用滷煮的方法做出來的小友蝦肉質一般是老的，主要原因是烹飪方法導致的。

滷煮的方法是將小龍蝦放入滷水中較長時間的煮制，時間一般需要30分鐘以上，這樣便於將滷的味道浸入到小龍蝦裡。而你選擇吃滷煮的小龍蝦應該是為了吃的安全，所以就會出現吃起來感覺肉質會老，也吃不出小龍蝦的新鮮度來，不過這樣也增加了小龍蝦的口味。

小龍蝦的吃法太多了有上百種，如果你想吃到肉質比較嫩的小龍蝦，我建議你吃冰鎮小龍蝦、清蒸小龍蝦、香辣小龍蝦。我們海邊的一般吃的都是海里的小龍蝦，相對比較安全。你可以到海邊來吃海里的小龍蝦吃起來一定會嫩。

小龍蝦是一道快手菜，通常都是用來爆炒、紅燒，滷煮做法因為時間久了蝦肉就會變得綿、硬，失去了原有的鮮香味道。

香辣小龍蝦做法：

材料：小龍蝦500克、幹辣椒100克、花椒適量、鹽、醬油、料酒、薑片、蒜片、雞精粉、香油、芝麻、蔥等適量。

做法：小龍蝦去殼、去內臟洗淨。鍋中倒入油，油溫熱時放入薑片蒜片蔥段幹辣椒段花椒芝麻等爆香後，倒入洗淨的小龍蝦翻炒，放料酒醬油其少量的清水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘。起鍋裝盤撒上少量的蔥花裝飾即可。一盤色香味美的香辣小龍蝦就做好了。

白灼小龍蝦做法：

小龍蝦500克，調料蔥、姜、蒜、鹽、生抽、白糖、雞精、芝麻、料酒、香油、適量辣椒粉。

做法：鍋中加水，放入鹽、料酒、薑片、蔥段，大火燒開後放入洗淨的龍蝦，中火煮十幾分鍾至完全成熟，裝盤。

蘸料的做法：將蔥、姜、蒜切成細末，姜、蒜沫、辣椒粉放入小碗中，鍋中燒油至滾燙時倒在碗中，用筷子攪拌，讓油的餘溫將姜蒜末炸香，放入鹽、生抽、芝麻、香油、蔥花拌勻。製作完成，江龍蝦剝殼後蘸食。

注意：吃小龍蝦時不要喝大量的啤酒，食用小龍蝦後兩個小時以外在吃水果。

2014年我們在山東東營市"沂蒙人家"吃飯，一盤滷煮的小龍蝦吸引了在座食客的眼球，吃到口裡酥軟辣香，清香撲鼻，回味悠長，不到兩分鐘一盤滷煮小龍蝦被搶光了。後來問了大廚，得知滷煮的小龍蝦好吃的真正原因。小龍蝦不用炸不用炒，把處理好的小龍蝦放入提前做好的湯汁裡，小火漫漫熬煮大約半小時，湯汁的味道充分浸入到小龍蝦裡面。火大了，熬煮的時間長了蝦肉裡面的蝦黃流失太多，自然吃起來肉質感覺就老了，也沒有新鮮感了。

小龍蝦的吃法很多，有滷味、麻辣、香辣和清蒸等，內陸口味就是鍾愛辣，所以滷味、香辣和麻辣居多，沿海的確的飲食習慣都是鮮，不用講他們很多水產品海產品清蒸即可，吃的就是原汁原味，內陸恰恰不習慣各種魚蝦的腥；

飲食習慣差異烹飪自然也就很大差異，滷龍蝦和其他做法的龍蝦同樣是這樣的一個道理；

滷龍蝦做法

2.選擇好調料，如八角、香葉桂皮、生薑、油，小龍蝦進行爆炒；

3.撈出龍蝦瀝乾再放入滷汁中進行滷製；

4.最後爆炒後的油加上滷汁再放水進行煮，這樣讓滷汁更能夠滲透到龍蝦裡面；

5.大約小火滷製30分鐘即可出鍋食用；

我們看他的做法，開始爆炒之後有滷汁浸泡，最後又小火燜，這樣的工序，使嚇裡面的肉吃起來會比較緊不鬆軟，同時感覺不新鮮，甚至有些人吃起來像死龍蝦做的；