陳皮當然是用橘子皮（桔子皮）做的，將橘子皮在太陽下風乾，然後密封起來，再將果皮軟化，再放到太陽下曬乾，一般經歷3年以上才能叫陳皮。陳皮是一種常見的中藥材，有十分多的功效。陳皮能夠健脾祛溼，化痰止咳、調理食慾不振和消化不良等症狀。很多人有支氣管疾病的人喜歡用陳皮泡茶，能夠止咳祛痰，既方便又健康。陳皮最好的目前是新會陳皮。

橘皮曬乾還不是陳皮

江西讀者楊先生問：聽說陳皮是由橘子皮製成的，現在正值橘子大量上市，橘子皮扔了可惜，把它們曬乾就是陳皮嗎？

河南省中醫院藥學一部主任趙旭答：雖然從字面上看，陳皮是放置時間比較久的橘子皮。但新鮮的橘子皮曬乾後不是陳皮，只有炮製加工過的橘子皮才能稱為陳皮。平時很多人喜歡把吃過的橘子皮曬乾，然後當作陳皮泡水喝。殊不知，新鮮橘子皮中揮發油含量較高，用其泡水，不但不能發揮它的藥用價值，還會刺激腸胃。另外，橘子皮表面可能附著農藥或保鮮劑，對健康不利。

陳皮是一種常見的中藥，具有行氣健脾、燥溼化痰、降逆止嘔的功效。中藥非常講究炮製，中藥材大多是天然植物，在入藥前只有進行一定的加工處理，才能使中藥材發揮最大的功效，同時又不會對人體產生副作用。炮製陳皮需要在太陽下將橘子皮風乾，然後在密封裝置中放60~150天，用溼度為80%的潮溼空氣加溼。待果皮軟化後，將其捆綁固定、風乾，再放到太陽下曬乾，最後將其密封存放。與其他中藥材不同，陳皮具有越陳越好的特殊性。在傳統中醫裡，3年之內的一律稱為果皮，3年以上的才叫陳皮，且陳皮時間越長越貴。

陳皮的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”。這類物質苦味比較平和，易溶解於水，有助於食物的消化。當出現食慾不振、咳嗽、痰多等情況時，可以沏上一壺陳皮茶，在三餐之間分次喝完。作為調料，陳皮可以用來熬湯或煮粥，比如陳皮排骨湯、陳皮肉丸粥等。這樣做不僅能使湯中有少許甘香味道，還能起到緩解脾胃不適、增強食慾、治療咳嗽痰多的作用。陳皮也可以用來炒菜，比如陳皮牛肉、陳皮炒豬肝、陳皮鴨等。

需要提醒的是，陳皮性溫味苦，並非人人可以吃。有發熱、口乾、便秘、尿黃等症狀的人，不宜選用陳皮，以免加重不適。▲

陳皮為常用中藥，始載神農本草經，原名桔柚又名桔皮，因其陳久者良，故又稱陳皮。陳皮包括四大類，桔皮，柑皮，橙皮，柚皮。而主要以桔柑類為主，其次橙皮。因桔，柑，橙，種類繁多，又分為廣陳皮，陳皮，坑陳皮，土陳皮，建陳皮等。1廣陳皮又稱新會皮來源於芸香科植物常綠小喬木大紅柑的乾燥果皮。主產廣東新會，江門一帶。其質地柔軟油潤，氣香濃郁，味微甘辛而不苦。2陳皮又稱桔子皮來源芸香科植物常綠小喬木福桔，朱桔，蜜柑的乾燥果皮。主產四川，湖南，兩廣，福建。其質脆易碎，氣微香，味辛苦。3橙皮又稱廣柑皮來源於芸香科植物常綠小喬木橙，蜜橙的乾燥果皮。主產四川，兩廣，雲南。其質堅硬而脆，氣微香，味微酸苦而稍辛。用火炕乾的產品稱炕陳皮，片張完整，內外顏色鮮豔，為較好品種。而各地零散收集的混雜桔，柑，橙的果皮，曬乾後統稱土陳皮。

陳皮亦稱橘皮，紅皮，新會皮，廣橘皮等。是橘子成熟後剝下的果皮。經自然曬乾或烘乾後為成品。之所以稱為“陳皮”，以其時間越久，年代越長品質越優。據載，南方有發現已儲存幾十年陳皮，色澤黑亮，仍散發濃郁香氣，價格每公斤幾十萬計。

陳皮作為中藥使用久遠。屬理氣藥物，同時具有健胃，驅風，止嘔逆作用，常與消化或脾胃藥物並用。

陳皮味辛，苦，性溫。入脾，胃，肺經。有理氣和中，燥溼化痰，利水通便功效。是治療脾胃不和，脘腹脹痛，不思飲食，痰溼阻肺，咳嗽痰多，胸膈悶滿等症首選中藥。

取陳皮3～5克，沖水做茶飲，可以快速化痰止咳。簡單，實用，非常有效。