軟木塞主要用於透氣用途，同時又能緊封酒液，酒塞有不同的種類，但很多人會誤解，酒曬不差的酒就一定好，相反，酒塞質量稍差的，就酒很差，

當然，好酒塞是一定要好的，但相對的好塞，酒不一定好，如南非的酒，很多不錯的都喜歡作碎木塞，這是他們的風格，

酒塞的材質瞭解就行，不需做太多的在乎，但是很重要的點是，酒在存放中，是否存放的好，是可以透過酒塞來判定。到底如何看？請待我下節分享。

一、密封：橡木塞的密封效果較好，平放使酒液和橡木塞接觸膨脹，可以防止漏液。

二、透氣：橡木塞同樣具有一定的透氣性，防止漏液的同時，可以使酒液和外界空氣進行適量交換，讓酒液進行緩慢而穩定的陳年和醇化、使酒更加圓潤、柔和、成熟。

三、酒液在橡木桶裡釀造，罐裝入瓶用橡木塞原理和橡木桶釀造大致相同，因為橡木有助於將酒液中的酚類物質和芳香物質釋放出來，使葡萄酒更加結構緊實，酒液更加厚重有風味，酒香更加複雜多變。

四、橡木塞還可以穩定葡萄酒的顏色，使得葡萄酒顏色更加自然、更加令人愉悅。

五、傳承：葡萄酒釀造工藝幾千年，橡木塞的應用同樣歷史悠久，雖然現在螺旋塞等其他瓶塞也在應用併成為趨勢，但這並不妨礙葡萄酒使用橡木塞這一傳統一直延續下去。

六、開啟葡萄酒時的視覺享受，“噗”的一聲是不是很美妙？

葡萄酒很多都需要陳釀才能達到最佳口感。其中很重要的就是如何裝瓶，選擇怎樣的軟木塞。裝瓶有一定的酒位線，在滿足熱脹冷縮的前提下，儘量滿瓶，密封為原則。密封就得說到軟木塞了，正常的軟木塞都是比瓶口大一點，這個經過壓縮打入瓶口後才會滿足基本密封的條件。

葡萄酒的陳釀是一定要有氧氣參加的，這樣才會改善葡萄酒的口感，香氣等等，如果是惰性儲存比如不鏽鋼桶，或者螺旋蓋，只能是保證酒質的穩定，並不能讓酒更好，打入前提是這個葡萄酒的酒質本來就是好的，才有後來陳釀的可能性。

葡萄酒裝瓶之後仍然是有生命力的，也就是酵母菌，脂，醇，多酚，酸等等其實都還會在生存和變化中的。陳釀可以看成一個分子，原子，粒子間的重新整合，排列過程，而這些活體運動的過程，生命運動的過程都需要氧氣的參加。許多葡萄酒在無氧的環境裡陳年會產生一些臭雞蛋、燒焦等氣味，而有氧陳年卻可以避免這些氣味的產生。

玻璃是密封性非常強的，如果氧氣要透過玻璃進入瓶中是幾乎不可能的。但是軟木塞都能讓微量的氧氣進入瓶中，這個量的多少關鍵在於瓶塞的材質。一個標準的軟木塞每年可以讓1毫克的氧氣進入瓶中。還有橡木有助於將酒液中的酚類物質和芳香物質釋放出來，使葡萄酒更加結構緊實，酒液更加厚重有風味，酒香更加複雜多變。雖然目前市面上原木塞很少見了，多數為合成軟木塞。

軟木塞，是葡萄酒的一種封瓶方式。

軟木塞是由軟木橡樹的樹皮製造而成。取樹皮時，樹不會被砍掉，只是每次多達一半的樹皮會被移除下來。完成這項工作需要有精湛的技藝和專用工具，還需要密集型勞動力的加工處理及一些複雜的後續工作。想象一下，從一棵巨大的橡樹上剝下一層精美的樹皮，將其切成均衡的一塊，並在不損壞它的前提下將其運輸到加工廠。這就是為什麼軟木塞比別的瓶塞價格昂貴，也是越來越多的酒商選擇使用其它瓶塞的重要原因。

這種由天然橡木皮切割成的軟木塞能很好地保證瓶內之酒呼吸通暢，延長葡萄酒的儲存壽命。

用軟木塞封瓶的好處：

一、透氣：橡木塞同樣具有一定的透氣性，防止漏液的同時，可以使酒液和外界空氣進行適量交換，讓酒液進行緩慢而穩定的陳年和醇化、使酒更加圓潤、柔和、成熟，有利於葡萄酒的瓶陳等。

二、天然可再生資源；

三、傳承：葡萄酒釀造工藝幾千年，橡木塞的應用同樣歷史悠久，雖然現在螺旋塞等其他瓶塞也在應用併成為趨勢，但這並不妨礙葡萄酒使用橡木塞這一傳統一直延續下去。

缺點：價格昂貴；存在軟木塞汙染的風險；自然資源有限；品質參差不齊等。

用軟木塞封瓶的葡萄酒要選擇平放。葡萄酒平放的好處可以歸納為以下幾點：

（1）酒瓶平放，讓酒液與軟木塞接觸，有利於保持軟木塞的溼潤和彈性，開瓶時軟木塞不易斷裂。

（2）酒瓶平放，也能讓軟木塞保持溼潤和良好的密封性。這樣軟木塞的微小氣孔能讓微量氧氣滲入，讓葡萄酒保持緩慢的“呼吸”，發展出動物皮毛、泥土、皮革、蘑菇等陳年香氣，增加葡萄酒香氣複雜性。如果軟木塞溼度變差，軟木塞內的氣孔以及軟木塞與酒瓶之間的縫隙無疑會變大，大量氧氣滲入的情況下，葡萄酒是很容易變質的。

（3）酒瓶平放，酒液與軟木塞完全接觸，能賦予葡萄酒一些單寧和香氣。因為軟木塞是用橡木的皮做成的，可以認為它跟橡木桶有類似功能。當然了，軟木塞的這種功能十分微小。

其實最早軟木塞就是一個密封的配件。

其實鐵蓋（螺旋蓋）也是挺大量的使用。不過全世界對軟木塞的需求正在增長，這是因為大家都比較迷信軟木塞的功效。

一般認為：陳年能力低於5年以下的葡萄酒可以選擇鐵蓋或者合成材料的塞子。

但是，也不全是這樣。可以說是兩種陣營吧，一種是傳統的，一種是技術的。因為木塞來自人類漫長的歷史，但它也有其自己的缺陷。比如會黴爛，會幹縮，更會有一定機率造成葡萄酒的汙染。

在行業中被稱為TCA和化學家稱為2，4，6，三氯苯甲醚，軟木塞汙染的影響約2-3%的瓶裝葡萄酒。這個數字聽起來很低，但它確真實存在，且你碰到了就是100%的了。

而鐵蓋並非絕對就是低價、白葡萄酒、年輕即飲型葡萄酒的專例。一般是這樣的，但也有例外。比如大家都知道的奔富407就有鐵蓋版本的，不過不是很好賣。

消費者的迷信軟木塞，所以，軟木塞大量地被用到各種品質和型別的葡萄酒上。不管這個葡萄酒是不是一定需要軟木塞。

軟木塞的設計是為了把酒密封在瓶子裡，這一點就是軟木塞的作用。

至於奇妙之處，就是：

它是有彈性的，所以具有密封能力

有植物的毛細管能吸水，能流通空氣，可以保持膨脹保持密封，也可以流通微量空氣讓葡萄酒保持有氧陳年。

軟木優點

自然可再生資源。

歷史上所偏愛的。

長期老化。

軟木缺點。

昂貴(2-3倍)

1-3%受TCA‘Cork’汙染影響。

有限自然資源。

天然軟木塞的呼吸速率是可變的。

不是軟木塞就是好的。軟木塞就是木材，就算是同一種木材也分三六九等。只有成分是100%天然軟木塞。陳年能力超遠遠超過5年左右的葡萄酒才會使用這樣高品質的軟木塞，因為它的海綿彈性保持其密封的生存時間最長，也是很貴的。

而其他的木塞，要麼有缺陷，要麼彈性不好，要麼加入其他膠質。

軟木瓶塞是由軟木橡樹的樹皮製成的。軟木樹需要25到30年的樹齡才能收穫樹皮。

軟木塞與葡萄酒到底有什麼樣的關係？

軟木塞的誤區：

把軟木塞叫成橡木塞，雖然這種叫法無傷大雅，但是卻容易讓人誤會覺得軟木塞與葡萄酒陳年的橡木桶是同根同源的，其實他們是兩種完全不一樣的植物。

軟木塞的製作過程：

栓皮櫟隨著漸漸成長，樹皮變得越來越厚，人們定期會將這個樹皮剝下來一次，做成各種各樣的軟木製品，而軟木塞就是其中最大比例的運用。採收必須等到樹木長到25年後、樹圍達到70釐米，測量離地面1.5米才能進行第一次軟木採收。每隔九年採收一次。採剝樹皮有利於樹木本身的再生，促進栓皮櫟林的可持續發展。但是頭兩次的（25歲、34歲）採下來的樹皮，都是不能用來製作葡萄酒的軟木塞，而製成其他日常製品，比如地板、牆壁等。在栓皮櫟43歲，人生第三次採剝的樹皮才能製作葡萄酒的軟木塞。

栓皮櫟樹皮收割的季節，工人會從同一棵樹上熟練地砍下大塊的樹皮，斧子下去首先保證不傷到樹幹，然後保證能揭下一張完整的樹皮。然後把這些樹皮挪成堆，裝到車裡，運到空曠的生產基地。

剛收割的橡木樹皮不能馬上被利用，要經過6個月的風乾，確保這些做成軟木塞以後不會影響葡萄酒的風味。

曬乾的樹皮，工人正張運到車間，進行幾個小時的蒸煮消毒，經過蒸煮的軟木樹皮厚度、彈性都增加了，然後撈出來進行展壓，然後進行人工的分類篩選，把不同的樹皮放在不同的籃子裡面，因此不同籃子的樹皮質量差別也就變得非常的大，有的有些薄、有些地方稍微有些皺，有些又厚又均勻的。又厚又均勻的樹皮，將來會切成比較寬的條，用來做拉菲這種名莊酒的塞子。軟木塞製作的過程不能機械操作，都是純人工手工操作，將厚厚的樹皮切成一條一條的，寬度要掌握好比例，因為這就是我們未來塞子的長度，接下來，這樣的樹條就可以用來做軟木塞了，我們沿著樹皮寬度的方向，打出一個一個完整的軟木塞，後期還得把這些軟木塞進行烘乾、上色、拋光，經過如此複雜的工藝程式後，才能最終制成一個合格的瓶塞。

生活中常見的6種軟木塞：

天然軟木塞：用來封裝做好的葡萄酒，質地均勻，顏色也很好看，非常的自然，上面均勻的分佈著樹的天然的皮孔。

填充天然軟木塞：也是天然的軟木塞，因為皮孔可能比較大或者大小不一，所以就用一些天然的膠紙將它的皮孔填上，這樣下來就比較美觀。

香檳塞：香檳塞封存是要抵抗很多的壓力的，香檳塞是需要特殊工藝的，將質量比較好的天然軟木，打成相對比較大的顆粒，然後將其粘合在一起，形成香檳塞上面這一部分，那麼這一部分就具有高強的抗壓性、氣密性也非常好。真正接觸香檳酒的這一部分，就是使用天然的軟木片，有些貼一片，有些貼兩篇，有些特別高階的香檳酒貼三片，此塞用來封裝世界上大部分的起泡酒。

技術賽（1+1塞）：質地比較複雜，中間部分是天然的軟木顆粒，兩頭都貼了各一片軟木片，非常好辨認，也是市面上最常見的軟木塞。

微顆粒軟木塞：是製作其他塞子剩餘的邊角料，打成細碎粉末、顆粒，粘合而成，一般不用來封裝陳年具有收藏價值的葡萄酒。

加頂軟木塞：它有一個圓圓的，很好看的小頂，這樣的塞子適合喝很多次的酒（反覆開啟蓋上），白蘭地、威士忌就是使用這樣的酒塞（這些加強酒可以喝半年以上）。

軟木塞對葡萄酒品質，有著什麼樣的影響？

1顆軟木塞含有大約8億個微小的木栓細胞，細胞中有很多空氣充斥著，這也是保證我們的軟木塞有足夠的彈性、軟度和有氣體含量的主要原因。據統計，軟木塞最初的氣體含量大約80-90%，這對高品質的葡萄酒陳年是很重要的。

軟木塞對葡萄酒的陳年有著關鍵的作用。我們都知道不是所有的葡萄酒都具有陳年的能力，哪些超市裡面買的100-200塊錢的葡萄酒，更適合短時間之內喝掉，這種葡萄酒一般不用天然的軟木塞，因為成本太高，不適合，這樣的酒使用微顆粒軟木塞或者1+1塞封裝是更適合。一般情況，都是高品質的葡萄酒，而且具有漫長的陳年能力。陳年需要有少量、微微透到葡萄酒裡面的氧氣，如果氧氣從外面來，量就太大了，在陳年的時候容易把葡萄酒變成葡萄醋了，而天然軟木塞，剛剛好是能提供微量氧氣的場所。軟木塞是有很多空隙的，裡面的氣體照樣存在，這些混在木栓細胞裡面的氧氣，在葡萄酒陳年的過程當中，慢慢的跑到葡萄酒裡面，對葡萄酒進行瓶中陳年。

如何正確保護軟木塞？

軟木塞是葡萄酒的衛士，但是也需要我們精心呵護。我們都知道存放葡萄酒比較好的溫度<20℃，溼度≈50%。這樣的溫度和溼度，非常有利於塞子保持良好的彈性，如果溼度不夠溫度過高的環境下，軟木塞很快就會失去水分，變得很乾、失去彈性、變得容易裂開，大量的氧氣就會越過軟木塞，進到葡萄酒裡面，把葡萄酒氧化成醋。

TCA:

當我們開啟一瓶葡萄酒的時候，會在這個酒裡面找不到任何的花香和果香，只能聞到一股乖乖的，有點類似溼紙板、或爛紙殼的味道。

三氯苯甲醚（TCA）廣泛存在於自然環境當中，有2-3%的葡萄酒受到了汙染，也就是差不多每兩箱葡萄酒就有一瓶受到了汙染，它一旦存在於軟木塞，就可能會對酒產生香氣的扼殺，軟木塞曾經嚴重受到TCA的困擾，有很多具有陳年能力的美酒，因為TCA而完全失去了它的品質。經過漫長的鬥爭、檢查、改善，現在也能完全控制TCA。

如果你有幸喝到一瓶香氣複雜、口感平衡的陳釀葡萄酒，我們要感謝偉大的軟木塞。

時至今日，軟木塞依然是葡萄酒瓶封口的主流，人們在使用軟木塞的過程中逐漸發現，它的功用並不僅僅是封瓶這麼簡單。

葡萄酒在儲藏的過程中會因為接觸氧氣發生緩慢的褐化效應（類似於削皮的蘋果在空氣中變色）顏色逐漸變暗，而酒的風味也在變化。

軟木塞有豐富的微孔，它就像一扇門，阻擋了Sunny、空氣的入侵，但並沒有完全封死，軟木塞為葡萄酒提供微氧環境，幫助葡萄酒在陳年過程中完成風味的階梯式遞進。

1.整木天然塞——由一整塊軟木加工成的木塞，不含膠水和聚合物。軟木細胞堆積層數、緻密程度以及缺陷的多少決定了天然塞的密封性。細胞堆積層數越多軟木塞越緻密，缺陷越少，密封性越好。

在大多數的情況下天然塞是最好的封瓶選擇，特別適合密封儲藏時間超過五年的葡萄酒。

2.碎木聚合塞——將軟木顆粒與膠水混合，在一定的溫度和壓力下，擠壓加工成的瓶塞。

聚合塞要比天然塞便宜（頂級的天然塞在美國需要每隻3、4 美元左右，一般葡萄酒包裝難以承受的），但由於粘合劑與軟木間有縫隙，它的密閉效果較差，使用聚合塞的葡萄酒不適合長期存放。

3.複合塞——在聚合塞的兩端各粘結一片軟木片形成的木塞，在一定的程度上兼備天然塞和聚合塞的優點。

但由於中間聚合體中粘結劑的保質期有限，加上其不穩定的物理特性，依然很難保證葡萄酒的長期存放。複合塞的價格大致處於天然塞與聚合塞之間。