紅燒羊肉
原料:
羊肋條肉500克，胡蘿蔔20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片 20克，八角4顆
製作過程:
1、切配：
將羊肋條肉洗淨，切成4釐米見方的塊。放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗淨。胡蘿蔔洗淨切成片。
2、烹調：
炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味，再將羊肉放入煸炒，然後加紹酒、白糖煸炒1分鐘即可。
特點:
該菜屬於中國中原地帶名菜，羊肉營養豐富，只要烹製方法得當，可去其羶味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁，為佐餐佐酒良菜。而且富含營養，滋補健身。
紅燜羊肉煲
材料：
1：羊肉（視個人喜好選擇，偶喜歡吃羊腿和羊頸）
2：胡蘿蔔
3：芹菜
4：香菜
調料：
1：鹽（適量）
2：番茄醬（適量）
3：味精（看個人喜好）
5：雞精
6：辣椒適量（曾經看過一個人的菜譜是用的辣椒醬，說是他們家裡的辣椒醬一樣半勺）
6：蒜瓣3－5粒
做法：
1：羊肉剁塊（大小視個人而定），胡蘿蔔切滾刀塊。芹菜切段，香菜切段。
2：羊肉用熱水汆燙（羊肉一定需要熱水汆燙哦），汆燙過的水漂去浮末後留著不要到。
3：煲里加油燒熱後蒜嗆鍋，放汆燙後的羊肉爆香，放胡蘿蔔，加番茄醬和辣椒，加鹽，雞精，加汆過羊肉的水，煲蓋上蓋子燜。（也可以在鍋裡嗆好後放到煲裡燜）
4：羊肉燜至用筷子戳可穿透即可。放芹菜燜3分鐘，端到桌上時撒上香菜即可。
鍋燒羊肉
主料：羊肉。
輔料：蔥段、薑片、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、八角。
調料：鹽、料酒、醬油、白糖、水澱粉、食用油
1.將羊肉洗淨，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、薑片、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、八角、料酒、白糖、醬油、鹽，將調料中的全部輔料用布袋包成包放入鍋中，壓熟；
2.將羊肉取出，放在盤中，撒上幹澱粉；
3.坐鍋點火倒入油，油至五成熟時將羊肉放入油鍋中，炸成金黃色時出鍋，改刀撒上椒鹽盛盤即可食用。
清燉羊肉
主料山羊上肋肉500克。
輔料青蒜絲5克，蔥結15克，薑片5克，紹酒15克，鹽12克。
製法
①將山羊肋條肉洗淨，斬成約3．5釐米見方的塊，放入冷水鍋裡，用小火燒開焯水，排去羶味和血沫，撈出用冷水洗乾淨。
②將羊肉放入砂鍋內，注入清水淹沒羊肉塊，加蔥結、薑片，用旺火燒開後，放入紹酒，加蓋改用小火或微火，使鍋內的湯一直保持微滾狀態。約燉2小時，加入精鹽，繼續燉至羊肉酥爛，揀去蔥結、薑片，撒入青蒜絲，端砂鍋上桌。
醋熘羊肉
【原料】 羊肉250克，玉蘭片15克，醋15克，醬油60克，花生油25克，澱粉10克，蔥、姜、蒜各少許。
【做法】 將瘦嫩的羊肉切成薄片，用開水急焯一下，撈出控去水分。用熱油滑羊肉片，要保持嫩，濾出油，再用少量底油下蔥、姜、蒜、醋及羊肉片，翻炒幾下勾汁即可。
拉 古 肉
【原料】 羊肉1．5千克，土豆500克，胡蘿蔔250克，番茄200克，麵粉50克，蔥頭150克，青椒50克，芹菜50克，茄子250克，扁豆20克，幹辣椒25克，香葉2片，胡椒麵少許。
【做法】 把羊肉切塊，撒上鹽、胡椒麵，拌勻。將羊肉煎上色放鍋內，加香葉、幹辣椒、鹽，再加適量水燜之。蔥頭、番茄、胡蘿蔔、土豆、青椒、茄子切塊，芹菜、扁豆切段並用開水燙後待用。當肉燜至九成熟時，放人土豆、胡蘿蔔、茄子再燜熟；食用前放入蔥頭、芹菜、青椒、番茄、扁豆，煮開即可
排羊肉條
【原料】 羊肉上肋200克，料酒10克，醬油15克，白湯100克，白糖2克，味精2克，麻醬50克，麻油適量，水澱粉15克，植物油50克，姜、蔥末、立腳八角各少許。
【做法】 羊肉洗淨煮到酥爛，撈出冷卻後(撕去肉與皮之間的一層膜)切成9．9釐米長、1釐米厚的大片，排在盆中。鍋內放油30克，加入大料炸出味撈出，再煸蔥、姜，即將羊肉整齊拖入鍋底加料酒、醬油、白糖、味精、白湯100克在旺火上燒開，移小火燜10分鐘。再端旺火上用少許水澱粉淋入，且將鍋晃動見滷汁緊包羊肉加入油20克，把羊肉翻身加麻油出鍋，整齊攤在盆裡即成。
孜然羊肉
【原料】 羊後腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽!克，味精5克，辣椒麵10克，孜然15克，蔥白20克，姜20克，油300克。
【做法】 將羊肉頂刀(刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4釐米、寬2．5釐米、厚0．3釐米的片。蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在乾淨鍋內用小火炒幹，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒麵一同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗淨放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻後再將蔥姜放入，醃漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放人鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸一次取出，加入孜然、辣椒麵、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可
芙蓉羊肉片
【原料】 羊外裡脊肉125克，蛋清2只，木耳、玉蘭片各15克，花生油1千克(耗100克)，精鹽2克，蔥、姜、蒜、料酒、清湯、蒜苗各適量。
【做法】 將裡脊肉切成薄片放入碗中，加姜蔥汁、料酒、澱粉、清水調勻。調勻後肉片分3次入清湯連續攪拌上勁，再下鹽攪拌，最後放蛋清，放入澱粉攪拌均勻。炒鍋置火上，倒入油，將肉片徐徐下鍋用勺推動，待肉片漂浮滑透時，起鍋瀝油，原鍋內留底油，放入蔥末煸香，放玉蘭片、木耳、料酒、精鹽，放清湯，勾薄芡，再倒入滑好的肉片，加蒜苗，淋入麻油即成。
胡蘿蔔燒羊肉
【原料】 羊肋條肉750克，胡蘿蔔200克，蔥段、薑片、料酒：醬油、白糖、鹽、醋、胡椒粉、植物油各適量。
【做法】 胡蘿蔔洗淨切成滾刀塊，放人沸水中氽一下，撈出放入冷水浸透，瀝水待用。羊肋條肉洗淨、瀝水切成骨牌塊。炒鍋放到中火上，放人少許植物油，待油溫達到六成熱時放入蔥段、薑片煸炒幾下，放入羊肉塊、料酒、醬油、鹽、白糖、醋和少許清水，燒開，撇去浮沫，轉小火，燒至五成熟時，放人胡蘿蔔塊，燒至汁濃，撒少許胡椒粉，裝盤即可。
滑熘羊裡脊片
【原料】 羊肉裡脊400克，黃瓜150克，雞蛋1只，牛奶少許，料酒、鹽、味精、高湯、澱粉、植物油各適量。
【做法】 將羊裡脊肉洗淨、瀝水，切片，裝入碗內，放入鹽、雞蛋、澱粉，拌勻漿好。炒鍋放到中火上，放入適量植物油，待油溫達到五成熱時，將羊裡脊片下鍋滑散，滑好撈出瀝油，將黃瓜片下鍋過油，過好撈出瀝油。炒鍋內放人少許高湯、料酒、鹽、味精燒開，放入少許牛奶，勾少許芡，放入羊裡脊片、黃瓜片，翻炒幾下，加少許植物油，裝盤即成。
子姜炒羊肉絲
【原料】 淨羊肉200克，嫩姜50克，甜麵醬5克，青蒜苗段35克，料酒、醬油各10克，甜椒50克，精鹽1．5克，甜麵醬、水澱粉各5克，熟菜油75克。
【做法】 將羊肉切成粗絲，放在碗內，加料酒、精鹽拌勻；嫩薑絲、甜椒(去子，蒂)切絲，將水澱粉、醬油放人碗內調成芡汁。炒鍋放在武火上，油熱後煸甜椒絲至斷生，盛入碗內。鍋裡再放入油燒至七成熱，再下人羊肉炒散，加入嫩薑絲、甜椒絲、青蒜苗炒幾下，加甜麵醬炒勻，放入芡汁，顛翻幾下即成。
蔬菜羊肉塊
主料羊肉500克，捲心菜150克，扁豆50克，胡蘿蔔50克，番茄100克，蔥頭50克。
輔料蒜頭2瓣，幹辣椒4只，茴香2顆，鮮湯150克，麵粉20克，葡萄酒、精鹽、辣醬油、熟豬油、咖哩粉、味精各適量。
①羊肉洗淨切小塊，加鹽醃20分鐘，用熟植物油炸熟，盛起瀝油。熟油先炸黃去皮切塊土豆，再炒去筋扁豆、去皮切塊胡蘿蔔、切小塊的捲心菜，煸透盛起。
②炒鍋置熟豬油20克，爆香蔥頭絲、壓成泥的蒜頭，入咖哩粉炒透，加幹辣椒絲、茴香炒香，下番茄丁炒和，徐徐調入麵粉，再加鮮湯稀釋，加鹽、辣醬油、味精、羊肉塊、各蔬菜，炒和後盛入瓦缽，入烤爐，在200℃下烤15分鐘。
特點色鮮豔，汁濃重，味鹹腴，不腥羶。
蜜棗蒸羊肉
主料羊腿肉750克，蜜棗150克，糖桔餅50克，通心蓮25克。
輔料蔥5克，姜10克。
製法黃酒、精鹽、白糖、蜜糖、胡椒粉各適量。
①羊肉洗淨切成3釐米方塊，拌酒、鹽、胡椒粉、慈薑末漬30分鐘。清水加薑片煮沸，入羊肉塊氽一下撈起、瀝乾。炒鍋置植物油；燒熟爆香薑片，入羊肉塊，中火炸黃，撈起瀝油。
②通心蓮加水浸軟。蜜棗用小刀挖去核。將桔餅切成棗核樣大，塞入棗內。
④白糖、蜜糖加少許水熬成蜜汁澆上。
特點甜、香、酥、爛。
大蔥爆羊肉
【原料】 羊肉250克，大蔥25克，水澱粉35克，醬油、精鹽各2．5克，雞蛋1只(取清)，料酒15克，花生油500克(約耗50克)，麻油5克，味精適量。
【做法】 將羊肉片成厚1．2釐米的片，兩面用刀交叉刮上深、寬各0．5釐米的刀紋，再切成寬1．2釐米的長條，頂刀切成方丁，放入碗內，加入雞蛋清、水澱粉(20克)、精鹽拌勻；大蔥劈為兩半，再切成長1．5釐米的小段。炒鍋內放入花生油，用中火燒到六成熱時，將羊肉丁放人，用筷子撥散，再放人蔥段攪散，迅速撈出，鍋內留油25克，將羊肉丁、大蔥、精鹽、醬油、料酒、味精、水澱粉(15克)、麻油放人，在武火上攪炒，顛翻3~4次，盛入盤中即成。
羊肉山芋粥
老母年邁陽虛、血壓偏低、口齒不好，我琢磨出了羊肉山芋粥供老人冬春食用，效果很好。辦法是先將羊肉洗淨，連骨剁成小塊，在沸水中焯一下，再放入高壓鍋加薑片、黃酒煮爛，撈出骨頭和大塊筋肉，留取徹底煮爛的肉末，連同羊肉清湯，加入適量大米和山芋丁，另鍋熬成粥，趁熱食用。這種羊肉粥微甜不羶、稠而不膩、營養豐富。我還輪流加入芝麻、核桃仁末、枸杞調色調口，很合老人口味。
麻辣羊肉燜湯
我的老伴是四川人，喜辣，冬天我常常會燒這道菜，老伴每次吃的滿頭大汗，直喊爽。選羊肉最好要連皮帶骨的，斬成小方塊，用姜蔥、料酒碼味，汆水待用，再將香餈粑辣椒在油鍋裡翻炒後倒入羊肉鮮湯內，再放些調味料。上桌前，再放些紅白蘿蔔，撒些蒜苗等，此菜色彩鮮豔，麻辣味濃，喜歡麻辣的朋友不妨自己煮煮。
羊肉蛋餃
我的吃法比較特別，喜歡將鮮羊肉用絞肉機絞成肉泥，也可在砧板上切碎，用鹽、生薑末、香蔥花拌勻，做成一個個小丸子，然後視需要將一定數量的雞蛋打在碗裡，把蛋清蛋黃攪拌成蛋汁，用小湯匙舀一湯匙蛋汁在鍋裡鋪成一個小圓形，放上一個小羊肉丸，再將蛋皮邊折起壓一下就成了。注意要文火。
羊肉蛋餃做好後放在家裡隨時可食用，一般用青菜頭燴吃最佳，又鮮又嫩又香，吃下去渾身暖洋洋。
羊肉豆腐湯
一到冬天我就氣血不足，朋友推薦我吃吃羊肉豆腐湯。如果能加些鮮蝦那味道就沒話說了。先將羊肉、鮮蝦由文火煮沸後，再放豆腐及薑絲，此菜我已食用了二個冬天，效果不錯。
川味羊肉煲
用料 帶皮羊肉1000克、胡蘿蔔100克、白蘿蔔100克、大棗5個、郫縣豆瓣30克、紅醬油20克、醋5克、陳皮2克、八角3個、幹辣椒段5個、茴香少量、雞精5克、味精3克、胡椒粉2克、精鹽、白糖適量、香菜節10克、色拉油150克、蔥姜20克、料酒50克。
做法 1．將帶皮羊肉入開水鍋燙一下，用刮鬍刀颳去表面的殘毛，剁成比拇指略大的塊，入清水中漂去血水，然後投入沸水鍋中汆一下撈出待用。另將紅白蘿蔔切成與羊肉相似的塊。
2．鍋內下油燒熱，先下姜蔥（拍破）爆香，再投入羊肉塊煸炒至水分漸干時，下郫縣豆瓣、紅醬油炒上色，烹入料酒略燒一會，再加適量清水將羊肉淹沒約二指深，下精鹽、白糖、醋、陳皮、八角、茴香、幹辣椒段、雞精等調料燒沸，撇去浮沫，轉入砂鍋內以小火燜約1小時。
3．當砂鍋內羊肉燒至六七成熟時，下紅白蘿蔔、紅棗、胡椒粉、味精繼續燒至羊肉酥爛、蘿蔔熟軟後離火，撒上香菜節即成。
支竹羊腩煲
原料 熟羊腩600克，炸支竹150克，馬蹄肉50克，時菜500克，腐乳醬50克，海鮮醬50克，淺色醬油150克，陳皮末10克，姜塊50克，腐乳三件，精鹽2．5克?燻味精2．5克?燻白糖1．5克?燻炸蒜子15克?燻紹酒15克?燻二湯500克。
做法 1．把熟羊腩切塊，姜塊用油炸透。
2．旺火燒鍋下油50克，放下姜塊、炸蒜子、陳皮末、羊腩炒至有香味，烹入紹酒、上湯，調入鹽、糖、味精、腐乳，放入炸支竹、馬蹄肉，滾後倒入瓦煲，中火略燒便成。
注 上桌時備有爐子，邊滾邊食，佐以蔬菜、腐乳醬、海鮮醬、辣椒醬。
貼心提示 支竹（即腐竹），要稍微炸一下，炸時油不要太熱，見黃就好。喜歡打邊爐的話可以放多點水做鍋底，再放什麼就看你自己喜歡了。
巴蜀美食沸騰羊肉
原料 膘肥羊肉（5斤左右）。
配料 雞蛋6個、生薑、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量澱粉。
製作過程 1．將羊肉洗淨切片；2．用鹽將羊肉醃製半小時；3．將雞蛋打碎加澱粉攪製成糊，加入姜、蔥等調料，充分攪拌，再將調製好的蛋液均勻塗抹在羊肉上；4．把老油（熟過的清油）煎沸後澆淋在羊肉上即可。
大廚點睛 這道菜關鍵在於刀功，切羊肉時一定要按照羊肉的經絡下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。
好吃秘訣 吃完羊肉後，在剩下的湯水中加入少許青菜，味道絕對香濃沁脾，口齒留香。
羊肉溫胃粥
將新鮮羊肉200克（煮爛細切），加入黃芪10克，糯米100克，加大棗10枚（切細），高良薑5克煮爛，待粥煮熟後加入適量細鹽、味精、胡椒粉。此粥養脾胃，常服可溫陽補氣健胃，適合胃潰瘍、胃神經官能症、慢性胃炎等伴有畏寒、四肢怯冷、胃痛時有發作者。
新疆羊肉抓飯
用料：大米、羊排或羊肉骨頭、胡蘿蔔、洋蔥
調料：花椒、料酒或白葡萄酒、姜、鹽少許
製作過程：
1）把羊排（或羊骨頭）、胡蘿蔔洗淨，胡蘿蔔擦絲，薑切片，洋蔥切小塊待用。
2）把水燒開，將羊排或羊肉骨頭放在裡面燙一下，撈出洗淨，水倒掉。重新在鍋裡坐水，水多些以便有較大量的湯。放入羊排羊骨頭，加入料酒（或白葡萄酒）適量、薑片、花椒（數粒，不要太多），大火燒開，轉小火燉。
3）淘米，晾略幹。
4）待羊肉湯燉好，把薑片、花椒剔出，取出羊骨剔下肉切成一寸見方小塊，若是羊排則直接切小塊不剔骨。在電飯煲內加適量油，按下煮飯鍵，油開倒入洋蔥和羊肉塊翻炒一下，加入適量鹽，再倒入胡蘿蔔絲，在上面直接倒上米，再把燉好的肉湯倒入，蓋過米一寸左右。蓋蓋，煮。等煮飯鍵跳起來，用飯勺翻一下，若覺得不夠熟再按煮飯鍵一會兒至熟了跳起；或覺得不夠爛，可再略加一點肉湯再煮一會兒。
5）起鍋、盛飯、上桌。
注：羊排要不要剔骨按個人喜好。大米的量按人頭算，通常做這飯就不用做菜，味道又好，就要考慮至少多做兩個人的份，才夠吃。洋蔥多一點，建議至少兩個大個兒的。胡蘿蔔至少兩根吧。通常一盤菜需要一茶勺鹽，做此飯用鹽量大約在二茶勺左右。通常再加湯這個環節要特別注意，一旦加了湯再煮，比較容易煮得太爛，建議只多煮一會兒，不加湯。加米和湯的時候也可以放一把葡萄乾，味道好極了。
炒烤羊肉，
就是說，雖然是炒出來的，但吃起來的味道象烤羊肉一樣，又不經過煙熏火燎的，會比較健康，適合在家做來解饞。
[b]用料：[/b]適量新鮮羊肉，孜然粒或孜然粉，鹽適量，油
[b]製作方法：[/b]
1、將羊肉切片（或薄塊）
2、上油鍋，待油熱加入羊肉片，大火不停翻炒
3、待肉開始變色時加入孜然及鹽，不斷翻炒
4、待鍋中肉自己流出的汁收干時，盛出上盤趁熱吃
[b]注意：[/b]
1）切記不可用凍過的羊肉，最好用帶肥肉的羊肉
2）切記要不停翻炒
3）肉自己會出汁，一定要等汁收幹
4）鹽不可多放，孜然則可多放一些
蕎麥燙麵餃
主料：蕎麥麵、麵粉
輔料：羊肉末、西葫蘆
調料：鹽、料酒、雞精、蔥薑末、雞蛋液、香油、幹澱粉
1、燙麵：將蕎麥麵、麵粉充分混合後放在盆裡，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成麵糰，稍加冷水揉軟用溼布蓋好，餳20分鐘；
2、取一器皿放入羊肉末、蔥薑末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗淨去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍醃製一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；
3、將幹澱粉放入面板上為泊面，將麵糰揪成小劑，按扁後擀成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。
特點：皮柔韌，餡鮮美。
天天提示：蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食。
烤羊肉.
羊肉切薄片用醬油,鹽和糖,少許麻油,少許香辣脆醃製10分鐘.放入烤箱200度正反各6分鐘後取出.盤底鋪過水白菜葉(生菜亦可),擺上羊肉特點:羊肉味濃,蘿蔔爽口,白菜清新.
羊 肉 凍
原料：上好羊前腿肉 750克
配料：花椒、八角、肉寇、丁香、香葉、草果、桂皮、小茴香、精製醬油、鎮江香醋、味精、鹽、蔥、姜 各適量
製法：1、去除老筋，順著肉紋方向將羊肉切成小長條狀，開水焯去血汙；
2、將羊肉放入新熱水中，投蔥、姜及若干滴鎮江香醋，大火開後改小火燜燉肉條1.5小時左右，一直保持有稍稍沒過其表面的湯汁；
3、撈出肉條置涼後，橫切成5公分左右的小塊回於湯中，將花椒、八角、肉寇、丁香、香葉、草果、桂皮、小茴香等調料放入調料盒或紮緊的紗布袋中，再小火燜煮1小時左右，其間加入精製醬油、味精和鹽（同樣的鹹味醬油偏多些，可以造色），至湯粘稠即可；
4、取出調料盒或紗布袋，連湯帶肉一併倒入潔淨的平底盤（茶盤也可）中，冷卻後放入冰箱中冷凍，取出切片即可食用。
栗子燜羊肉
基本材料 羊肉640克，栗子320克，桂皮1片，八角3粒，紅辣椒2只，姜茸1茶匙，紅、白蘿蔔各1個。 調味料：醬油、蠔油，各2湯匙，雞粉、片糖各1茶匙，鹽1／2茶匙，水5杯。芡汁料：生粉2茶匙，水4湯匙。
羊肉斬件，飛水過冷河，瀝乾水分；紅、白蘿蔔切角形；先將紅、白蘿蔔各一半置鍋中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分鐘，取出羊肉過冷河，瀝乾水分，蘿蔔棄去；熱鑊下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把調味、桂皮、八角和辣椒放入，沸後以慢火燜約1小時。用筷子試插羊肉，如可穿過，即加入餘下之蘿蔔及栗子，再燜至栗子軟時，汁水適中，即可加入芡汁料，上碟。
清蒸羊肉
基本特點 健脾長肌，溫陽強身
基本材料 羊肉500克，生山藥、鮮湯各400克，枸杞、紹酒各15克，薑汁、醬油、五香粉、味精、蔥各適量。
製法：將生山藥洗淨，切成塊，盛入蒸碗內。羊肉去淨白膜，洗淨，切成塊，盛入碗內，加紹酒、薑汁、五香粉、醬油攪拌均勻入味。然後一片挨一片地排列整齊放在生山藥上，摻入適量鮮湯、味精、蔥結和羊肉的汁，倒入蒸碗內建旺火沸水籠內，蒸至1小時30分鐘，（火巴）爛時，撒入枸杞，4--5分鐘取出上桌即可食用。
功效：健脾長肌，溫陽強身。
用法：佐餐食用。
應用：適用於食慾不振，消化不良，以及虛勞羸瘦，腰膝痠軟者。
羊肉淡菜粥
基本特點 補腎益肝，益血填精，壯陽強心
基本材料 幹淡菜45克，粳米100克，羊肉150克，料酒10克，味精3克，胡椒粉、醬油各2克，精鹽、薑絲各5克。
製法：將淡菜用熱水浸泡軟後，剪洗乾淨，待用。把羊肉洗一洗，放入沸水鍋內氽一下，撈出，清水洗淨，切成小塊，盛盆內，加料酒、胡椒粉、醬油、薑絲拌勻，醃製入味，待用。將粳米用清水淘洗乾淨，入煮鍋內，加水適量，置旺火上煮沸，倒入羊肉塊、幹淡菜等，改用文火熬煮至粥熟時，點入精鹽、味精調味，即可供食用。
功效：補腎益肝，益血填精，壯陽強心。
用法：每日早餐食用，10天為1療程。
應用：適用於肝腎不足、精血虧虛者。
山藥羊肉湯
基本材料 羊肉、山藥各200克，胡蘿蔔各6片，青蒜1根，當歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升
康小語：山藥可提供給人體大量的粘蛋白，可預防心血管系統疾病的脂肪沉澱，防止動脈硬化過早發生，其中的粘多糖與無機鹽結合，可形成骨質，讓軟骨具有彈性。且此菜具有補血，養顏，強身，通便之功效。
製作方法：
1.青蒜洗淨，切斜片；山藥去皮切塊；胡蘿蔔去皮切片；
2.山藥，胡蘿蔔，羊肉一起放入盅內，加入其他配料（鹽出鍋時加），並用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鐘。
3.熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。
當歸羊肉羹
基本特點 適用於血虛及病後氣血不足和各種貧血
基本材料 當歸25克，黃芪25克，黨參25克，羊肉500克，蔥、生薑、食鹽、料酒、味精各適量。
[製作方法]：1.將羊肉洗淨，放入鋁鍋內，同時將蔥、生薑、食鹽、料酒投放鋁鍋內，將當歸、黃芪、黨參裝入紗布袋內，紮好口，放入鋁鍋內，加水適量。
2.將鋁鍋置武火上燒沸，再用文火燒爛羊肉即成。
3.食用時加入味精，吃肉喝湯。
此為冬令補品，尤適用於血虛及病後氣血不足和各種貧血。
冬筍燜羊肉
基本特點 散寒，養血，助陽，通便
基本材料 冬筍肉4兩，羊肉一斤斬塊，冬菇半兩，蒜肉6粒，姜3片，白蘿蔔1只切塊。糖、鹽、酒，各適量
製法：
1.白蘿蔔加入五杯水煮滾，放入羊肉煮十分鐘。取出羊肉洗淨瀝乾，加老抽一湯匙拌勻。
2.筍肉放水中煮15分鐘，水中加少許鹽。取出筍肉用水浸冷切厚片（罐裝筍開罐後洗一洗即可切片）。
3.冬菇浸軟擠幹去蒂，加入糖、生粉適量，油1湯匙拌勻。
4.炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內，加調料煲滾，慢火燜約一小時半。下冬菇再燜15分鐘，加水澱粉、少許老抽兜勻即可裝盤。
功效：散寒，養血，助陽，通便。
魚腹藏羊肉
基本材料 鮮鯉魚700克，淨羊肉200克 香菇50克，冬筍30克，黃瓜20克 紅辣椒15克，精鹽、醬油各10克，料酒25克，醋、糖各20克
配料：鮮鯉魚700克，淨羊肉200克香菇50克，冬筍30克，黃瓜20克紅辣椒15克，精鹽、醬油各10克，料酒25克，醋、糖各20克
將洗淨鯉魚整魚剔骨後加調料稍微醃製；將羊肉、冬筍、香菇等切成米粒狀，加調料放入鍋中煸炒後填入魚腹中；將魚用豬網油裹好後放置於烤爐內烤熟；將紅辣椒、黃瓜切成細絲，擺放在烤好的魚腹上即可。
紅燒羊肉
原料:
羊肋條肉500克，胡蘿蔔20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片 20克，八角4顆
製作過程:
1、切配：
將羊肋條肉洗淨，切成4釐米見方的塊。放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗淨。胡蘿蔔洗淨切成片。
2、烹調：
炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味，再將羊肉放入煸炒，然後加紹酒、白糖煸炒1分鐘即可。
特點:
該菜屬於中國中原地帶名菜，羊肉營養豐富，只要烹製方法得當，可去其羶味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁，為佐餐佐酒良菜。而且富含營養，滋補健身。
紅燜羊肉煲
材料：
1：羊肉（視個人喜好選擇，偶喜歡吃羊腿和羊頸）
2：胡蘿蔔
3：芹菜
4：香菜
調料：
1：鹽（適量）
2：番茄醬（適量）
3：味精（看個人喜好）
5：雞精
6：辣椒適量（曾經看過一個人的菜譜是用的辣椒醬，說是他們家裡的辣椒醬一樣半勺）
6：蒜瓣3－5粒
做法：
1：羊肉剁塊（大小視個人而定），胡蘿蔔切滾刀塊。芹菜切段，香菜切段。
2：羊肉用熱水汆燙（羊肉一定需要熱水汆燙哦），汆燙過的水漂去浮末後留著不要到。
3：煲里加油燒熱後蒜嗆鍋，放汆燙後的羊肉爆香，放胡蘿蔔，加番茄醬和辣椒，加鹽，雞精，加汆過羊肉的水，煲蓋上蓋子燜。（也可以在鍋裡嗆好後放到煲裡燜）
4：羊肉燜至用筷子戳可穿透即可。放芹菜燜3分鐘，端到桌上時撒上香菜即可。
鍋燒羊肉
主料：羊肉。
輔料：蔥段、薑片、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、八角。
調料：鹽、料酒、醬油、白糖、水澱粉、食用油
做法：
1.將羊肉洗淨，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、薑片、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、八角、料酒、白糖、醬油、鹽，將調料中的全部輔料用布袋包成包放入鍋中，壓熟；
2.將羊肉取出，放在盤中，撒上幹澱粉；
3.坐鍋點火倒入油，油至五成熟時將羊肉放入油鍋中，炸成金黃色時出鍋，改刀撒上椒鹽盛盤即可食用。
清燉羊肉
主料山羊上肋肉500克。
輔料青蒜絲5克，蔥結15克，薑片5克，紹酒15克，鹽12克。
製法
①將山羊肋條肉洗淨，斬成約3．5釐米見方的塊，放入冷水鍋裡，用小火燒開焯水，排去羶味和血沫，撈出用冷水洗乾淨。
②將羊肉放入砂鍋內，注入清水淹沒羊肉塊，加蔥結、薑片，用旺火燒開後，放入紹酒，加蓋改用小火或微火，使鍋內的湯一直保持微滾狀態。約燉2小時，加入精鹽，繼續燉至羊肉酥爛，揀去蔥結、薑片，撒入青蒜絲，端砂鍋上桌。
醋熘羊肉
【原料】 羊肉250克，玉蘭片15克，醋15克，醬油60克，花生油25克，澱粉10克，蔥、姜、蒜各少許。
【做法】 將瘦嫩的羊肉切成薄片，用開水急焯一下，撈出控去水分。用熱油滑羊肉片，要保持嫩，濾出油，再用少量底油下蔥、姜、蒜、醋及羊肉片，翻炒幾下勾汁即可。
拉 古 肉
【原料】 羊肉1．5千克，土豆500克，胡蘿蔔250克，番茄200克，麵粉50克，蔥頭150克，青椒50克，芹菜50克，茄子250克，扁豆20克，幹辣椒25克，香葉2片，胡椒麵少許。
【做法】 把羊肉切塊，撒上鹽、胡椒麵，拌勻。將羊肉煎上色放鍋內，加香葉、幹辣椒、鹽，再加適量水燜之。蔥頭、番茄、胡蘿蔔、土豆、青椒、茄子切塊，芹菜、扁豆切段並用開水燙後待用。當肉燜至九成熟時，放人土豆、胡蘿蔔、茄子再燜熟；食用前放入蔥頭、芹菜、青椒、番茄、扁豆，煮開即可
排羊肉條
【原料】 羊肉上肋200克，料酒10克，醬油15克，白湯100克，白糖2克，味精2克，麻醬50克，麻油適量，水澱粉15克，植物油50克，姜、蔥末、立腳八角各少許。
【做法】 羊肉洗淨煮到酥爛，撈出冷卻後(撕去肉與皮之間的一層膜)切成9．9釐米長、1釐米厚的大片，排在盆中。鍋內放油30克，加入大料炸出味撈出，再煸蔥、姜，即將羊肉整齊拖入鍋底加料酒、醬油、白糖、味精、白湯100克在旺火上燒開，移小火燜10分鐘。再端旺火上用少許水澱粉淋入，且將鍋晃動見滷汁緊包羊肉加入油20克，把羊肉翻身加麻油出鍋，整齊攤在盆裡即成。
孜然羊肉
【原料】 羊後腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽!克，味精5克，辣椒麵10克，孜然15克，蔥白20克，姜20克，油300克。
【做法】 將羊肉頂刀(刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4釐米、寬2．5釐米、厚0．3釐米的片。蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在乾淨鍋內用小火炒幹，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒麵一同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗淨放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻後再將蔥姜放入，醃漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放人鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸一次取出，加入孜然、辣椒麵、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可
芙蓉羊肉片
【原料】 羊外裡脊肉125克，蛋清2只，木耳、玉蘭片各15克，花生油1千克(耗100克)，精鹽2克，蔥、姜、蒜、料酒、清湯、蒜苗各適量。
【做法】 將裡脊肉切成薄片放入碗中，加姜蔥汁、料酒、澱粉、清水調勻。調勻後肉片分3次入清湯連續攪拌上勁，再下鹽攪拌，最後放蛋清，放入澱粉攪拌均勻。炒鍋置火上，倒入油，將肉片徐徐下鍋用勺推動，待肉片漂浮滑透時，起鍋瀝油，原鍋內留底油，放入蔥末煸香，放玉蘭片、木耳、料酒、精鹽，放清湯，勾薄芡，再倒入滑好的肉片，加蒜苗，淋入麻油即成。
胡蘿蔔燒羊肉
【原料】 羊肋條肉750克，胡蘿蔔200克，蔥段、薑片、料酒：醬油、白糖、鹽、醋、胡椒粉、植物油各適量。
【做法】 胡蘿蔔洗淨切成滾刀塊，放人沸水中氽一下，撈出放入冷水浸透，瀝水待用。羊肋條肉洗淨、瀝水切成骨牌塊。炒鍋放到中火上，放人少許植物油，待油溫達到六成熱時放入蔥段、薑片煸炒幾下，放入羊肉塊、料酒、醬油、鹽、白糖、醋和少許清水，燒開，撇去浮沫，轉小火，燒至五成熟時，放人胡蘿蔔塊，燒至汁濃，撒少許胡椒粉，裝盤即可。
滑熘羊裡脊片
【原料】 羊肉裡脊400克，黃瓜150克，雞蛋1只，牛奶少許，料酒、鹽、味精、高湯、澱粉、植物油各適量。
【做法】 將羊裡脊肉洗淨、瀝水，切片，裝入碗內，放入鹽、雞蛋、澱粉，拌勻漿好。炒鍋放到中火上，放入適量植物油，待油溫達到五成熱時，將羊裡脊片下鍋滑散，滑好撈出瀝油，將黃瓜片下鍋過油，過好撈出瀝油。炒鍋內放人少許高湯、料酒、鹽、味精燒開，放入少許牛奶，勾少許芡，放入羊裡脊片、黃瓜片，翻炒幾下，加少許植物油，裝盤即成。
子姜炒羊肉絲
【原料】 淨羊肉200克，嫩姜50克，甜麵醬5克，青蒜苗段35克，料酒、醬油各10克，甜椒50克，精鹽1．5克，甜麵醬、水澱粉各5克，熟菜油75克。
【做法】 將羊肉切成粗絲，放在碗內，加料酒、精鹽拌勻；嫩薑絲、甜椒(去子，蒂)切絲，將水澱粉、醬油放人碗內調成芡汁。炒鍋放在武火上，油熱後煸甜椒絲至斷生，盛入碗內。鍋裡再放入油燒至七成熱，再下人羊肉炒散，加入嫩薑絲、甜椒絲、青蒜苗炒幾下，加甜麵醬炒勻，放入芡汁，顛翻幾下即成。
蔬菜羊肉塊
主料羊肉500克，捲心菜150克，扁豆50克，胡蘿蔔50克，番茄100克，蔥頭50克。
輔料蒜頭2瓣，幹辣椒4只，茴香2顆，鮮湯150克，麵粉20克，葡萄酒、精鹽、辣醬油、熟豬油、咖哩粉、味精各適量。
製法
①羊肉洗淨切小塊，加鹽醃20分鐘，用熟植物油炸熟，盛起瀝油。熟油先炸黃去皮切塊土豆，再炒去筋扁豆、去皮切塊胡蘿蔔、切小塊的捲心菜，煸透盛起。
②炒鍋置熟豬油20克，爆香蔥頭絲、壓成泥的蒜頭，入咖哩粉炒透，加幹辣椒絲、茴香炒香，下番茄丁炒和，徐徐調入麵粉，再加鮮湯稀釋，加鹽、辣醬油、味精、羊肉塊、各蔬菜，炒和後盛入瓦缽，入烤爐，在200℃下烤15分鐘。
特點色鮮豔，汁濃重，味鹹腴，不腥羶。
蜜棗蒸羊肉
主料羊腿肉750克，蜜棗150克，糖桔餅50克，通心蓮25克。
輔料蔥5克，姜10克。
製法黃酒、精鹽、白糖、蜜糖、胡椒粉各適量。
①羊肉洗淨切成3釐米方塊，拌酒、鹽、胡椒粉、慈薑末漬30分鐘。清水加薑片煮沸，入羊肉塊氽一下撈起、瀝乾。炒鍋置植物油；燒熟爆香薑片，入羊肉塊，中火炸黃，撈起瀝油。
②通心蓮加水浸軟。蜜棗用小刀挖去核。將桔餅切成棗核樣大，塞入棗內。
④白糖、蜜糖加少許水熬成蜜汁澆上。
特點甜、香、酥、爛。
大蔥爆羊肉
【原料】 羊肉250克，大蔥25克，水澱粉35克，醬油、精鹽各2．5克，雞蛋1只(取清)，料酒15克，花生油500克(約耗50克)，麻油5克，味精適量。
【做法】 將羊肉片成厚1．2釐米的片，兩面用刀交叉刮上深、寬各0．5釐米的刀紋，再切成寬1．2釐米的長條，頂刀切成方丁，放入碗內，加入雞蛋清、水澱粉(20克)、精鹽拌勻；大蔥劈為兩半，再切成長1．5釐米的小段。炒鍋內放入花生油，用中火燒到六成熱時，將羊肉丁放人，用筷子撥散，再放人蔥段攪散，迅速撈出，鍋內留油25克，將羊肉丁、大蔥、精鹽、醬油、料酒、味精、水澱粉(15克)、麻油放人，在武火上攪炒，顛翻3~4次，盛入盤中即成。
羊肉山芋粥
老母年邁陽虛、血壓偏低、口齒不好，我琢磨出了羊肉山芋粥供老人冬春食用，效果很好。辦法是先將羊肉洗淨，連骨剁成小塊，在沸水中焯一下，再放入高壓鍋加薑片、黃酒煮爛，撈出骨頭和大塊筋肉，留取徹底煮爛的肉末，連同羊肉清湯，加入適量大米和山芋丁，另鍋熬成粥，趁熱食用。這種羊肉粥微甜不羶、稠而不膩、營養豐富。我還輪流加入芝麻、核桃仁末、枸杞調色調口，很合老人口味。
麻辣羊肉燜湯
我的老伴是四川人，喜辣，冬天我常常會燒這道菜，老伴每次吃的滿頭大汗，直喊爽。選羊肉最好要連皮帶骨的，斬成小方塊，用姜蔥、料酒碼味，汆水待用，再將香餈粑辣椒在油鍋裡翻炒後倒入羊肉鮮湯內，再放些調味料。上桌前，再放些紅白蘿蔔，撒些蒜苗等，此菜色彩鮮豔，麻辣味濃，喜歡麻辣的朋友不妨自己煮煮。
羊肉蛋餃
我的吃法比較特別，喜歡將鮮羊肉用絞肉機絞成肉泥，也可在砧板上切碎，用鹽、生薑末、香蔥花拌勻，做成一個個小丸子，然後視需要將一定數量的雞蛋打在碗裡，把蛋清蛋黃攪拌成蛋汁，用小湯匙舀一湯匙蛋汁在鍋裡鋪成一個小圓形，放上一個小羊肉丸，再將蛋皮邊折起壓一下就成了。注意要文火。
羊肉蛋餃做好後放在家裡隨時可食用，一般用青菜頭燴吃最佳，又鮮又嫩又香，吃下去渾身暖洋洋。
羊肉豆腐湯
一到冬天我就氣血不足，朋友推薦我吃吃羊肉豆腐湯。如果能加些鮮蝦那味道就沒話說了。先將羊肉、鮮蝦由文火煮沸後，再放豆腐及薑絲，此菜我已食用了二個冬天，效果不錯。
川味羊肉煲
用料 帶皮羊肉1000克、胡蘿蔔100克、白蘿蔔100克、大棗5個、郫縣豆瓣30克、紅醬油20克、醋5克、陳皮2克、八角3個、幹辣椒段5個、茴香少量、雞精5克、味精3克、胡椒粉2克、精鹽、白糖適量、香菜節10克、色拉油150克、蔥姜20克、料酒50克。
做法 1．將帶皮羊肉入開水鍋燙一下，用刮鬍刀颳去表面的殘毛，剁成比拇指略大的塊，入清水中漂去血水，然後投入沸水鍋中汆一下撈出待用。另將紅白蘿蔔切成與羊肉相似的塊。
2．鍋內下油燒熱，先下姜蔥（拍破）爆香，再投入羊肉塊煸炒至水分漸干時，下郫縣豆瓣、紅醬油炒上色，烹入料酒略燒一會，再加適量清水將羊肉淹沒約二指深，下精鹽、白糖、醋、陳皮、八角、茴香、幹辣椒段、雞精等調料燒沸，撇去浮沫，轉入砂鍋內以小火燜約1小時。
3．當砂鍋內羊肉燒至六七成熟時，下紅白蘿蔔、紅棗、胡椒粉、味精繼續燒至羊肉酥爛、蘿蔔熟軟後離火，撒上香菜節即成。
支竹羊腩煲
原料 熟羊腩600克，炸支竹150克，馬蹄肉50克，時菜500克，腐乳醬50克，海鮮醬50克，淺色醬油150克，陳皮末10克，姜塊50克，腐乳三件，精鹽2．5克?燻味精2．5克?燻白糖1．5克?燻炸蒜子15克?燻紹酒15克?燻二湯500克。
做法 1．把熟羊腩切塊，姜塊用油炸透。
2．旺火燒鍋下油50克，放下姜塊、炸蒜子、陳皮末、羊腩炒至有香味，烹入紹酒、上湯，調入鹽、糖、味精、腐乳，放入炸支竹、馬蹄肉，滾後倒入瓦煲，中火略燒便成。
注 上桌時備有爐子，邊滾邊食，佐以蔬菜、腐乳醬、海鮮醬、辣椒醬。
貼心提示 支竹（即腐竹），要稍微炸一下，炸時油不要太熱，見黃就好。喜歡打邊爐的話可以放多點水做鍋底，再放什麼就看你自己喜歡了。
巴蜀美食沸騰羊肉
原料 膘肥羊肉（5斤左右）。
配料 雞蛋6個、生薑、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量澱粉。
製作過程 1．將羊肉洗淨切片；2．用鹽將羊肉醃製半小時；3．將雞蛋打碎加澱粉攪製成糊，加入姜、蔥等調料，充分攪拌，再將調製好的蛋液均勻塗抹在羊肉上；4．把老油（熟過的清油）煎沸後澆淋在羊肉上即可。
大廚點睛 這道菜關鍵在於刀功，切羊肉時一定要按照羊肉的經絡下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。
好吃秘訣 吃完羊肉後，在剩下的湯水中加入少許青菜，味道絕對香濃沁脾，口齒留香。
羊肉溫胃粥
將新鮮羊肉200克（煮爛細切），加入黃芪10克，糯米100克，加大棗10枚（切細），高良薑5克煮爛，待粥煮熟後加入適量細鹽、味精、胡椒粉。此粥養脾胃，常服可溫陽補氣健胃，適合胃潰瘍、胃神經官能症、慢性胃炎等伴有畏寒、四肢怯冷、胃痛時有發作者。
新疆羊肉抓飯
用料：大米、羊排或羊肉骨頭、胡蘿蔔、洋蔥
調料：花椒、料酒或白葡萄酒、姜、鹽少許
製作過程：
1）把羊排（或羊骨頭）、胡蘿蔔洗淨，胡蘿蔔擦絲，薑切片，洋蔥切小塊待用。
2）把水燒開，將羊排或羊肉骨頭放在裡面燙一下，撈出洗淨，水倒掉。重新在鍋裡坐水，水多些以便有較大量的湯。放入羊排羊骨頭，加入料酒（或白葡萄酒）適量、薑片、花椒（數粒，不要太多），大火燒開，轉小火燉。
3）淘米，晾略幹。
4）待羊肉湯燉好，把薑片、花椒剔出，取出羊骨剔下肉切成一寸見方小塊，若是羊排則直接切小塊不剔骨。在電飯煲內加適量油，按下煮飯鍵，油開倒入洋蔥和羊肉塊翻炒一下，加入適量鹽，再倒入胡蘿蔔絲，在上面直接倒上米，再把燉好的肉湯倒入，蓋過米一寸左右。蓋蓋，煮。等煮飯鍵跳起來，用飯勺翻一下，若覺得不夠熟再按煮飯鍵一會兒至熟了跳起；或覺得不夠爛，可再略加一點肉湯再煮一會兒。
5）起鍋、盛飯、上桌。
注：羊排要不要剔骨按個人喜好。大米的量按人頭算，通常做這飯就不用做菜，味道又好，就要考慮至少多做兩個人的份，才夠吃。洋蔥多一點，建議至少兩個大個兒的。胡蘿蔔至少兩根吧。通常一盤菜需要一茶勺鹽，做此飯用鹽量大約在二茶勺左右。通常再加湯這個環節要特別注意，一旦加了湯再煮，比較容易煮得太爛，建議只多煮一會兒，不加湯。加米和湯的時候也可以放一把葡萄乾，味道好極了。
炒烤羊肉，
就是說，雖然是炒出來的，但吃起來的味道象烤羊肉一樣，又不經過煙熏火燎的，會比較健康，適合在家做來解饞。
[b]用料：[/b]適量新鮮羊肉，孜然粒或孜然粉，鹽適量，油
[b]製作方法：[/b]
1、將羊肉切片（或薄塊）
2、上油鍋，待油熱加入羊肉片，大火不停翻炒
3、待肉開始變色時加入孜然及鹽，不斷翻炒
4、待鍋中肉自己流出的汁收干時，盛出上盤趁熱吃
[b]注意：[/b]
1）切記不可用凍過的羊肉，最好用帶肥肉的羊肉
2）切記要不停翻炒
3）肉自己會出汁，一定要等汁收幹
4）鹽不可多放，孜然則可多放一些
蕎麥燙麵餃
主料：蕎麥麵、麵粉
輔料：羊肉末、西葫蘆
調料：鹽、料酒、雞精、蔥薑末、雞蛋液、香油、幹澱粉
做法：
1、燙麵：將蕎麥麵、麵粉充分混合後放在盆裡，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成麵糰，稍加冷水揉軟用溼布蓋好，餳20分鐘；
2、取一器皿放入羊肉末、蔥薑末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗淨去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍醃製一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；
3、將幹澱粉放入面板上為泊面，將麵糰揪成小劑，按扁後擀成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。
特點：皮柔韌，餡鮮美。
天天提示：蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食。
烤羊肉.
羊肉切薄片用醬油,鹽和糖,少許麻油,少許香辣脆醃製10分鐘.放入烤箱200度正反各6分鐘後取出.盤底鋪過水白菜葉(生菜亦可),擺上羊肉特點:羊肉味濃,蘿蔔爽口,白菜清新.
羊 肉 凍
原料：上好羊前腿肉 750克
配料：花椒、八角、肉寇、丁香、香葉、草果、桂皮、小茴香、精製醬油、鎮江香醋、味精、鹽、蔥、姜 各適量
製法：1、去除老筋，順著肉紋方向將羊肉切成小長條狀，開水焯去血汙；
2、將羊肉放入新熱水中，投蔥、姜及若干滴鎮江香醋，大火開後改小火燜燉肉條1.5小時左右，一直保持有稍稍沒過其表面的湯汁；
3、撈出肉條置涼後，橫切成5公分左右的小塊回於湯中，將花椒、八角、肉寇、丁香、香葉、草果、桂皮、小茴香等調料放入調料盒或紮緊的紗布袋中，再小火燜煮1小時左右，其間加入精製醬油、味精和鹽（同樣的鹹味醬油偏多些，可以造色），至湯粘稠即可；
4、取出調料盒或紗布袋，連湯帶肉一併倒入潔淨的平底盤（茶盤也可）中，冷卻後放入冰箱中冷凍，取出切片即可食用。
栗子燜羊肉
基本材料 羊肉640克，栗子320克，桂皮1片，八角3粒，紅辣椒2只，姜茸1茶匙，紅、白蘿蔔各1個。 調味料：醬油、蠔油，各2湯匙，雞粉、片糖各1茶匙，鹽1／2茶匙，水5杯。芡汁料：生粉2茶匙，水4湯匙。
羊肉斬件，飛水過冷河，瀝乾水分；紅、白蘿蔔切角形；先將紅、白蘿蔔各一半置鍋中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分鐘，取出羊肉過冷河，瀝乾水分，蘿蔔棄去；熱鑊下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把調味、桂皮、八角和辣椒放入，沸後以慢火燜約1小時。用筷子試插羊肉，如可穿過，即加入餘下之蘿蔔及栗子，再燜至栗子軟時，汁水適中，即可加入芡汁料，上碟。
清蒸羊肉
基本特點 健脾長肌，溫陽強身
基本材料 羊肉500克，生山藥、鮮湯各400克，枸杞、紹酒各15克，薑汁、醬油、五香粉、味精、蔥各適量。
製法：將生山藥洗淨，切成塊，盛入蒸碗內。羊肉去淨白膜，洗淨，切成塊，盛入碗內，加紹酒、薑汁、五香粉、醬油攪拌均勻入味。然後一片挨一片地排列整齊放在生山藥上，摻入適量鮮湯、味精、蔥結和羊肉的汁，倒入蒸碗內建旺火沸水籠內，蒸至1小時30分鐘，（火巴）爛時，撒入枸杞，4--5分鐘取出上桌即可食用。
功效：健脾長肌，溫陽強身。
用法：佐餐食用。
應用：適用於食慾不振，消化不良，以及虛勞羸瘦，腰膝痠軟者。
羊肉淡菜粥
基本特點 補腎益肝，益血填精，壯陽強心
基本材料 幹淡菜45克，粳米100克，羊肉150克，料酒10克，味精3克，胡椒粉、醬油各2克，精鹽、薑絲各5克。
製法：將淡菜用熱水浸泡軟後，剪洗乾淨，待用。把羊肉洗一洗，放入沸水鍋內氽一下，撈出，清水洗淨，切成小塊，盛盆內，加料酒、胡椒粉、醬油、薑絲拌勻，醃製入味，待用。將粳米用清水淘洗乾淨，入煮鍋內，加水適量，置旺火上煮沸，倒入羊肉塊、幹淡菜等，改用文火熬煮至粥熟時，點入精鹽、味精調味，即可供食用。
功效：補腎益肝，益血填精，壯陽強心。
用法：每日早餐食用，10天為1療程。
應用：適用於肝腎不足、精血虧虛者。
山藥羊肉湯
基本材料 羊肉、山藥各200克，胡蘿蔔各6片，青蒜1根，當歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升
康小語：山藥可提供給人體大量的粘蛋白，可預防心血管系統疾病的脂肪沉澱，防止動脈硬化過早發生，其中的粘多糖與無機鹽結合，可形成骨質，讓軟骨具有彈性。且此菜具有補血，養顏，強身，通便之功效。
製作方法：
1.青蒜洗淨，切斜片；山藥去皮切塊；胡蘿蔔去皮切片；
2.山藥，胡蘿蔔，羊肉一起放入盅內，加入其他配料（鹽出鍋時加），並用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鐘。
3.熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。
當歸羊肉羹
基本特點 適用於血虛及病後氣血不足和各種貧血
基本材料 當歸25克，黃芪25克，黨參25克，羊肉500克，蔥、生薑、食鹽、料酒、味精各適量。
[製作方法]：1.將羊肉洗淨，放入鋁鍋內，同時將蔥、生薑、食鹽、料酒投放鋁鍋內，將當歸、黃芪、黨參裝入紗布袋內，紮好口，放入鋁鍋內，加水適量。
2.將鋁鍋置武火上燒沸，再用文火燒爛羊肉即成。
3.食用時加入味精，吃肉喝湯。
此為冬令補品，尤適用於血虛及病後氣血不足和各種貧血。
冬筍燜羊肉
基本特點 散寒，養血，助陽，通便
基本材料 冬筍肉4兩，羊肉一斤斬塊，冬菇半兩，蒜肉6粒，姜3片，白蘿蔔1只切塊。糖、鹽、酒，各適量
製法：
1.白蘿蔔加入五杯水煮滾，放入羊肉煮十分鐘。取出羊肉洗淨瀝乾，加老抽一湯匙拌勻。
2.筍肉放水中煮15分鐘，水中加少許鹽。取出筍肉用水浸冷切厚片（罐裝筍開罐後洗一洗即可切片）。
3.冬菇浸軟擠幹去蒂，加入糖、生粉適量，油1湯匙拌勻。
4.炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內，加調料煲滾，慢火燜約一小時半。下冬菇再燜15分鐘，加水澱粉、少許老抽兜勻即可裝盤。
功效：散寒，養血，助陽，通便。
魚腹藏羊肉
基本材料 鮮鯉魚700克，淨羊肉200克 香菇50克，冬筍30克，黃瓜20克 紅辣椒15克，精鹽、醬油各10克，料酒25克，醋、糖各20克
配料：鮮鯉魚700克，淨羊肉200克香菇50克，冬筍30克，黃瓜20克紅辣椒15克，精鹽、醬油各10克，料酒25克，醋、糖各20克
製作方法：
將洗淨鯉魚整魚剔骨後加調料稍微醃製；將羊肉、冬筍、香菇等切成米粒狀，加調料放入鍋中煸炒後填入魚腹中；將魚用豬網油裹好後放置於烤爐內烤熟；將紅辣椒、黃瓜切成細絲，擺放在烤好的魚腹上即可。