涮羊肉據說起源於元朝，因為元朝的首都是北京，所以一般被認為是北京菜。
不過其實涮羊肉在北方是廣泛流行的。
比如1991年有一部由趙麗蓉、李保田、六小齡童、葛優、梁天等人主演的經典電影《過年》，故事背景是一個東北小鎮，裡面一家人吃團年飯的時候就有涮羊肉這道菜。
而且做法也很有東北特色：羊腿是直接放在小型地窖裡的，東北天氣冷，根本不需要冰箱，要吃的時候把羊腿從地窖裡拿出來，用斧子劈開。
見下面的影片（六小齡童在其中飾演了性格軟踏踏的大哥，趙麗蓉老師在其中飾演了老母親）：
下面是我之前關於“老北京涮羊肉”的回答，直接貼上過來：
北京涮羊肉，據說起源於元朝時忽必烈大汗有一次出戰之前急著吃飯，廚子為了不耽誤戰機，於是靈機一動把羊肉切成薄片，很快煮熟之後給忽必烈吃。
忽必烈吃完之後出陣，大勝歸來，心中歡喜，在慶功宴上又點了這道菜。
隨後這道菜就漸漸演變成了如今的老北京涮羊肉（元朝的首都也是北京）。
，
那麼涮羊肉發展到如今，正宗的老北京涮羊肉需要具備哪些要素呢？
1. 首先，正宗的老北京涮羊肉必須是炭火銅鍋
↓炭火銅鍋——攝於北京 河邊涮肉(關老溼233 攝)
鍋是這種特製的鍋，中間有一個凸起的小煙囪，煙囪裡面放上燃燒的炭，透過調節上方通風口的大小來調節火量。
現在有些店用的是液化氣，這就不正宗了。
當然，這也是有原因的。我們知道炭火燃燒的時候如果氧氣不充分，就會產生有毒的一氧化碳，並且一氧化碳無色無味。
如果店面比較小，客人比較多，那麼就有可能發生集體一氧化碳中毒事件，這是很危險的。
有些涮羊肉店可能也是出於這種考慮，只好選用了相對安全一點的液化氣爐子，畢竟液化氣爐子的火是開放式的，氧氣相對充足，而炭火銅鍋的煙囪裡面的氧氣經常是不足的。
當然大家也不必過於擔心，只要屋內的通風好一點，桌間距寬一點，炭火銅鍋這點一氧化碳也是不至於出事故的。
2. 第二，要看麻醬小料正不正宗。
麻醬小料是老北京涮羊肉的標準蘸料，主料是芝麻醬，客人還可以根據個人口味加入韭菜花、香菜、蔥等其他佐料。
↓麻醬小料以及配菜——攝於北京 八先生涮肉坊、匹夫涮肉城(關老溼233 攝)
上圖中的糖蒜，也是吃涮羊肉時的經典小菜。
此外，有的涮羊肉店還喜歡在麻醬小料上寫字，也是挺有意思的。
↓麻醬小料——攝於北京 北平三兄弟(關老溼233 攝)
↓麻醬小料——攝於北京 福成肥牛(關老溼233 攝)
PS，四川火鍋的標準小料是香油蒜泥，廣式火鍋(搭邊爐)的標準蘸料是調配過的生抽。
中國三大火鍋流派，都有各自的標準小料。
3. 第三，既然叫涮羊肉，那麼羊肉自然也是重要的評判指標。
肉新不新鮮，肉質好不好，是至關重要的。
涮羊肉的羊肉，主要分為機器切的凍羊肉片和手切的鮮羊肉片兩種。
凍羊肉片很薄，鮮羊肉片略厚。
上面這兩張圖是手切鮮羊肉——攝於北京 八先生涮肉坊(關老溼233 攝)
下面這張圖是機器切凍羊肉片——攝於北京 河邊涮肉(關老溼233 攝)
下面這張圖是各種部位的手切鮮羊肉拼盤——攝於北京 河邊涮肉(關老溼233 攝)
按照肉的部位細分的話，無論是手切鮮羊肉還是機器切凍羊肉，都有很多個種類。
總的來說，一鍋涮羊肉正不正宗，主要就是看以上三點。
有的朋友可能會好奇，怎麼沒有提到鍋底？
其實涮羊肉最傳統的鍋底是清水鍋底，加一點大蔥、姜等佐料即可，並沒有那麼多講究。
雖然也有的店推出了骨湯鍋底，但說實話，清水鍋底就足夠了，一家正宗的涮羊肉店，靠的是優質的羊肉本身的鮮味，根本不需要用鍋底來調味。
當然，除了羊肉之外，涮羊肉火鍋裡面還有很多其他的經典菜：
↓肥牛——攝於北京 匹夫涮肉城(關老溼233 攝)
↓牛百葉——攝於北京 北平三兄弟(關老溼233 攝)
↓藕和山藥——攝於北京 八先生涮肉坊(關老溼233 攝)
此外，涮羊肉當然要配啤酒啦！燕京扎啤槓槓的！
——攝於北京 八先生涮肉坊(關老溼233 攝)
最後說一下主食，很多涮羊肉店都是有燒餅的，吃涮羊肉的時候來一兩個熱乎乎的燒餅也是很經典的搭配。
——攝於北京 北平三兄弟(關老溼233 攝)
總而言之，涮羊肉是到北京不可不吃的一款美食，大家有機會一定要去吃一吃喲~
推薦幾家店：河邊涮肉、匹夫涮肉城、北平三兄弟，具體地址可以網搜~
涮羊肉據說起源於元朝，因為元朝的首都是北京，所以一般被認為是北京菜。
不過其實涮羊肉在北方是廣泛流行的。
比如1991年有一部由趙麗蓉、李保田、六小齡童、葛優、梁天等人主演的經典電影《過年》，故事背景是一個東北小鎮，裡面一家人吃團年飯的時候就有涮羊肉這道菜。
而且做法也很有東北特色：羊腿是直接放在小型地窖裡的，東北天氣冷，根本不需要冰箱，要吃的時候把羊腿從地窖裡拿出來，用斧子劈開。
見下面的影片（六小齡童在其中飾演了性格軟踏踏的大哥，趙麗蓉老師在其中飾演了老母親）：
下面是我之前關於“老北京涮羊肉”的回答，直接貼上過來：
北京涮羊肉，據說起源於元朝時忽必烈大汗有一次出戰之前急著吃飯，廚子為了不耽誤戰機，於是靈機一動把羊肉切成薄片，很快煮熟之後給忽必烈吃。
忽必烈吃完之後出陣，大勝歸來，心中歡喜，在慶功宴上又點了這道菜。
隨後這道菜就漸漸演變成了如今的老北京涮羊肉（元朝的首都也是北京）。
，
那麼涮羊肉發展到如今，正宗的老北京涮羊肉需要具備哪些要素呢？
1. 首先，正宗的老北京涮羊肉必須是炭火銅鍋
↓炭火銅鍋——攝於北京 河邊涮肉(關老溼233 攝)
鍋是這種特製的鍋，中間有一個凸起的小煙囪，煙囪裡面放上燃燒的炭，透過調節上方通風口的大小來調節火量。
現在有些店用的是液化氣，這就不正宗了。
當然，這也是有原因的。我們知道炭火燃燒的時候如果氧氣不充分，就會產生有毒的一氧化碳，並且一氧化碳無色無味。
如果店面比較小，客人比較多，那麼就有可能發生集體一氧化碳中毒事件，這是很危險的。
有些涮羊肉店可能也是出於這種考慮，只好選用了相對安全一點的液化氣爐子，畢竟液化氣爐子的火是開放式的，氧氣相對充足，而炭火銅鍋的煙囪裡面的氧氣經常是不足的。
當然大家也不必過於擔心，只要屋內的通風好一點，桌間距寬一點，炭火銅鍋這點一氧化碳也是不至於出事故的。
2. 第二，要看麻醬小料正不正宗。
麻醬小料是老北京涮羊肉的標準蘸料，主料是芝麻醬，客人還可以根據個人口味加入韭菜花、香菜、蔥等其他佐料。
↓麻醬小料以及配菜——攝於北京 八先生涮肉坊、匹夫涮肉城(關老溼233 攝)
上圖中的糖蒜，也是吃涮羊肉時的經典小菜。
此外，有的涮羊肉店還喜歡在麻醬小料上寫字，也是挺有意思的。
↓麻醬小料——攝於北京 北平三兄弟(關老溼233 攝)
↓麻醬小料——攝於北京 福成肥牛(關老溼233 攝)
PS，四川火鍋的標準小料是香油蒜泥，廣式火鍋(搭邊爐)的標準蘸料是調配過的生抽。
中國三大火鍋流派，都有各自的標準小料。
3. 第三，既然叫涮羊肉，那麼羊肉自然也是重要的評判指標。
肉新不新鮮，肉質好不好，是至關重要的。
涮羊肉的羊肉，主要分為機器切的凍羊肉片和手切的鮮羊肉片兩種。
凍羊肉片很薄，鮮羊肉片略厚。
上面這兩張圖是手切鮮羊肉——攝於北京 八先生涮肉坊(關老溼233 攝)
下面這張圖是機器切凍羊肉片——攝於北京 河邊涮肉(關老溼233 攝)
下面這張圖是各種部位的手切鮮羊肉拼盤——攝於北京 河邊涮肉(關老溼233 攝)
按照肉的部位細分的話，無論是手切鮮羊肉還是機器切凍羊肉，都有很多個種類。
總的來說，一鍋涮羊肉正不正宗，主要就是看以上三點。
有的朋友可能會好奇，怎麼沒有提到鍋底？
其實涮羊肉最傳統的鍋底是清水鍋底，加一點大蔥、姜等佐料即可，並沒有那麼多講究。
雖然也有的店推出了骨湯鍋底，但說實話，清水鍋底就足夠了，一家正宗的涮羊肉店，靠的是優質的羊肉本身的鮮味，根本不需要用鍋底來調味。
當然，除了羊肉之外，涮羊肉火鍋裡面還有很多其他的經典菜：
↓肥牛——攝於北京 匹夫涮肉城(關老溼233 攝)
↓牛百葉——攝於北京 北平三兄弟(關老溼233 攝)
↓藕和山藥——攝於北京 八先生涮肉坊(關老溼233 攝)
此外，涮羊肉當然要配啤酒啦！燕京扎啤槓槓的！
——攝於北京 八先生涮肉坊(關老溼233 攝)
最後說一下主食，很多涮羊肉店都是有燒餅的，吃涮羊肉的時候來一兩個熱乎乎的燒餅也是很經典的搭配。
——攝於北京 北平三兄弟(關老溼233 攝)
總而言之，涮羊肉是到北京不可不吃的一款美食，大家有機會一定要去吃一吃喲~
推薦幾家店：河邊涮肉、匹夫涮肉城、北平三兄弟，具體地址可以網搜~