第一次喝德化的苦菜湯，外地人一般都敬而遠之，因為這道膳食看起來黑黑的，聞起來又一股“臭腳味”。實在是難以下嚥。但是很多人呢，一旦試過之後就覺得：“不吃不知道，一吃忘不掉”，每次去德化不僅要吃個夠，還順便要帶些苦菜乾回來自己做。

苦菜湯雖然常常遭人嫌棄，但它其實是個寶。

一直以來，德化民間一直流傳著貧苦農民以苦菜為生的諺語：“冷天無衣裳，熱天一身光。吃的苦菜飯，喝的苦菜湯。”德化人民一直深信，“苦菜花香，常吃身體硬邦邦；苦菜葉苦，常吃好比人參補”。

苦菜其實是德化山上常見的一種野菜。分為兩種，一種是新鮮的苦菜，一種是曬乾的苦菜。苦菜湯看似簡單，想要做得好吃卻不容易。因為新鮮的苦菜較苦，所以當地人更喜歡用幹苦菜熬湯。

關於這苦菜湯還有一個故事呢：

據說以前有個大戶人家殺豬宰牛宴請朋友慶祝兒子出生，他把自己平時不吃的豬大腸施捨給平時吃不上肉的僱傭工人們。工人們卻視之為寶，還湊在一起研究怎麼樣吃好吃些。家裡的櫥子一看家裡幹苦菜還有很多，就建議把大腸洗乾淨和幹苦菜一起燉湯。大家按此辦法做出來後，發現這道湯的味道勝過只用苦菜煮的湯，於是大腸苦菜湯的做法就這樣延續了下來。

閩南地區夏天天氣炎熱，在外工作容易中暑。當地人喜歡喝一碗苦菜湯，不僅能夠清涼降火，還消炎解毒。所以說，有時候有些東西看似難以下嚥，其實對我們身體反而特別好。但在這裡要提醒各位的是，苦菜湯性寒，體質偏寒及胃不好的人最好少喝。

我是長汀客家人，這種“苦菜”其實是一味非常好的涼藥，在我們老家，從小到大即使喜歡用它燉豬大腸，燉的時候確實是很難聞的，但是吃起來卻不是這樣的，這個是不是和臭豆腐一樣的聞起來臭吃起來香呢？