●奇味芋頭夾

成本10元 售價25元 日售18份

賣點 此菜借鑑了傳統藕夾的做法，但是去掉了掛麵糊這一步驟，將芋頭夾先蒸製成熟後再進行油炸，這樣既便於成型，又最大限度地保持了肉質的軟嫩。最後澆淋由五顏六色的原料調成的料汁，成為一款時尚的中高檔菜品。

原料 廣西荔浦芋頭1千克，上等豬瘦肉200克，香腸（切成小粒）、胡蘿蔔粒、水髮香菇各30克，火腿腸（切成小粒）35克。

調料 味精2克，白糖5克，鹽、雞精、醬油、蠔油各3克，地門番茄醬6克，上湯10克，幹生粉1克，色拉油1千克（實耗80克），溼澱粉5克，青紅椒粒40克，蔥末10克。

製作 1.將芋頭去皮，切成半圓形雙飛片備用。將上等瘦肉、水髮香菇切成末，加入鹽2克、味精1克、幹生粉，調勻成餡，將調好的餡料釀入芋頭中間，上籠中火蒸20分鐘。2.淨鍋上火，加入色拉油，燒至六成熱時下入蒸好的芋頭夾，炸至金黃色時撈出，擺入碟中。另取淨鍋上火，下入5克色拉油，入香腸粒、火腿腸粒、青紅椒粒煸炒至幹香，加入上湯，加入剩餘調料調味，用溼澱粉勾芡，淋在盤中芋頭夾上即可。

賣點 泡菜牛肉的醬香與酸辣味豐富了鵝掌的口味。

原料 鵝掌250克，泡菜牛肉醬150克。

調料 糖20克，味粉、雞粉各5克，紅油100克，麻油10克，高湯200克。

製作 1.鵝掌入水中煮熟，去鵝繭和指甲備用。2.泡菜牛肉醬入200克牛肉高湯中熬製5分鐘後加入糖、味粉、雞粉調味，將鵝掌浸在熬製好的肉醬中淋入紅油、麻油入味即可。