味增湯

1.燒足夠的水到微開，加入木魚花，中火煮1.5-2分鐘，用最細的笊籬撈出木魚花，使湯清澈沒有雜質

2.加入豆腐、裙帶菜和花蛤，煮到花蛤開口

3.味增放到勺子裡，一點點調到湯裡，徹底融合

味噌是日本人很常見也很喜歡的一種調味醬，是用黃豆發酵製成的醬，因為味噌的味道十分鮮美濃郁，常用的做法就是加入湯中起到增鮮的作用。味噌的營養價值也很高，在平日的飲食中經常食用，對健康是很有益處的。

介紹一款醬香濃郁的味增湯

【味噌燉雜菜湯】

【材料】：五花肉片（也可以自己買整塊的五花肉切成片）、胡蘿蔔2根、包心菜半顆、蘑菇20個、白味噌一大勺、薑片

【做法】：

1. 準備好所有食材，清洗乾淨備用。

2. 先把胡蘿蔔洗淨後去皮切滾成刀塊，蘑菇用小刷子刷洗乾淨切開，包心菜沖洗乾淨，用手撕成小塊，。

3. 取一個乾淨的鍋（我用了琺琅鍋），往鍋裡放一湯匙油，開中火燒熱後投入薑片爆出香味。

4. 此時往鍋裡倒入切好的五花肉片，快速翻炒到肉片表面變色。

5. 往鍋裡倒入一大碗水（要是家裡有高湯最好，我放了排骨湯）。

6. 中火把鍋中湯燒開，然後撇掉浮沫。

7. 往鍋里加一湯匙米酒（沒有的話放料酒也可以）。

8. 這時候往鍋裡倒入所有切好的蔬菜，蓋上蓋子用中火煮開後轉成小火燜燉十五分鐘。

9. 時間到關火，開蓋看到鍋中不再沸騰，挖一大勺味噌浸泡到湯裡，然後另一隻手用筷子攪，當味噌慢慢在大勺中完全融化後，再把勺子沉入湯中攪勻就可以了。最後撒點大蔥白切成的片風味更好。

【小貼士】：

1. 味噌有一個特點就是不能在開水裡煮，正確做法應該是在做湯的最後一步關火後加入：可以事先以溫湯水調製開味噌，當鍋中水不再沸騰時倒入鍋中混合均勻即可；嫌麻煩也可以像我一樣，取一勺味噌浸入湯中融化開，再攪勻就可以了。滾開的水煮會導致味噌鮮味喪失，更重要的是也會喪失營養價值。

2. 這道菜裡蔬菜的品種可以變換的哈，但是包心菜建議保留。