家有果樹也從事嫁接的人來回答這個問題，嫁接為了改良果樹品種從而達到經濟效益。果農嫁接前應培植砧木，尋找優良接穗，嫁接用的工具及用品，在適當的季節進行嫁接，嫁接後要進行管理，

從題面上來分析，題主應該是一個果農，且經營有果園，果農一般對枝接，芽接類都懂一些，題主提出這個問題，應該是想更換果園果樹品種，經營多年的果樹品種需更換時，一般多采用大樹換頭接，下面我就這種嫁接方法，做一回答。果樹一般有兩種栽培模式，一種紡錘形，如蘋果，柿子，梨等高大果樹類一種為矮化型，如桃，李子，櫻桃等，做矮化處理。下面我對這兩種方式做圖片講解，紡錘型果樹以主幹生長為主，在嫁接時去除，離地面70～120釐米以上部分，用新品種接穗在原有果樹橫截面上嫁接。由於砧木為多年生且都較粗，嫁接時可根據砧木粗度，適當增加接穗用量，可同時接三至四枝或以上由於果樹擷取上部後，樹體上部不再需求營養，增加接穗用量可使樹體上部因有更多的營養需求，使樹體提供更多營養，供其生長所需，如果接穗少，需求量小，樹體截面部位營養需求量小，容易引起乾枯，造成嫁接失敗。

嫁接成活後選留一個健壯，無病蟲害的枝，立為主幹，完成更換。圖四正面嫁接的兩個接穗，就是下面這兩種接穗削法，這張圖片就是上圖左面的削法正面圖，削取時要一面薄，一面厚，厚面朝外，這樣插入砧木時才會結合緊密，芽點留在厚的一面。嫁接時有時因為砧木過於粗大，可用塑膠繩捆紮，綁緊後，套塑膠袋後再綁緊即可。對於細一點的果樹，也可以用寬度大點的嫁接帶包裹，嫁接時如果有條件的，可以把接穗上部沾蠟。現採接穗，在田間操作不方便沾蠟，也可用薄膜包裹接穗頂端，防止水分流失。

這是傳統模式換頭接，果農朋友為了減少，因更換新品種空果期造成的損失，可以利用主幹下部粗壯的分枝或萌生枝嫁接新品種，主幹採取環剝的方式來降低營養供應，嫁接後老品種要減少結實量，去除一部分分枝或樹幹頂部，使其有更多的營養提供給接穗生長，減少空果期的損失。

對於採取劈接的朋友，由於砧木過粗，接穗過細，嫁接時一定不要對外皮，要以對齊接穗和砧木木質部為準這是因為形成層是緊靠木質部的，對齊外皮，往往是嫁接失敗的主要原因。包裹時也可以先套一塊薄膜，再用嫁接帶包裹，這樣可以減少嫁接帶的用量劈接時傷口較大，嫁接時要把傷口全部包裹好，減少水分流失。

矮化型果樹是以分枝生長為主的樹型。傳統方法嫁接時，在分枝點以上30～50釐米處，截除上部枝，每分枝嫁接兩到三個接穗，成活後成為新品種。更換新品種時，我還是建議大家，儘量減少空果期帶來的損失，此圖為例，可以去除兩個分枝，採取嫁接，保留一個分枝結果，同樣環剝控制營養消耗。

矮化型，一般萌生枝很多，也可以利用一二年生新枝更換品種優點是容易嫁接，操作方便，嫁接後適當剪除大分枝，提供養分給嫁接枝。

這篇文章和之前有個回答:“三年生蘋果怎樣嫁接”有類似之處，也可以說是圖文升級版，可以相互借鑑！由於本地區現在還是寒冬季節，室外無法操作，以上圖片為室內用柳樹枝條做介紹，柳樹當年新萌發枝髓心粗，削取時為了美觀，薄面削取的多，但不影響成活率。