蒜泥茄子是人們比較喜歡的佳餚，茄子柔軟香潤，味道鮮鹹蒜香辣，是一道比較簡單的家常菜一般蒜泥茄子分兩種，一種直接將蒜泥、味極鮮，醋等調味料加入蒸好的茄子上，另一種是把蒜末、味極鮮、醋等調料加入茄子上，再倒入熱油。前種做法蒜味辣口，吃起來比較清爽；後種做法蒜香茄香膩，吃起來比較厚重很多時候我們做的蒜泥茄子發苦，多數有幾點：

1，跟茄子品種有關，無論怎樣烹製都會發苦

2，跟加入過多的調料有關

3，霜降之後露天的茄子自然發苦，跟氣候有關

4，老茄子也容易發苦

蒜泥茄子兩種做法

一、茄子削皮，切條，倒進開水裡煮一會兒，別煮太爛，（喜歡吃熱的可以不用涼水衝）撈出來涼水衝一下備用，蒜泥，辣椒油，香油，食鹽，調料加上去拌一下就可以吃了。

二、茄子削皮，切條上鍋蒸，不要蒸太爛，然後撈出來步驟同上。

茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。經常吃茄子還能降低膽固醇，可以說是非常優秀了，可是茄子的做法大多都需要放好多油，鹽，想想都覺得膩。今天分享一個清清爽就能做出好吃的茄子菜譜：蒜泥茄子。

所需材料：茄子，大蒜，醋，醬油，耗油，香油，蔥花

1 茄子洗乾淨，切成厚片，茄子選啥樣的都行，長的，短的，胖的，瘦的，圓的，反正我是嘗不出啥區別來。

2 切好的茄子，放在蒸鍋裡蒸15—20分鐘。茄子最好蒸的爛一點，拌的時候入味，還好吃！如果拿不準火候，可以蒸的差不多的時候用筷子插一下，輕輕一捅就透了，那說明蒸好了。拿出來涼涼。

3 搗蒜泥，按照自己的口味，剝幾瓣蒜，怕辣就少整點，愛吃蒜就多放點。沒有工具就用刀壓扁蒜，然後切成蒜泥。

4 開始配調料：倒入半勺香油，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺醋，攪和均勻。

5 用勺子擠壓一下蒸好的茄子，把裡面的水分壓出去一些。然後把調料倒入茄子，攪拌均勻，有蔥花就撒點蔥花。

一盤超級簡單又美味的蒜泥茄子就搞定了。營養又好吃，趕緊去廚房操練起來吧！

蒜泥手撕茄子高溫油炸會使得茄子的營養損失很大，這種蒜泥涼拌的方式是最能儲存營養的了。而怎麼樣做的不苦關鍵在於配菜的使用。【食材】

茄子1 個

蒜4 瓣

小蔥1 棵

紅尖椒1 個

鮮醬油10 毫升

香油適量

醋2 湯匙

糖3 克

鹽3 克

香菜1 根

【步驟】 1、茄子洗淨切段後放入蒸鍋蒸15分鐘左右出鍋，備用。蒜切末，小蔥切碎，紅尖椒切圈，香菜切段。 2、將鮮醬油、香油、醋、糖、鹽、蒜末、紅尖椒圈、小蔥末拌勻，至糖、鹽完全融化調成醬汁。

3、將茄子用手撕成條，裝盤，倒上調好的醬汁，放上香菜段。

這樣做不僅不苦還很美味哦，感覺試試吧

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