首先，把面用開水燙一下，待涼把面揉光，放盆裡蓋蓋子醒一會。

其二，開始準備菜，一般我都做的韭菜角，把韭菜洗乾淨，切碎，放入蝦仁，雞蛋碎，再放花椒粉，鹽蠔油，熱油再熗一下，攪勻備用。

其三，把醒好的面揉一下，切成小劑，再擀成圓形麵皮，包上備好的餡，就在鍋裡倒油烙，來回翻上火色就好了。

特別提示，湯麵的吃起來軟。韭菜的在包的時候再放鹽。

我覺得題主應該問的是燙麵餃怎麼做好吃。燙麵餃是山西很多地方喜歡做著吃的一種帶餡的麵食，可以蒸著吃，也可以油煎著吃，我還是比較喜歡蒸的燙麵餃，下面給大家分享一下我在家是怎麼做燙麵餃的。

材料

麵粉 開水 豆腐乾 白蘿蔔

蔥花 龍口粉絲 鹽 香油

製作過程

1、豆腐乾用油煎一下，切成小丁，白蘿蔔刨絲燙熟扭幹水分，粉絲焯水浸軟，切碎，一起放進盆裡，放蔥花、鹽、香油，攪拌均勻，餡料就做好了；

2、開水燙麵粉，揉成麵糰，鬆弛15分鐘，揪成小劑子，擀成大餃子皮；

3、包成月牙狀的餃子，比普通餃子要大挺多，放進蒸鍋開始蒸；

4、水開後大概蒸20分鐘左右燙麵餃就蒸好了，調一點料汁，用燙麵餃蘸著吃，可美了！

包好的大餃子也可以用煎鍋兩面煎熟的，我嫌費事，還是蒸著吃比較多，畢竟我比較懶！

食材：10斤麵粉、水2.5斤、5個雞蛋、50克鮮榨生豆油、5克橙黃、精肉2500克、三七肉2500克、鹽100克，味精60克，雞精20克，醬油400克，黃醬80克， 糖10克

一、麵皮製作方法：

1、 首先我們將10斤麵粉用剛燒開的水2.5斤一次倒入面內攪拌均勻

2、 再次用2.5斤涼水放入5個雞蛋 ，50克鮮榨生豆油 ，5克橙黃倒入面內攪拌均勻，將面和至不黏手光滑細膩即可。

3、 將面搓成長條，掐成15克一個劑子，擀成薄厚均勻的麵皮，麵皮直徑大約10-12釐米左右就可以了。

二、餡料製作方法：

1、首先我們先準備餡料，選用的是精肉餡2500克，三七肉餡2500克。

2、 將肉餡倒入拌餡機內拌勻，要記得充分的攪勻。

3、 肉餡拌勻後，加涼水1800克攪拌5分鐘。

4、 我們把鹽100克，味精60克，雞精20克，醬油400克，黃醬80克， 糖10克加入1250克水攪拌5分鐘、再加1250克水攪拌5分鐘。

5、加入蔥400克 ，姜600克攪拌均勻，最後再加入香油200克攪拌均勻即可。

三、蒸制方法：

我們每一個燙麵角是皮15克、餡10克，每一籠放9個，然後上汽蒸制3分鐘即可