土豆發芽後有毒主要是在其代謝活躍的地方會生成有毒物質龍葵素，而龍葵素在細胞越活躍的地方含量越高，我們發現在土豆當中，龍葵素含量最高的地方是土豆的嫩芽中，下來是靠近嫩芽的土豆當中，而發青的土豆中含量要更低一些。所以我們對待土豆應該是發芽的土豆絕對要扔掉，不要想著把發出的芽扔掉就可以食用，其實在嫩芽周圍含有大量得龍葵素，而只要幾克嫩芽就可以讓一個正常人中毒。那麼對於沒有發芽，但是皮發青的土豆應該怎麼做呢，這時候的選擇就要看烹飪的方法了。如果說一會要做土豆燒牛肉，或者炒土豆片，那麼這個土豆最好還是扔掉，而如果說一會要做酸辣土豆絲，這個土豆還是可以吃的。為什麼這麼說呢？
這是因為龍葵素具有一個特殊的特性，它遇酸分解，非常的怕酸，所以只要烹飪的時候加了足量的醋，就可以保證把這些龍葵素徹底分解掉，從而變為無毒的可口佳餚。
而龍葵素還有一個特性，就是易溶於水，所以對於發青的土豆都最好切成細絲後長時間浸泡入水，以便於龍葵素的及時清除。當然對於明顯發青的部位一定要挖去，減少事故發生的可能性。
龍葵素中毒還是比較嚴重的，一旦食用土豆後出現了中毒症狀一定要及時就醫，而不要想著忍忍就過去了，這並不是拉拉肚子就好了的
土豆發芽後有毒主要是在其代謝活躍的地方會生成有毒物質龍葵素，而龍葵素在細胞越活躍的地方含量越高，我們發現在土豆當中，龍葵素含量最高的地方是土豆的嫩芽中，下來是靠近嫩芽的土豆當中，而發青的土豆中含量要更低一些。所以我們對待土豆應該是發芽的土豆絕對要扔掉，不要想著把發出的芽扔掉就可以食用，其實在嫩芽周圍含有大量得龍葵素，而只要幾克嫩芽就可以讓一個正常人中毒。那麼對於沒有發芽，但是皮發青的土豆應該怎麼做呢，這時候的選擇就要看烹飪的方法了。如果說一會要做土豆燒牛肉，或者炒土豆片，那麼這個土豆最好還是扔掉，而如果說一會要做酸辣土豆絲，這個土豆還是可以吃的。為什麼這麼說呢？
這是因為龍葵素具有一個特殊的特性，它遇酸分解，非常的怕酸，所以只要烹飪的時候加了足量的醋，就可以保證把這些龍葵素徹底分解掉，從而變為無毒的可口佳餚。
而龍葵素還有一個特性，就是易溶於水，所以對於發青的土豆都最好切成細絲後長時間浸泡入水，以便於龍葵素的及時清除。當然對於明顯發青的部位一定要挖去，減少事故發生的可能性。
龍葵素中毒還是比較嚴重的，一旦食用土豆後出現了中毒症狀一定要及時就醫，而不要想著忍忍就過去了，這並不是拉拉肚子就好了的