用料

豬蹄500克

南乳汁1湯匙

蔥1顆

姜1顆

八角1顆

生抽1湯匙

料酒1湯匙

冰糖1湯匙

香油0.5湯匙

色拉油1湯匙

南乳豬手的做法

豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥、姜燒開後，放入豬蹄開蓋煮2分鐘，撈出用冷水衝淋降溫，瀝乾。

炒糖色：鍋中放1湯匙色拉油、1湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深（琥珀色）。

倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。

倒入1湯匙生抽炒勻至豬蹄全部上色，倒入1湯匙料酒、1湯匙南乳汁，放入薑片炒勻。

把1顆八角和少許蔥同時放入鍋中，加足量水沒過豬蹄，水開後轉小火加蓋燜2個小時。

開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。

小貼士

1.豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛。

2.要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。

3.為了成品軟嫩只放生抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放鹽。

4.要控制好火候。燉制的時候一定要開最小火，用鑄鐵鍋燉2小時，普通鍋子要燉3小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉得爛不成形。

1.簡單的材料，豬手需用水焯過。

2.熱鍋，炸香油與姜塊。

3.下南乳爆出香味。

4.投下豬手爆炒均勻。

5.加入花椒，大料，香葉，等相應調料。

6.加入適量的水加蓋煮。

7.待豬手煮沸至軟熟入味，根據自己的口味。

8.灑蔥段，香菜即可。

醬豬蹄，山東人過年餐桌上出現率頗高的一道菜。無論是自己家，還是去親朋好友家，這年菜席上總少不了醬豬蹄。有的是自己做的，有的是買的，有的是單位發的福利。約莫著醬豬蹄的“蹄”，意為“腳”，有踏踏實實，步步高昇的美意。所以，希望在過年的時候，將這些美喻帶給自己及親朋好友。

-需要材料-

A豬蹄3只生薑5g大蔥10g花雕酒15gB食用油適量醬油少許C生薑5g大蔥15g桂皮3g八角1顆香葉1片花雕酒20g南乳50g南乳汁10g土紅糖30g醬油20g水適量-步驟-1

豬蹄去毛洗淨剁塊放入清水中浸泡1小時，中途換掉血水；

2

鍋中注入清水，加入材料A中的生薑、大蔥、花雕酒，放入豬蹄煮沸保持2分鐘撈出；

3

趁熱將豬蹄的皮上抹上材料B的醬油，室溫下晾10分鐘並控幹表面的水分；

4

鍋加寬油燒熱，將豬蹄皮衝下放入鍋內中小火炸至皮酥（注意防護小心油濺），撈出控油；

5

燒鍋加少許油小火炒香材料C中的香葉、桂皮、八角，放入蔥姜炒香；

6

南乳加南乳汁調勻；

7

南乳加入鍋中，放入花雕酒和醬油炒香；

8

放入炸好的豬蹄，皮衝上；

9

加入足量的水，與豬蹄平齊，放入土紅糖；

10

蓋鍋蓋大火煮沸後轉小火燉1.5小時，喜歡酥爛的燉2小時即可。

首先，一定要用新鮮的豬手，切好塊以後，用自來水泡兩個兩三個小時，把血水泡出來，然後瀝乾水分。準備好醃料，鹽，糖，老抽，生抽，甘草粉，五香粉，紅蔥頭，腐乳，米酒，攪拌均勻後醃漬切好的豬蹄，放冰箱冷藏一晚，明天加適量水煮40分鐘即可，中火煮。煮好後還可以油炸或烤。。