螃蟹成熟了嗎？殼要硬，扎手，毛也看上去很硬。屁股要翹。好螃蟹一定要熟了才行。如果是優良水質裡面的螃蟹，那就更好了

那麼現在回到正題如何挑選一隻好的大閘蟹！第一，時間！蘇湖熟，天下足！我們江浙一帶說的是不時不食，其實現在才是大閘蟹真正好吃的時候！中秋節上市的大閘蟹不管是蘇南還是蘇北，是陽澄湖還是太湖都只能嚐嚐鮮！有可能會吃到苦的蟹黃，所以吃大閘蟹的時間很重要！

第二，產地！橘生淮南則為橘，所以產地很重要！大家都知道陽澄湖大閘蟹有名，蘇南的蟹比蘇北的好吃，所以產地很重要！

第三，就是挑選了！青殼、白肚、金爪、黃毛是最基本的好的大閘蟹的外在表現！湖蟹比塘蟹好吃，腥味重，蟹肉鮮甜膏滿黃肥！強壯有力，好的大閘蟹不是專業人員你一隻手不好抓，強勁有力！

根據以上三點保證你可以挑選一隻好的大閘蟹！

現在正是吃大閘蟹的黃金季節，不論是挑蟹，還是烹飪，都是有講究的。

下面我就來詳細解讀一下！

很多人都知道，挑選大閘蟹要選肥的、壯的，但是還有一點很容易被忽略，那就是大閘蟹的新鮮程度。

大閘蟹是一種水產品，它的新鮮度，也會對味道造成很大影響。一隻新鮮有活力的大閘蟹，味道肯定比蔫蔫的大閘蟹要好得多。

因此，要挑選好的大閘蟹，必須要兼顧“肥美度”與“新鮮度”兩個方面。

判斷大閘蟹肥美度的方法：

背殼

一隻優質的大閘蟹，它的背殼是青黑色的，並且帶有一定的光澤度，沒有坑坑窪窪，這樣的蟹就是健壯的。

腹部

大閘蟹的膏肥黃滿，能在它的腹部體現出來。如果蟹的腹部凸起，並且按上去硬硬的，能感覺到內部很結實，就說明蟹的膏黃髮育得很飽滿。

絨毛

觀察蟹的腿部，如果蟹腿上絨毛茂盛，說明蟹腿腳結實有力、體格健壯，如果絨毛稀稀落落，這隻蟹可能就偏瘦弱了。

判斷大閘蟹新鮮度的方法：

眼睛

用手指輕輕觸碰一下大閘蟹的眼睛，如果眼睛迅速往回縮，說明這隻蟹是非常新鮮活力的。

翻身

把綁著大閘蟹的繩子解開，然後把蟹翻過身，讓它肚子朝天，觀察蟹能否快速敏捷地翻回來，這也能衡量蟹的新鮮活力程度。

泡泡

大閘蟹在“吐泡泡”的現象，是它在進行呼吸的表現。把蟹放在水盆裡，如果蟹的嘴部冒出大量細密的氣泡，說明蟹還是非常活力健康的。

透過以上幾點，可以判斷大閘蟹的肥美度和新鮮度，二者兼顧，就能挑選到高品質的大閘蟹了。

一般來說，原汁原味的大閘蟹就是最好吃的，因為大閘蟹本身非常鮮美，如果用太多的佐料去烹飪，反而喧賓奪主，掩蓋了大閘蟹本身的鮮味。

因此，我推薦兩種烹飪方法：清蒸大閘蟹和水煮大閘蟹。

這兩種方法看似簡單，實際上也是有很多注意要點的，我來詳細說一下這兩種做法。

清蒸大閘蟹

第一步，先把蟹洗乾淨。

第二步，蒸鍋裡盛適量清水，水量不要太多，保證水沸騰時，水花不會直接接觸到蒸格上的蟹。

第三步，把蟹放在蒸格上，用“白肚朝上、青背朝下”的方式擺放。

第四步，開始蒸。用這樣冷水上鍋的方法，是為了讓大閘蟹不斷腿。等水沸騰之後，再蒸10分鐘左右就差不多了。

清蒸大閘蟹，能夠最大程度保留大閘蟹原汁原味的鮮美，以及它的營養成分。

水煮大閘蟹

第一步，同樣是把蟹清洗一下。

第二步，在煮鍋裡盛入清水，水量可以適量多一些。可以在水裡加入紫蘇葉、薑片、鹽、糖，紫蘇和薑片可以起到驅寒去腥的作用，鹽和糖可以給大閘蟹增添一重底味，同時還能吊鮮味。

第三步，把蟹放入鍋內開始煮，大約煮15分鐘，根據蟹的個頭大小，時間上要做出調整。

第四步，檢驗是否熟透。水煮大閘蟹，對火候是比較講究的，煮太久了，蟹肉容易老，煮的時間不夠，又怕沒熟透。可以把一隻蟹撈出來，拉住它的爪尖，用力往反方向拉，如果沒有蟹肉被連著拉出來，就說明蟹熟透了。

水煮大閘蟹，它的口感要更加水嫩多汁，蟹肉非常細嫩有彈性。

清蒸大閘蟹與水煮大閘蟹各有千秋，如果更看重大閘蟹的鮮味，那麼可以選擇清蒸；如果更注重蟹肉的口感，那麼就可以選擇水煮。

以上就是大閘蟹的挑法、做法了，希望在現在這個品蟹黃金季，大家都能品嚐到鮮美可口的大閘蟹！

如何挑選一隻質量好的大閘蟹

1.看外觀 青背 白肚 然後爪子有沒有掉或者魔爪的現象有此類現象的螃蟹肉質會不緊實影響口感

2.看腿 腿的金毛髮亮說明這個螃蟹吃的好油水好 看腿最主要的是捏腿 重在一個捏字 捏在腿上紋絲不動 腿邦邦硬 俗稱鋼筋腿 說明肉質比較好充實

3.看性感的螃蟹屁股 屁股越翹螃蟹的蟹黃越是好飽滿豐腴 也就是看螃蟹屁股的厚度 厚度越厚質量越好黃越多 反之則越差

我來說說我的觀點吧！

先說怎麼挑，

假如繩子綁著的，要先看它腳動不動，這是第一要素，然後在看他的腹部，必須要白，或者黃，褐色或黑色直接去掉不要選擇，因為一般都會苦。然後在看它的屁股鼓不鼓，都喜歡屁股有型的是吧，越鼓的說明越成熟，發育好，黃多油性多！在然後可以選擇產地，陽澄湖就不說了，真貨一般難找，都是前一年卡片搞定了！泡澡的就不用說了，湖南大通湖的也不錯，水質好！

在說說做法，簡單點的！

吃原味的話，水煮，就是冷水下鍋，二兩左右的就是6分鐘，高壓鍋壓的話，上汽就是10分鐘，蒸汽的話，蒸汽起來算的話就是15分鐘左右，看蒸汽的大小！

鹽焗大閘蟹，就是買二包粗鹽，加二個八角，一小節桂皮。十幾顆花椒小火炒香，然後撈出一半放大閘蟹進去，把另外一半鹽均勻鋪在上面！然後小火焗15～18分鐘！拿出來就可以吃了，當然，鹽要搞乾淨！ 說的就這些了，感謝你的提問與觀看！

大閘蟹挑選攻略，教你3分鐘掌握挑蟹、吃蟹技巧

先說挑蟹~~~~

作為初級選手，什麼產地呀，哪個湖呀，哪個地區呀，這些都先別放在心上，生鮮食材品質和鮮活最關鍵～

那我們怎麼挑，7個字，夠大！夠肥！夠健康！

蟹是否乾淨就不用說了，明眼人都會看。（話說簡單刷一刷一般都是很乾淨的）

1、大小規格，實打實規格賣蟹的太少，如果你遇到了，請珍惜吧。（現在某寶上大部分蟹標的規格都太假，標的大發的小，繩子拼命湊都不夠～行內人一看就知道，然而上當的人一大片。。）

2、接下來我們主要是看看這個蟹肥不肥，這也是好不好吃最關鍵的地方！

第一，殼要硬，剛脫完殼時間不久被捕撈起來的，脫殼後蟹的營養積累不夠，黃膏會比較少。

挑選辦法，捏一捏蟹腿，邦邦硬，一般都是OK的~

第二，看屁股，“肥臀”是好蟹。

有人說看腹部鼓不鼓，其實不明顯，看屁股翹不翹才是王道，公母蟹這個方法都適用

第三，輔助觀察法，這個比較專業了。

公蟹看看胸前有沒有透紅，我們業內人士都俗稱“掛紅嘴”，紅的地方剛好在公蟹的嘴下方

母蟹，可以扒開肚臍看一看屁股那黃多不多。（這個方法是很明顯能看出黃多不多的，但是我不建議大家這麼去做，因為容易導致蟹死了。。老闆看你這麼弄，應該會打死你吧。。實際操作不方便，就當看著玩玩吧）

以上應該是作為一個普通消費者能夠最直觀的判斷蟹好不好吃的方法（其他方法太複雜，沒必要），拿走不謝。

再說製作~~~~~

首先在挑了一份好蟹的前提下，怎麼製作才算不負大閘蟹的名字呢？

大大大大閘蟹，我只推薦清蒸、清蒸、清蒸，沒錯，重要的事情說三遍。

怎麼蒸呢

有蒸鍋最好，沒有電飯鍋也行，再不濟普通炒菜的鍋加個墊片也可以搞起來~

一定要把蟹反著放，這樣能避免蒸的過程中蟹黃漏出來。放點紫蘇薑片在水中。

水燒開以後放蟹開始蒸，一般蒸10-15分鐘，關了火再燜上2分鐘即可。

（我推薦13分打底，最近有一些客戶給我反饋蒸不熟，一問時間，都是10分鐘以內的，所以穩妥一點吧）

蒸完出鍋開殼，口水流了一地。

那再說一說為什麼清蒸是最推薦的，因為清蒸能鎖住蟹本身的鮮香，專業一點講就是氨基酸不會被水稀釋，能吃到蟹黃和蟹肉最初的味道，這是一種幸福的味道。

如果你觀察過清蒸和水煮的蟹，你會發現蒸的比較幹，煮的非常溼。。而且煮出來的蟹，吃起來總會感覺的水的存在，體驗不好。

左邊是蒸的蟹，右邊是煮的蟹。還是能看出點區別的，左面幹，右面溼！

（煮的蟹，一邊吃，沿著手臂一邊流水，極度不雅，哈哈）

大蟹首推清蒸，當然水煮也有你獨特的風味。。。吃的時候推薦清口不蘸醋吃一半，蘸專門的蟹醋吃一半，這樣可以吃到兩種幸福的感覺。專業蟹醋是微甜的（一般推薦江蘇產的蟹醋），口感相當好，如果蘸家裡炒菜的醋，太酸了要加糖，不然會影響大閘蟹的風味~

至於香辣蟹，鹽焗蟹已經失去了蟹本身的鮮香了，它們有另外的風味，但不再屬於大閘蟹的風味了

說了這麼多都是為你親自挑蟹準備的，如果想透過網購原產地的蟹，那麼你必須有一個靠譜認真有匠心的供應商～～

----分享一些我們湖裡的剪影。

每個產區都有好蟹和劣質蟹，陽澄湖如此，洪澤湖亦是如此，所以想吃到好蟹，需要專業挑蟹師傅，精挑細選。這也是我們一直在堅持嚴格品控的原因，我們要求從我們這裡走出的蟹，最差的都要超過市場平均水平。

每天都從我們精品蟹中挑幾隻蒸了，以此來判斷不同季節的口感。

日常母蟹

日常公蟹

吃螃蟹最好的時節就是秋季，

秋季深濃，蟹肥膏紅，桂花飄香，

這是的螃蟹肉質細膩，味道鮮美，

想想都讓人流口水啊。

今天拾趣君就帶大家看看怎麼挑螃蟹，做螃蟹，吃螃蟹一條龍服務。

螃蟹不僅僅是因為味道鮮美被人熱愛，更重要的是它含有的營養。每100g蟹肉中所含蛋白質14g，脂肪2.6g、碳水化合物0.7g，鈣141mg，磷191mg，鐵0.8mg，維生素A、B1、B2等，同時還有煙酸，膽固醇，甲殼素和10多種遊離氨基酸。

一掂重量。首先挑選一隻個頭大小差不多的螃蟹，掂量一下重量，相同大小重量越重則裡面所含有的膏或者黃會更加多一些。然後就拿比較重的螃蟹作為標準，來掂量其他的螃蟹。

二辨活力。一隻新鮮的螃蟹往往是擁有活力十足的。所以在購買的時候可以用手碰一碰看看有沒有活力。當然超市和海鮮市場裡面賣的的螃蟹基本上都是捆得死死的。這種請款我們可以將螃蟹的“腳趾頭”輕輕掰一掰或者眼睛碰一碰就可以看有沒有活力了。

三看顏色。好的螃蟹一定是蟹殼青，蟹腹白。如果發現蟹腹發黑則不新鮮了。其次蟹尾裡面的顏色如果是紅色或者黃色，並且飽滿則裡面的蟹黃或蟹膏會很滿。

四捏軟硬。首先捏蟹殼，蟹殼發軟的不能要，其次捏蟹腿蟹腿發軟則肉不實。一直健壯的螃蟹應該是同裡到外都是“硬”。裡面的肉緊實，膏黃豐滿，外面的殼堅硬！

泡鹽水。買回家的螃蟹別急著上過蒸先用鹽水泡一泡讓螃蟹把肚子裡的髒東西都吐出來，這樣吃起來的螃蟹更加乾淨。泡鹽水也能夠將表面的病菌清理一些。

刷子刷。螃蟹的關節特別多，這些地方特別容易藏汙納垢，所以買回家的螃蟹泡完鹽水還要用牙刷刷一刷。將縫隙裡面的汙漬刷去，就可以乾乾淨淨上鍋蒸了。

冷水上鍋，肚朝天。我們買回家的螃蟹繩子如果解開了，上鍋時候一定要綁回去，不然螃蟹容易在掙扎的過程中扯斷腿。或者冷水上鍋蒸，能夠減少掙脫的情況。其次還有一個讓整出來的螃蟹更加鮮美的方式就是讓螃蟹翻過來肚子朝天，這樣精華就會沉澱在殼裡，方便食用。

1、剪去螃蟹的八隻大jio和兩隻大鉗子，放一邊晾涼。我們放到最後來吃，肉和殼就很容易分離了。熱脹冷縮大家都懂吧！

2、將蟹尾剪斷，然後從這裡掰開螃蟹。

3、用小勺子將蟹蓋上的胃弄出來，然後將蟹黃吃掉。

4、剪去不能吃的蟹嘴和蟹腮，就是兩側條狀的東西。

5、用剪刀將螃蟹剪成兩半，然後其他就能夠吃了，還有蟹心如果脾胃虛寒的人一定不要吃，極寒。

6、將之前的蟹腿在關節處剪成三節，末節的小爪爪可以用來當工具將蟹肉捅出來，或者直接用手用力一捏就可以把蟹肉擠出來了。蟹鉗可以將殼輕輕敲碎，然後掰下來吃。

這樣吃螃蟹可以更加美觀，而且肉也會感覺多很多。

螃蟹是食腐的，所以螃蟹一定要吃活的。

死螃蟹最好不要吃！

螃蟹活著的時候可以透過新陳代謝將細菌和毒素排出體外，一旦螃蟹死亡之後，體內的細菌就會大量繁殖，產生毒素。

若是吃了不新鮮的螃蟹，很可能造成腹瀉，嘔吐腹痛的症狀。嚴重的可能會發生脫水，電解質紊亂，抽搐、甚至休克、昏迷和敗血症等等！

所以挑選螃蟹的時候一定不要貪便宜，買不新鮮的螃蟹吃！同時還要謹慎不要讓攤販有趁機掉包的機會。