臘肉正是因為它經過醃製，暴曬增強了防腐能力，延長儲存時間，並有醃製過得獨特味道而被人們所喜歡，過去條件不好，不能像現在一樣隨時隨地有肉吃，所以聰明的先輩們想出了把肉醃製起來以儲存更長的時間，因為經過醃製曬乾風乾后里面水分很少，加上鹽很多，所以可以儲存較長時間，要在低溫，乾燥的地方存放最好，但是臘肉也是有保質期的，一般6個月左右，當然也會因為肉質，製作工藝等等會有變化，注意的是變質了的臘肉一定不能食用，上面會滋生一種細菌，會引起中毒。

在選擇購買臘肉時候一定要選取正規廠家商家，有正規完整的安全標籤，不能過保質期

最後分享一下，臘肉製作過程：

1.前腿肉或者五花肉切條

2.鹽，料酒，糖，胡椒粉，少量花椒粉，老抽調製好後拿肉條過來搓，待均勻後放置1小時，然後再一次揉搓，好了後靜放醃製24小時

3.肉條末端開小口穿繩子掛在通風的地方（第一天可以讓Sunny曬到）

4.移至Sunny不能曬到的地方，連續風乾一個禮拜左右

5.肉表面不再滲油，有點乾硬為止，可以收回去了

6.為了延長儲存時間可以冰箱冷凍起來（我每年都會凍一些的）

臘肉和香腸是人們生活中，特別喜愛的食物之一。它們與雞鴨魚等食物一樣，具有豐富的營養，獨特的味道，讓人讚不絕口。在炎熱的夏天，高溫、潮溼，它們卻不腐爛，給人們一種別樣的味覺，是一道美味的佳餚。

人們不僅要問，它們為什麼在高溫潮溼的季節不會腐爛變質？其實這與它的製作過程，有著極大的關係。

人們在醃製臘肉時，首先將豬肉切成一條條的形狀掛著吹乾水分，然後用食鹽拌米酒擦試其身，再用鉤子穿掛晾曬。假以時日取下，用穀殼、楓樹幹果、米、柴禾等等煙火熏製烘烤而成。在烘焙時必須把上口封蓋好，其製作過程相當複雜，要經驗豐富的師傅才能做好。

而香腸的製作同樣複雜，把買來的豬小腸，剝翻過來，清洗乾淨，晾乾。把剁成肉泥的豬肉、八角、桂皮、胡椒等與鹽和拌均勻，灌入腸衣而成。臘肉和香腸的製作過程，就是如此了。

當你在市面上買到它們，在家烹飪煎抄出一道道美味的菜餚，當你吃上這香脆的臘肉香腸時，你可知它們製作的複雜過程嗎？

這可是正宗的製作喲。請放心食用。

臘肉、臘腸，之所以叫“臘”，就是因為一般臘月才會做，時間、溫度都合適，但對於臘肉控，不僅想在寒冬臘月吃上臘腸，夏天也想吃，怎麼辦，特意在網上搜了下，特來分享： 第一步：頭天還是去把香腸灌好，這個時候就凍在冰箱的上面，不是凍成冰的那裡面 凍一天晚上。

第二步：第二天就去把香腸用鋸末灰那些煙燻了，拿回家以後冷了，就用保鮮袋單獨分裝放進冰箱冷藏櫃就可以，要吃的時候拿出來，直接上鍋蒸了就吃。夏天，氣溫很高，香腸主要是風乾，操作不好容易壞掉，工廠生產有烤箱烘乾，家庭沒有那個條件，所以，很多人都不灌香腸。

如果實在想吃，可以利用冰箱、家用烤箱，也不是絕對不行。但味道恐怕要差了！

本來在熱天由於氣溫的原因，說實在的如果你想做到美味的香腸和臘肉是需要一定技術含量的。我今天給以推薦一種簡單的方法，可以讓香腸和臘肉有美味又可以放置時間長。

香腸

1，需要將做香腸的肉用打肉機打碎，然後根據自己需要的味道進行調味進行做香腸。

2，將做好的香腸放入冰箱的保鮮，進行保鮮，目的就是讓調料更加的滲入肉當中，至少要放置四天。

3，用溫水40度左右，將香腸完全放置在水中，香腸會收縮些，把香腸表面要洗淨。

4，然後將香腸掛在通風的地方，進行風乾（大概需要10天），不能用太Sunny暴曬。

5，將風乾的香腸裝入食品袋中，放置冰箱，至少可以保質1年以上。

臘肉的做法同香腸大致一樣，不同的地方是，我們的一般家用冰箱，在保鮮中都會有一個儲存框，將醃製的豬肉放入，然後放入需要的調料摸均勻，放入冰箱10天左右。然後後面的做法一樣。

以上是我推薦的方法，是否會做美味的香腸和臘肉呀，如果感覺不錯，記得分享給身邊的人哦！

謝謝邀請，每年過年都要自己做一些香腸這樣吃得放心，首先買上等的腸衣，再絞好一些肉餡肥瘦按8:2就可以了，然後進行醃製裡邊放好調料鹽糖胡椒粉薑汁水大蒜等，你自己喜歡什麼口味就加什麼，最後用澱粉一抓就可以了，醃製好以後戴上手套往裡灌入，隔三四寸一紮省得進氣，然後掛在通風處進行風乾，差不多了或煮或蒸都可以，不加任何防腐劑和色素，由於腸衣風乾了再加上有鹹味，放在冰箱裡幾個月都沒有問題的。