●客家小炒
成本 6元 售價 26元
日售 40份 出菜時間 2分30秒
原料 魷魚75克，小海米6克，豆腐乾75克，麥芹150克。
無間道之原料 魷魚選用的是阿根廷幹魷魚(22元/500克)，豆腐乾選用的是口感幹香的蛋式豆腐乾，麥芹的標準是質感鮮嫩、粗細均勻(直徑為0.3釐米)、色澤亮綠。
調料 美極鮮味汁、李錦記舊莊蠔油、家樂雞汁各2克，福泉燒汁、日本味啉各3克，廣祥泰老抽、香油、胡椒粉各0.5克，加飯酒1克，料頭5克。
無間道之調料 趙師父開始一直用中式調料試菜，卻怎麼都勾對不出原版的味道，客家小炒是臺灣名吃，經過趙師傅的一番苦思冥想後，他考慮到臺灣與日本在飲食交流上的頻繁，他決定用日式調料試一試，果不其然，試製成功了。
製作 1.將幹魷魚用清水泡製一晚上後切製成長6釐米、寬2釐米的片,過油備用。將麥芹切成長5釐米的段過油備用，豆腐乾切成長5釐米、寬2釐米的長條備用，小海米用溫水泡去鹽分備用。2.起鍋將油燒至四成熱，放入料頭直至炸幹，再入魷魚、小海米、豆腐乾滑油，加入所有調料翻炒，直至調料完全的附著在原料上為止，最後放入麥芹用大火收鍋即可。
無間道之製作 當趙師傅試菜到第11次時，他發現魷魚的泡發應該用清水，不能用鹼發等其他方法，只有用清水泡發的魷魚，口感才脆嫩。一開始麥芹都是飛水斷生，但是在炒制時飛水的芹菜會出水影響口感，於是趙師傅把麥芹過油斷生，達到了他想要的效果，麥芹最後放，這樣不僅保持了麥芹本身的亮綠色，還加重了鍋氣的香味。
●客家小炒
成本 6元 售價 26元
日售 40份 出菜時間 2分30秒
原料 魷魚75克，小海米6克，豆腐乾75克，麥芹150克。
無間道之原料 魷魚選用的是阿根廷幹魷魚(22元/500克)，豆腐乾選用的是口感幹香的蛋式豆腐乾，麥芹的標準是質感鮮嫩、粗細均勻(直徑為0.3釐米)、色澤亮綠。
調料 美極鮮味汁、李錦記舊莊蠔油、家樂雞汁各2克，福泉燒汁、日本味啉各3克，廣祥泰老抽、香油、胡椒粉各0.5克，加飯酒1克，料頭5克。
無間道之調料 趙師父開始一直用中式調料試菜，卻怎麼都勾對不出原版的味道，客家小炒是臺灣名吃，經過趙師傅的一番苦思冥想後，他考慮到臺灣與日本在飲食交流上的頻繁，他決定用日式調料試一試，果不其然，試製成功了。
製作 1.將幹魷魚用清水泡製一晚上後切製成長6釐米、寬2釐米的片,過油備用。將麥芹切成長5釐米的段過油備用，豆腐乾切成長5釐米、寬2釐米的長條備用，小海米用溫水泡去鹽分備用。2.起鍋將油燒至四成熱，放入料頭直至炸幹，再入魷魚、小海米、豆腐乾滑油，加入所有調料翻炒，直至調料完全的附著在原料上為止，最後放入麥芹用大火收鍋即可。
無間道之製作 當趙師傅試菜到第11次時，他發現魷魚的泡發應該用清水，不能用鹼發等其他方法，只有用清水泡發的魷魚，口感才脆嫩。一開始麥芹都是飛水斷生，但是在炒制時飛水的芹菜會出水影響口感，於是趙師傅把麥芹過油斷生，達到了他想要的效果，麥芹最後放，這樣不僅保持了麥芹本身的亮綠色，還加重了鍋氣的香味。