河南是中華文明的搖籃，是中華文明的核心發源地，幾千年來無數英雄生於斯、長於斯，誕生了無窮盡的文化思想和制度設計。

作為中華文明的重要組成部分，飲食可謂是至關重要，華人自古以來“民以食為天”，飲食文化關係到人民的物質水準、同時也能體現一個國家的富裕和人民對物質生活的追求，體現了他們的審美心態、物質追求和心境。

圖片一：中華廚祖 伊尹

中國八大菜系，要追根溯源的話，那就是河南。河南中國菜系之母，很早就有「天下菜系源於豫、始於伊尹盛於宋」的說法。

中國遠古時代人民茹毛飲血，刀耕火種，尚且不具備完備的飲食體系，到了商代才開始形成完備的菜系系統，作為中國菜的始祖的河南人伊尹，乃商代初期著名的思想家和政治家，更以“中華廚祖”而聞名遐邇。商湯代夏，伊尹“以鼎調羹”“調和五味”的理論來治理天下，發展了一套完整的烹飪理論體系，中國菜始於伊尹可以說是名至實歸，被中國廚業界尊為始祖。

圖片二：清明上河圖鱗次櫛比的商鋪

但中國菜極大豐富還是在宋代。宋代商品經濟繁榮，物質生活極為豐富多彩，由此誕生了一個龐大的市民階層，他們有充分的空閒時間和物質條件研究、發明、創造美食。今天任何一名廚師必須熟悉的烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、滷、蒸、臘、蜜、蔥拔等烹飪技術，正是在宋朝成熟起來的；現在我們能夠品嚐到的火腿、東坡肉、涮火鍋、刺身、油條、湯圓、爆米花、各式糕點等美食與小吃，也是發明或流行於宋代。

在宋代之前，華人大多時候只是滿足於溫飽，日常生活仍舊是上古時代的一日二餐制，到了宋代，隨著社會的繁榮，人民擺脫了低層次的溫飽需求，轉而追求舌尖上的快欲，“一日二餐制”發展為“一日三餐制”，在飲食上，人民有更多的選擇，物質生活的極大富足賦予宋人更多的才思和靈感，甚至誕生了最早的外賣行業。

河南菜不如川菜辛辣，不如粵菜甜膩，不如魯菜鹹腥，秉承伊尹的烹飪理論，講究五味調和，最為養生。河南菜上啟商周，經過魏晉隋唐，到了宋朝可謂蔚為大觀，最終形成完善的、自稱體系的菜譜系統，一直影響華人至今。

“天下菜系源於豫、始於伊尹盛於宋”，斯是如此。

　　據悉，現存最早的蒸汽熟物的器皿是陶甗(yn)，出土於河南省澠池縣仰韶村 　　所以，中原、中州、河南的烹飪文明 　　是中國烹飪文化的主幹和母本，應該是姥姥 　　雖然生在河南，長在河南，但很多人對豫菜並不甚瞭解。 　　在2007年就首次釋出的《豫菜基本規範》中，記者找到如下論述：豫菜以鄭州為中心、由四個不同的口味區構成。 　　豫東口味居中，恪守傳統、扒制類菜餚最為典型，以開封為代表；豫西以洛陽為代表，水席為典型風味，口味稍偏酸；豫南以信陽為代表，燉菜較為典型，口味稍偏辣；豫北以新鄉、安陽為代表，善用土特產，口味偏重。 　　豫菜堅持五味調和、質味適中的基本傳統，突出和諧、適中，平和適口不刺激是其顯著特點。各種口味以相融、相和為度，絕不偏頗是基本原則。 　　百度百科這樣解釋：豫菜一直秉承著中國烹飪的基本傳統—中與和。 　　中與和為中原烹飪文化之本，為中華文明之本。 抄來的

因為豫菜是中原的發源地，豫菜看似是沒有特點的，但是流傳到各個地方，百姓在原有的基礎上加以改進從而產生了有各地方特點的味道