋一二滴香油,翻勻起鍋，盛入盤內稍擺盤即可。

11、三菇燴絲瓜

材料：絲瓜2根、鮮香菇4朵、白玉菇80克、豬肚菇80克、香菜、胡蘿蔔1/3個。

調味料：玉米油2大勺、白胡椒粉1/4小勺、鹽、白糖1/4小勺、蘑菇精、澱粉、香油1小勺。

做 法：

1、絲瓜去皮切粗條，加少許鹽醃製片刻，將水分析出。

2、鍋入油，爆炒絲瓜半分鐘左右、等絲瓜炒為翠綠色時加水煮一分鐘左右。

3、撈出瀝乾水分待用。

4、香菜切小段，胡蘿蔔切菱形片、香菇用刀在頂上劃十字刀，豬肚菇撕小條。

5、鍋入油燒熱、加入三菇翻炒。加1杯水煮一小會兒。

6、將絲瓜、胡蘿蔔片放入燴半分鐘，調入鹽、白糖、胡椒粉。

7、加入水澱粉勾芡、最後加入香菜、蘑菇精，淋香油出鍋了。

12、蒜茸絲瓜鮮蝦盅

材料：絲瓜1根；基圍蝦7個；紅剁椒1匙；蒜4瓣；李錦記蒸魚豉油1匙；糖1/2小匙；食用油1匙；

做法:

1、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。

2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅裡。

3、剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最後倒入一點食用油拌勻。

4、將做好的成品和調味料擺在蒸籠裡準備上鍋蒸。蒸鍋裡水沸騰後，將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關火，再燜1分鐘即可出鍋，最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。

13、涼拌絲瓜

材料：蕃茄、澎湖絲瓜、冰塊。

調味料：和風醬、砂糖、醬油膏、香油、西紅柿醬。

做法：

1、取絲瓜綠色果肉部分，切成長4公分，寬2.5公分的薄片後，置於冰塊中冰鎮30分鐘。

2、蕃茄切片擺盤備用。

3、將調味料調勻成為五味醬，食用時再用絲瓜酌量沾取即可。

14、龍井絲瓜豆腐湯

材料：絲瓜、豆腐、龍井茶、食鹽、香油

做法：

1. 將絲瓜去皮洗淨，切成小滾刀塊，豆腐切小塊；

2. 茶葉放入茶包中；

3. 鍋中加水，放入茶包，煮2分鐘；

4. 撈出茶包，放入絲瓜、豆腐，煮至絲瓜透明；

5. 調味後，出鍋即可。

15.絲瓜炒火腿腸

材料：絲瓜；火腿腸；醬油；調和油；精鹽；

做法：絲瓜去皮，火腿腸切片。絲瓜切成大塊。油熱放入蔥花。接著放入火腿腸炒一下。然後放入絲瓜。鹽，醬油。當絲瓜變軟的時候，可以出鍋了。

16.絲瓜炒蝦仁

材料：絲瓜；蝦仁；姜；蒜；小蔥；食鹽；雞精；香油；五香粉；

做法：

1、蝦仁開背去除沙線洗淨控幹水分，絲瓜去皮切滾刀塊，蔥薑蒜切末備用；水燒開放入絲瓜焯水，顏色變翠綠即撈出過涼水；油熱後放入蝦仁炒到變色即盛出；

2、鍋裡留底油放入蔥薑蒜末煸炒出香味；放入絲瓜煸炒至軟，加少許五香粉和鹽調味；放入蝦仁一起翻炒片刻，加雞精和香油翻炒幾下即可；

17.絲瓜木耳炒魷魚

材料：鮮魷魚；絲瓜；黑木耳；彩椒；紅蘿蔔；姜；蒜；鹽；雞精；廣東米酒；生粉；

做法：

1、木耳提前用清水泡發，洗淨。將魷魚去掉內臟，洗淨，撕去表面層皮，斜切十字花刀。 紅蘿蔔削去皮，彩椒、姜、蒜洗淨，切片。

2、絲瓜削皮，洗淨，切厚片，切好後用淡鹽水浸泡，燒開水，將鮮魷入沸水焯至捲曲後即刻撈起，用清水洗淨，切厚片。 鍋內加適量油燒熱，爆香薑片、放入焯好的魷魚，灑少數下，剷起待用。

3、鍋中留有餘油，開大火，將蒜片、彩椒、紅蘿蔔片、木耳入鍋爆香，剷起。 鍋內加少許油，大火燒熱，將絲瓜入鍋炒熟，再將其它炒好的食材一起回鍋，灒少許米酒快速翻炒、兜勻，加適量鹽、雞粉調味，用生粉勾個薄芡，裝碟上桌即可。

18.絲瓜燒豆腐

材料：絲瓜80克；豆腐適量；圓蔥適量；葵花籽油少許；兒童醬油少許；

做法：

1、將原料清洗乾淨；鍋燒熱，倒油，把豆腐放入進行煎制；小火把豆腐煎至丙面微黃；

2、絲瓜、煎好的豆腐、圓蔥都切成小丁狀；小火把鍋燒熱，倒油，放入圓蔥炒出香味；倒入切好的絲瓜和豆腐一起煸炒，加入醬油煸炒，倒入少許清水煮一會即可。

19.肉末燒絲瓜

材料：絲瓜150克；瘦肉餡100克；紅甜椒50克；大蒜1瓣約15克；李錦記蠔油1茶匙（5 ml）；澱粉1茶匙（5 ml）；

做法：

1、肉餡加入蠔油和澱粉以及1湯匙的水拌勻醃製10分鐘。將絲瓜去皮洗淨，切成小丁，紅甜椒洗淨去籽切成小丁，蒜切成蒜蓉。鍋燒熱，放入1湯匙（15 ml）的油，放入肉餡炒散炒變色，加入蒜蓉一起炒出香味。

2、加入絲瓜和甜紅椒炒勻，加入小半碗湯或者開水燒開，加蓋轉中小火燜5分鐘。轉大火將湯汁收濃，最後加入蠔油調味即可。

20.絲瓜肉末蛋花湯

材料：嫩絲瓜1條；雞蛋1顆；豬絞肉100克；細鹽1/2小匙；白胡椒粉少量（可免）；

做法：

1、絲瓜去皮，先切成段再切成薄片。豬絞肉用雞精醃製10分鐘,雞蛋打散成蛋液。鍋內燒開4碗水，放入絲瓜片中火煮至軟身。

2、用湯匙從鍋內盛出2大匙開水衝入絞肉碗內，用筷子調均勻。再將調好的絞肉連湯汁一起倒入鍋內，用中火煮至肉變色（約1分鐘）。

3、保持中火，先加入鹽調味，再加入蛋液。至蛋花成形後，熄火灑上少量白胡椒粉即可。

21.絲瓜炒毛豆

材料：毛豆；絲瓜；蒜；紅椒；蠔油；食用鹽；

做法：

1、將絲皮削皮洗淨，絲瓜從中間切開，切成菱形長條，蒜用刀拍碎；

2、鍋內放油後放入蒜和紅椒爆香，入洗淨的毛豆快炒，將毛豆翻炒的七成熟，加入絲瓜翻炒，倒少許蠔油，將少許水，不用加蓋將絲瓜炒熟後加少許食鹽調味出鍋即可。

22.絲瓜雞蛋熗鍋面

材料：絲瓜1個（約 150克）；鮮麵條250克；雞蛋2個；蝦皮15克；蔥；姜；蒜；鹽1茶匙；胡椒粉1/4茶匙；

做法：

1、所有材料準備好。蔥薑蒜切片。絲瓜去皮切滾刀塊。起油鍋，放入蔥薑蒜片爆香。

2、再放入絲瓜略炒。鍋內加入足量的水，再放入鹽。放入蝦皮；大火燒開，煮2分鐘，鍋內打入雞蛋。帶雞蛋表面凝固時，放入麵條煮至麵條浮起再煮2分鐘，加入胡椒即可。