你所謂的好酸菜是什麼樣的呢？市面上很多的酸菜其實都是可以的。我看關鍵是你味道做不好吧，跟酸菜沒多大關係。市面上常見的酸菜如孔師傅的，李師傅的，老壇的都不錯的呀。關鍵是你不會做吧。關鍵是你技術問題啊。

哈哈，我也喜歡酸菜魚我從來不買酸菜包，我們都是去大潤發醃菜那裡買酸菜，那裡酸菜很正宗也很好吃，切記不要買那些酸菜魚包一點都不好吃，自己買人家醃好酸菜

如果你吃酸菜魚，買的是酸菜魚調料包裡的酸菜，那你吃的不是酸菜，只是 “酸”壞了的菜。你以為是酸菜，其實它是芥末變的。你以為它是芥末變的，其實它是“酸”壞了的菜。當你吃到滿滿的一嘴酸味和腐位，眼淚與鼻涕齊下，我相信是你的鼻子告訴你，不能再吃別人塞給你的酸菜，要享受人生，必須自己親自動手！

啊！真正的酸菜，一股清香撲鼻，彷彿整個世界都香了！我家保姆為了我鼻子的安全，也為了滿足她自己的饞嘴，經常以做酸菜為藉口溜得無影無蹤去找前男友，最後，還真讓她做出了全世界最好吃的酸菜（是她說的，她說的）。

怎麼做的呢？

1. 她說首先是選材，她跑到前男友家說是去姑姑家，田裡摘的綠色大埂子青菜(也叫湯勺白菜），她說選擇這種青菜，口味微甜且脆。

2. 要將新鮮的青菜洗乾淨再晾上一兩天（有太陽一天即可），晾至青菜沒有生水發蔫為止，下圖因為最近沒有太陽（該做飯的時候不見人，原來她在前男友家等太陽，等太陽），晾了兩天不是很蔫，但是沒有生水。

3. 將晾好的青菜整齊疊好，切掉當頭的須莖切碎即可（保姆說按個人喜好切大一些或小一些都沒有大礙），切大一些口感好一些，更脆！留幾個大葉子不切，備用。

4. 切入一些生薑末，也可根據個人口味加入一定的泡椒，（保姆說一般情況她不加，因為她的格調高）五顆青菜加入了五勺鹽，要控制不可太鹹，（保姆說太鹹不容易酸！）鹽的量跟平時炒菜的量差不多就行了。

5. 加好鹽後在一個菜盆裡反覆搓揉讓鹽均勻，青菜揉至炒熟的樣子即可（我要她將工序拍照，她就是不拍手）。

6. 將搓好的青菜裝入提前準備好的玻璃瓶中（保姆瞪眼敲黑板！說玻璃瓶切記不可有水、油！）同時要注意邊裝邊壓緊，裝好後將留好備用的葉子蓋在封口，蓋上即可。

7. 裝好後最後放在有餘溫的鍋裡或者炤臺上都可以，溫度不高要十天左右，一般一週就好，要是不確定是否已酸，可看顏色發黃就差不多了，實在不放心就開啟蓋子嘗一嘗！

就這樣簡單，我保姆做的全世界最好吃的酸菜橫空出世了！