阿膠本身的功效是補血止血，滋陰潤燥。

但和普通肉皮凍的區別可就大了，阿膠選用的是驢皮，肉皮凍則是其它普通家畜的皮了。

首先說為什麼要選用驢皮，驢皮有滋陰補血的功效而其它動物的皮沒有且燥性較大。這裡驢皮也分烏頭驢和黑驢，在滋陰補血的作用上黑驢皮要比烏頭驢皮的作用大。

其次是在熬製工藝上的需要，動物皮多多少少都會有些燥性，作為滋陰潤燥，補血養血的驢皮也不例外。但在熬製的工藝上驢皮的燥性是比較容易去除的，而其它動物皮的燥性就沒那麼容易去除了。且相對於其它動物起來說驢皮更容易熬製成膠，更利於身體吸收，而其它動物皮就是肉皮凍了。

用現代語言來回答吧！

一，造血功能：阿膠有強大的補血作用，療效比鐵劑好。

二，對肌肉萎縮有好處，用中醫理論很好解釋，現代醫學我解釋不清楚。

三，對鈣的吸收有輕微促進作用。

四，抗休克作用：能使極低水平血壓恢復正常高度，並作用較為持久！

這是相關實驗報告的結果，不是我編出來的，相關廠商神化也許有點兒，但是其功效也不用質疑，沒有現代醫學前，華人是怎麼發現的，算了，不說了，懶得又有人說我鼓吹陰陽五行！

什麼是皮凍肉，不知道！無法給出區別

從現代營養學考量，阿膠和普通的肉皮凍差別真心的不大，無非就是一定量的膠原蛋白、部分的脂肪、少量的礦物質，維生素由於加工時間過長，幾乎都流失了。如果在熬製的過程中加入一些其他的物質，那也只是其他物質的營養成分了。從這個角度看，驢皮和豬皮、馬皮、牛皮……都沒有太大的區別，甚至於口感還不如用豬皮做的皮凍。那為什麼非要用驢皮熬製阿膠，或者說用驢皮做的肉皮凍才具有藥物的功效呢？要知道，驢皮比牛皮、馬皮更難獲取，產量也就更低了。

雖然所有的動物皮的營養物質相差不大，但往往就是在細微的差異上，體現出其特殊的功效，達到藥物的功效。而且這些成分是和其他的成分、經過特殊的加工後才能發揮最大的效應，單獨的提純後效果要打折扣的。這在生物界是普遍存在的差異，比如人參和蘿蔔，都是在地上長的，甚至可以在同一塊土地上種植，但人參對人的作用和蘿蔔對人的作用完全就不一樣了：蘿蔔吃2斤3斤的，沒有太大問題，其起到的是傳統醫學上的清熱效應，但吃2斤3斤人參，那就不是很多人能承受的了，其起到的也是傳統醫學上的上火效應。現代醫學分析人參的功效後發現起作用的是其中的人參皂甙，就把人參皂甙提純出來單獨使用，卻發現其起到的效果要不整支人參服用差很多，最後大家還是習慣服用整支的人參。更絕的是，同樣的人參，經過不同的加工模式，其起到的效果差異非常的大。

同樣的，阿膠之所以用驢皮、用特殊的熬製方式生產，在其發展過程中肯定是經過了無數次試驗和臨床使用的。在古代，一種藥物要進行臨床試驗，要比現代方便多了，而且都是直接的人體實驗。現代醫學要進行人體實驗，反而困難很多，需要付出也很大。

因此，從現代營養學的營養成分來看，阿膠和普通的肉皮凍差別不大，口感還不如用豬皮做的肉皮凍。但從傳統醫學看，其效果是肉皮凍所不具備的。阿膠之所以貴，既有市場的原因（原材料供應減少、需求增加），也有商家宣傳的原因（誰都希望利潤大一些）。以上是個人拙見，至於如何選擇，見仁見智吧。

說到阿膠，大家的第一個印象就是補血。補血養顏，自古以來，女人要想獲得好氣色，似乎就要補血，阿膠被稱為“補血聖藥”，可見其補血功能的強大。而歷史上關於阿膠的傳說也是很多的，比如楊貴妃“膚若凝脂”就是緣由阿膠，當初楊貴妃為了獲得唐明皇的青睞，長期服用阿膠羹，在阿膠的滋補調理下，獨佔鰲頭。

另外還有朱熹孝母勸服阿膠的故事，曾國藩也曾家書以阿膠盡孝。

我們來看看阿膠到底是什麼玩意兒？

阿膠是以驢皮為原料，經煎煮、濃縮成的固體膠，原產于山東省東阿縣，至今已有三千年的歷史。

阿膠有什麼功效？

阿膠最早記載於（神農本草經）， 味甘、性平；歸肺、肝、腎經，具有補血止血、滋陰潤燥的作用。

阿膠能生血，加速血液中紅細胞、血紅蛋白生長，有抗休克、止血、促進淋巴細胞轉化的作用，還能促進鈣吸收。能治療經少、閉經、吐血、便血、尿血、崩漏、虛勞咯血、胎動不安、貧血等各種出血性疾病。

臨床上，也用阿膠來治療肺癌、白血病、卵巢癌、慢性氣管炎等。

阿膠的價值有多高？

阿膠似乎被瘋狂炒作了，價格也遠超過本身的價值。近來被爆說只是水煮驢皮而已，驢皮賣出天價其實是被商家對其功能過度吹噓的結果。

這個我們前面也說過，阿膠是以驢皮為原料的，驢皮的主要成分就是膠原蛋白，膠原蛋白是一種蛋白質，通常蛋白質進入消化道後，先被一些蛋白酶切割成一個個由氨基酸組成的小片段，稱為多肽。最後這些多肽分解成氨基酸被吸收進血液中。氨基酸隨著血液被送到全身各個地方，參與各種生理過程，當然也包括在面板中合成新的膠原蛋白。

所以吃膠原蛋白，和吃別的蛋白質沒有區別，並不能被人體直接吸收利用，最終都是被消化成氨基酸才被吸收，並不能對面板、骨骼和關節起到特殊的保健作用。

從生物利用率來講，膠原蛋白氨基酸的構成不穩定，利用率低，沒有多大的營養價值。

說到膠原蛋白，人體自身是可以合成膠原蛋白的，外界補助反而利用率不高。不管怎麼說，自己身體生產的東西都要比體外攫取來得強，更容易被充分利用。

阿膠到底值不值得吃？

從營養價值來說，阿膠營養價值不高。

從藥用價值看，阿膠雖有補血功能，但還是側重於止血的功效。去翻閱一些中醫常用的補血方子，你會意外的發現，裡面基本不用阿膠。僅在尿血、便血、崩漏、子宮出血有用到阿膠。這很明確的指出了阿膠的使用方法：僅限出血、及失血過多，除此之外，皆不使用阿膠。

相傳慈禧懷孕時曾胎漏出血，時作時止，雖遍請名醫診治，但都毫無療效。眼見她的病情越來越重，惟恐胎兒難保。這可急壞了一直沒有子嗣的咸豐皇帝。正在此時，山東東阿人戶部侍郎陳宗媯奏告咸豐，建議慈禧服用東阿鄧氏樹德堂所產的阿膠治療。慈禧聽從他的意見，服下阿膠，果然血止病癒，後又足月順產一個男嬰。這個男孩就是後來的同治皇帝。咸豐皇帝因感念鄧氏進獻阿膠有功，特賜“福”字作為樹德堂的品牌。從此，福字牌的阿膠便成了宮廷御用藥品，併名聲鵲起。

如果僅從營養成分來講，我用牛皮、羊皮、馬皮也可以啊，為什麼非得用到驢皮，而且現在驢的數量越來越少，為什麼不用馬皮來取代呢？

阿膠的主要功效是收斂，而驢屬於水性，水性是主收斂的，阿膠這味藥就是取其收斂的性質，所以就必須用驢皮來熬製。馬是屬於火性的，如果用馬皮代替驢皮來熬製阿膠的話，它就是主散的，它就達不到阿膠的那種主收斂的效果。

所以阿膠的藥用價值是要強於其美容價值的，愛美的女士們注意了。

今年的2月18日，中國衛計委微博爆出“阿膠是水煮驢皮”的新聞，明確指出阿膠的主要成分是膠原蛋白，也不含血紅素鐵，不具備補鐵補血的功效。

這著實讓很多中醫藥的推崇者大吃一驚，昂貴的阿膠竟被貶得一文不值。中醫博大精深，中藥更是神秘莫測，不得不承認，對於中醫推崇的阿膠藥效，身為外行人很難做出客觀的評價。

如果非要挑出區別的話，那可能也就是以下幾點：

原料不同。純正阿膠為驢皮，肉皮凍一般為豬皮。

熬煮工藝不同。阿膠熬煮時間更長、工藝更復雜。

口味不同。呃···肉皮凍更好吃一點。

地位不同。阿膠是神藥，身價很高；肉皮凍是尋常食物，價格親民。

驢皮和其他動物皮一樣，主要成分就是膠原蛋白，進入體內之後會先分解為氨基酸，重新組合之後才能供人體利用，也起不到補充膠原蛋白的作用。所以，想靠阿膠、肉皮凍、豬腳、海參、燕窩、膠原蛋白營養品等補充膠原，三個字，“不靠譜”！這還是一種缺乏色氨酸“不完全蛋白”它的蛋白質質量比不上雞蛋就算了，甚至還不如麵粉的蛋白質質量好。

而阿膠所聲稱的補血功效，也不敢苟同，因為其中並不含有血紅素鐵，對於缺鐵性貧血而言，確實沒什麼改善功效。有些中醫會說，阿膠是用來補“氣血”的，與西醫所說的血不一樣。這樣的話似乎也能說通，畢竟中醫的世界我們不懂。

想要依靠單純的熬煮過程，讓原本沒什麼特殊功能的驢皮產生神奇的物質，似乎有點牽強，即便真的會有奇蹟發生，量應該也很小，能起到多少作用還真不好說。甚至最初的阿膠是用牛皮製作的，純正阿膠用烏驢皮的說法是清代才確定下來的，很多中醫典籍和中醫研究也證明，驢皮與其他動物皮的藥用功效幾乎沒區別。

而現在，驢肉火燒中的肉都摻著豬肉或馬肉，哪裡敢保證買到的就是完全純正的驢皮阿膠。萬一買到了不法商家用皮革製品做的阿膠，治病不成還可能吃進去重金屬等有害物質。當年的皮鞋酸奶、皮鞋膠囊就是活生生的例子。

我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。