白茄子的營養價值高。還有藥用價值，紫茄子是蔬菜，只有食用價值。

白色茄子的植株生長勢強，株高約1米，適合春秋露地栽培，具有品質優、產量高、易管理、適應性強等特點。由於白皮茄子產量高，效益好，比普通茄子價格高出兩倍還供不應求，又被菜農稱為“短、平、快”的種植專案。白皮茄子果實呈長棒形，頭尾均勻，果皮白色，著色均勻，光澤度好，萼片綠色，果肉白色、緊實。果實早熟，果形小，肉厚、口感鮮美，營養豐富。此外，白茄子外皮還具有藥用價值，可用於祛斑美容、治療風溼關節痛等，因此也深受消費者的青睞

100克紫茄子中維生素 P含量高達720毫克，能增強細胞黏著力，同時可以調節神經，增加腎上腺分泌，令人心情愉悅。

茄子性帶寒，不能生吃，生吃必會腹痛瀉肚，因為茄子帶鹼性，生吃更會有澀感。

在食用方面，茄子可醃漬、煮、燒、蒸和燜，配肉和不配肉都很好吃。

茄子含維生素A、B1、B2、C和P，更含蛋白質和鈣質。有散血、止痛、消腫、寬腸，更可防止血管破裂，亦有平血壓和止咯血的功效。

1、品種不一，紫茄子要比綠茄子有營養，如果同類蔬菜，是紫色的表皮的要比其它顏色的有營養。

2、花青素不一，紫色茄子比綠茄子含花青素更多。

3、口感不一，紫茄子吃起來更像有種肉的味道，綠茄子吃起來水分比較大

當然不是，針對營養來說白色的營養更佳，對於口感來說也要看怎麼做如果按帶皮炒那麼白色的茄子皮厚一些。紫色的皮薄，個人覺得味道更上一籌。

茄子分為白色茄子和紫色茄子，白色的茄子多為橢圓形，裡面的果肉也是白色狀的，多用於清蒸和烘炒，而紫色的茄子多為條狀，多用於紅燒和炸茄子等。

說到白茄子，肯定會有人問它和紫茄子有什麼區別呢？據研究調查表明白色茄子和紫色茄子都可以作為蔬菜食用，只是白色茄子還具有藥用價值，因此它的營養價值要高於紫色茄子。

白茄子和紫茄子的區別

1、形狀不同

白茄子有的呈橢圓形，像一個大大的雞蛋，中間的肉非常厚實，切開后里面也是白色的。而紫茄子則成條狀，長的瘦長瘦長的，中間的肉也為白色，但表皮的部位為淡綠色。

2、做法不同

通常白茄子會把它M切成塊狀，像一個個硬幣，然後放上油、青椒等紅燒。或者把白茄子去皮，切成茄子絲，多放油烘炒。

而紫茄子的做法通常是切成條狀，或油淋茄子、魚香茄子、炸茄子等，或和其他蔬菜搭配烹飪，比如地三鮮、西紅柿燒茄子等。

茄子（白皮，長）屬茄科，一年生蔬菜。原產印度，中國普遍栽培，茄子（白皮，長）是夏季主要蔬菜之一。熱帶為多年生。其結出的果實可食用，茄子（白皮，長）為白色品種，形狀上有圓形，橢圓，梨形等各種。

1、茄子（白皮，長）含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

2、茄子（白皮，長）含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3、茄子（白皮，長）含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。護心、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射。

4、白茄子治療面部雀斑和汗斑，面部長有雀斑和身上有汗斑者，可用白色茄子搗爛取汁，一日2一3次，淨面後(汗斑洗淨患部)，塗抹或將白茹子切成片，蘸硫黃粉擦患處，每次需擦3一5分鐘，15天為一療程，3~5療程見效，堅持久用，可獲痊癒的效果。

兩種茄子形狀的不同。白茄子大多都是橢圓形狀的，類似於鴕鳥蛋的形狀，中間的茄肉十分厚實，整個茄子在切開以後，裡面全都是白色的。而紫色茄子大多都以長條狀為主，整個剖開後，茄肉也是呈白色，但表皮卻是呈現出紫色。第二個區別是，兩種茄子的做法不同。一般情況下，白茄子會以橫切的方式，被切成硬幣大小的塊狀，然後混合著青椒一起紅燒。而紫顏色的茄子，一般都是切成條狀，用來烹飪油淋茄子或者魚香茄子等菜餚。

很多人對茄子的印象最深的就是紫色的長長的，近些年市面上出現了很多新品種，有青色的茄子，也有白色的茄子。特別是白色的茄子看上去像一個個白蘿蔔一樣，晶瑩剔透非常好看。這種白茄子的食用價值還非常高。這不，光大銀行開心農場的白茄子到了成熟季，大家可以前來農場盡情採摘了！

說到白茄子，肯定會有人問它和紫茄子有什麼區別呢？據研究調查表明白色茄子和紫色茄子都可以作為蔬菜食用，只是白色茄子還具有藥用價值，因此它的營養價值要高於紫色茄子。

茄子（白皮，長）屬茄科，一年生蔬菜。原產印度，中國普遍栽培，茄子（白皮，長）是夏季主要蔬菜之一。熱帶為多年生。其結出的果實可食用，茄子（白皮，長）為白色品種，形狀上有圓形，橢圓，梨形等各種。

營養價值

1、茄子（白皮，長）含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

2、茄子（白皮，長）含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3、茄子（白皮，長）含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。護心、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射。

4、白茄子治療面部雀斑和汗斑，面部長有雀斑和身上有汗斑者，可用白色茄子搗爛取汁，一日2一3次，淨面後(汗斑洗淨患部)，塗抹或將白茹子切成片，蘸硫黃粉擦患處，每次需擦3一5分鐘，15天為一療程，3~5療程見效，堅持久用，可獲痊癒的效果。

適用人群

健康體質平和質，氣虛體質，氣鬱體質，陽虛體質者。

禁忌人群

脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃茄子（白皮，長）；體弱、便溏者不宜多食。

白茄子怎麼挑選

1、判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片與果實連線的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，俗稱茄子的“眼睛”。“眼睛”越大， 表示茄子越嫩，“眼睛”越小，則表示茄子越老。

2、另外，嫩茄子手握有黏滯感，發硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。

3、茄子表皮覆蓋一層蠟質，它不僅使茄子有光澤，而且可以保護茄子。一旦蠟質層被沖洗掉或受機械損害，茄子就容易受微生物侵害而腐爛變質。好的茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

清炒白茄子

1、香蔥切碎，蒜頭剁碎備用。

2、白茄子切條狀，放清水裡浸泡20分鐘，瀝乾水備用。

3、炒鍋大火加熱，倒入適量食用油，加蒜蓉煸香。

4、倒入白茄子，加蓋燜3分鐘。

5、開蓋加鹽，雞精，醬油，辣椒醬翻炒至熟透，撒入蔥末即可。

蒸白茄子

1、白茄子洗淨後切塊。

2、鍋內燒水，將白茄子放碟裡用蒸架隔水蒸熟備用。

3、鍋燒熱後淋油，加入蒜末爆香，加入少許鹽，醬油，加點黃豆醬，白糖拌均勻。

4、將蒸熟了的白茄子倒入鍋裡跟調料拌均勻。

5、最後灑上蔥花就可以上碟。

很多人對茄子的印象最深的就是紫色的長長的，近些年市面上出現了很多新品種，有青色的茄子，也有白色的茄子。特別是白色的茄子看上去像一個個白蘿蔔一樣，晶瑩剔透非常好看。這種白茄子的食用價值還非常高。這不，光大銀行開心農場的白茄子到了成熟季，大家可以前來農場盡情採摘了！

說到白茄子，肯定會有人問它和紫茄子有什麼區別呢？據研究調查表明白色茄子和紫色茄子都可以作為蔬菜食用，只是白色茄子還具有藥用價值，因此它的營養價值要高於紫色茄子。

茄子（白皮，長）屬茄科，一年生蔬菜。原產印度，中國普遍栽培，茄子（白皮，長）是夏季主要蔬菜之一。熱帶為多年生。其結出的果實可食用，茄子（白皮，長）為白色品種，形狀上有圓形，橢圓，梨形等各種。營養價值

1、茄子（白皮，長）含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

2、茄子（白皮，長）含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3、茄子（白皮，長）含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。護心、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射。

4、白茄子治療面部雀斑和汗斑，面部長有雀斑和身上有汗斑者，可用白色茄子搗爛取汁，一日2一3次，淨面後(汗斑洗淨患部)，塗抹或將白茹子切成片，蘸硫黃粉擦患處，每次需擦3一5分鐘，15天為一療程，3~5療程見效，堅持久用，可獲痊癒的效果。適用人群

健康體質平和質，氣虛體質，氣鬱體質，陽虛體質者。

禁忌人群

脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃茄子（白皮，長）；體弱、便溏者不宜多食。

白茄子怎麼挑選

1、判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片與果實連線的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，俗稱茄子的“眼睛”。“眼睛”越大， 表示茄子越嫩，“眼睛”越小，則表示茄子越老。

2、另外，嫩茄子手握有黏滯感，發硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。

3、茄子表皮覆蓋一層蠟質，它不僅使茄子有光澤，而且可以保護茄子。一旦蠟質層被沖洗掉或受機械損害，茄子就容易受微生物侵害而腐爛變質。好的茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

清炒白茄子

1、香蔥切碎，蒜頭剁碎備用。

2、白茄子切條狀，放清水裡浸泡20分鐘，瀝乾水備用。

3、炒鍋大火加熱，倒入適量食用油，加蒜蓉煸香。

4、倒入白茄子，加蓋燜3分鐘。

5、開蓋加鹽，雞精，醬油，辣椒醬翻炒至熟透，撒入蔥末即可。蒸白茄子

1、白茄子洗淨後切塊。

2、鍋內燒水，將白茄子放碟裡用蒸架隔水蒸熟備用。

3、鍋燒熱後淋油，加入蒜末爆香，加入少許鹽，醬油，加點黃豆醬，白糖拌均勻。

4、將蒸熟了的白茄子倒入鍋裡跟調料拌均勻。

5、最後灑上蔥花就可以上碟。

茄子從果形上分，有長條形、線形、長筒形、長卵形、卵圓形、高圓形、圓球形、扁圓形、短筒形、短羊角形和長羊角形等11種之多；茄子從果實顏色上分，又有白色、白綠色、綠色、橘紅、淺紫、鮮紫、紫紅和黑紫等8種；從果肉色上分，主要有白色、黃白色、綠白色和綠色等4種。 茄子性帶寒，不能生吃，生吃必會腹痛瀉肚，因為茄子帶鹼性，生吃更會有澀感。 在食用方面，茄子可醃漬、煮、燒、蒸和燜，配肉和不配肉都很好吃。 茄子含維生素A、B1、B2、C和P，更含蛋白質和鈣質。有散血、止痛、消腫、寬腸，更可防止血管破裂，亦有平血壓和止咯血的功效。 綠茄子跟紫茄子的區別如下： 綠茄子 口感比紫茄子稍差，營養價值沒有紫茄子高。 紫茄子 100克紫茄子中維生素 P含量高達720毫克，能增強細胞黏著力，同時可以調節神經，增加腎上腺分泌，令人心情愉悅。它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、面板紫癜和易發生出血傾向的疾病患者，有相當裨益。龍葵鹼有抑制腫瘤細胞增殖、誘導腫瘤細胞凋亡和增進紅細胞免疫功能等多種抗腫瘤作用，對胃癌、結腸癌與子宮癌有一定的抑制作用。 紫茄子又叫做落蘇，俗稱矮瓜，是一種紫色的含漿瓜果，肉內有瓤，瓤裡有芝麻狀的粒子，各地都有出產，入秋後更為糯而甜。 每種不同的食物都有他內在的不同。人是雜食動物要的不是有營養而是營養均衡和充足，所以你要換著吃而不是比對營養。吃不煩吃不膩就是最好的滋補方法

感謝友的邀請，下面我來回答這個問題。說到茄子，大家並不陌生，其實我們平時在家吃的茄子，基本上都是紫色的茄子，白茄子很少吃。其實很多人對茄子的印象最深的就是紫色的長長的，近些年市面上出現了很多新品種，有青色的茄子，也有白色的茄子。特別是白色的茄子看上去像一個個白蘿蔔一樣，晶瑩剔透非常好看。這種白茄子的食用價值還非常高。

今天我們就一起來說一說白色的茄子和紫色的茄子不淺淺，是顏色的區別，他們的價值和作用各不相同。據研究調查表明白色茄子和紫色茄子都可以作為蔬菜食用，只是白色茄子還具有藥用價值，因此它的營養價值要高於紫色茄子。

營養價值：

1、茄子（白皮，長）含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

2、茄子（白皮，長）含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3、茄子（白皮，長）含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。護心、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射。

4、白茄子治療面部雀斑和汗斑，面部長有雀斑和身上有汗斑者，可用白色茄子搗爛取汁，一日2一3次，淨面後(汗斑洗淨患部)，塗抹或將白茹子切成片，蘸硫黃粉擦患處，每次需擦3一5分鐘，15天為一療程，3~5療程見效，堅持久用，可獲痊癒的效果。

適用人群

健康體質平和質，氣虛體質，氣鬱體質，陽虛體質者。

禁忌人群

脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃茄子（白皮，長）；體弱、便溏者不宜多食。

白茄子怎麼挑選

1、判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片與果實連線的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，俗稱茄子的“眼睛”。“眼睛”越大， 表示茄子越嫩，“眼睛”越小，則表示茄子越老。

2、另外，嫩茄子手握有黏滯感，發硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。

白茄子的營養價值高。還有藥用價值，紫茄子是蔬菜，只有食用價值。

白色茄子的植株生長勢強，株高約1米，適合春秋露地栽培，具有品質優、產量高、易管理、適應性強等特點。由於白皮茄子產量高，效益好，比普通茄子價格高出兩倍還供不應求，又被菜農稱為“短、平、快”的種植專案。白皮茄子果實呈長棒形，頭尾均勻，果皮白色，著色均勻，光澤度好，萼片綠色，果肉白色、緊實。果實早熟，果形小，肉厚、口感鮮美，營養豐富。此外，白茄子外皮還具有藥用價值，可用於祛斑美容、治療風溼關節痛等，因此也深受消費者的青睞

100克紫茄子中維生素 P含量高達720毫克，能增強細胞黏著力，同時可以調節神經，增加腎上腺分泌，令人心情愉悅。

茄子性帶寒，不能生吃，生吃必會腹痛瀉肚，因為茄子帶鹼性，生吃更會有澀感。

在食用方面，茄子可醃漬、煮、燒、蒸和燜，配肉和不配肉都很好吃。

茄子含維生素A、B1、B2、C和P，更含蛋白質和鈣質。有散血、止痛、消腫、寬腸，更可防止血管破裂，亦有平血壓和止咯血的功效。