起源

四菜一湯最早源於朱元璋時期，糧食欠收，朱元璋在皇后慶典宴客，設定四菜一湯標準，並要求百官效仿。

四菜一湯均為素食，第一道菜是炒蘿蔔，第二道菜是炒韭菜，三四道是兩大碗青菜，最後一道湯是蔥花豆腐湯。

四菜一湯，後流傳至民間，隨著生活水平的提升，目前四菜一湯的內容也有了更多的形式與搭配，沒有特定的必須要求是那幾道菜的要求。

“四菜一湯”相傳最早出自於明朝朱元璋首創！

公元1368年，朱元璋當上皇帝后，遇到災年，各地糧食欠收，老百姓生活十分困難，而當官的卻是大魚大肉，生活非常的奢靡，過著花天酒地的生活。一天，適合皇后過生日時，朱元璋借擺壽宴之際，有意擺出粗茶淡飯，以此來提醒文武百官！

炒蘿蔔

炒韭菜

兩碗炒青菜

蔥花豆腐湯

宴後，朱元璋宣佈：以後眾卿請客，最多隻能“四菜一湯”，這次宴席就是榜樣，如有違者，嚴懲不貸！

清代中期也有“四菜一湯”，那時世風奢靡，物價飛漲，百姓生活水深火熱，有識之士提出四菜一湯，那時的四菜一湯包括兩葷，兩素，一湯！兩葷多為“粉蒸雞和燒鯽魚”，兩素多為“炒豇豆和豆芽粉絲”，一湯多為“冬瓜湯”，湯裡放火腿或者雞絲之類的食材！

1950年周恩來親自規定四菜一湯，主要就是家常便飯，葷菜一兩樣，沒有固定的選單，根據到訪者口味決定！

對“四菜一湯”的故事，大家可能都很熟悉！這是中國在有關方面想革掉一些部門在“招待”宴請時大吃大喝所規定的標準，也是現代廉政的榜樣！

四菜一湯

首倡：朱元璋第一次四道菜分別是，炒蘿蔔，炒韭菜，兩大碗青菜，蔥花豆腐湯

制定：國務院總理周恩來。中共中央在1949年10月1日晚北京飯店宴請來參加中國開國大典的中外貴賓在這次國宴之後，國務院總理周恩來定下規矩以後國宴的標準為四菜一湯。

經典菜式

1 薑絲蒸鯰魚 枸杞燉土雞 紅棗紫米蒸蓮藕 胡蘿蔔鯽魚湯

2 菜心蟹味菇，糟溜魚片，麻婆豆腐，咖哩牛腩，菌菇土雞湯

3 青椒炒雞蛋，手撕包菜，香乾炒肉，蒜香雞翅，黃豆豬手苦瓜湯。

4　山珍豆腐，醬燒蝦，清蒸鱸魚，乾貝萬年青，牛骨海帶豆腐湯。

5　鍋炮肉，杭椒牛柳，清蒸鱸魚，泡菜炒肉絲，紫菜蛋花湯。

6　糖醋排骨，滷酥鴨，麻婆豆腐，清蒸魚，火腿冬瓜湯

坦率說，今天重提“四菜一湯”實際意義似乎有限。一方面，“四菜一湯”當初是一種國宴標準，從全國範圍來說，並沒有制度化、標準化；另一方面，由於中國飲食很豐富，各地消費水平不一，關於“四菜一湯”的標準很難制定。即使制定了標準，也會“上有政策，下有對策”。

你們怎麼認為呢，四菜一湯是什麼菜什麼湯

明初建立的時候，百姓艱難，功臣貴族窮奢極欲。朱元璋決心整治這個風氣。

朱元璋宴請文武百官，為皇后祝壽。可是上的菜第一道是炒蘿蔔，第二道炒韭菜，第三道兩碗青菜，最後一道是蔥花豆腐湯。

朱元璋大讚每道菜的好處:蘿蔔上了街，藥店無買賣。韭菜青又青，長治久安定人心。兩碗青菜一樣香，兩股清風喜洋洋。小蔥豆腐青又白，公正廉潔如日月。

並且當眾宣佈:今後眾卿請客，最多四菜一湯，誰弱違反，嚴懲不貸。

明朝洪武年間，恰逢全國天災，百姓生活很困苦，而一些達官貴人卻依然花天酒地，朱元璋決定自上而下整治一番。

皇后生日那天，滿朝文武百官果然都來祝賀，宮廷裡擺了10多桌酒席，朱元璋吩咐宮女們上菜，首先端上來一碗蘿蔔，朱元璋說到：蘿蔔者百味藥也，民間有句俗話，蘿蔔進了城，藥鋪關了門。願眾卿吃了這碗菜，以後百姓都說官府進了城，壞事出了門。來來來，大家快吃。宮女們端上來的第2道菜是韭菜，朱元璋說：小韭菜清又清，長治久安得人心，說完又帶頭吃。接著宮女們又端上了兩碗青菜，朱元璋指著說：兩碗青菜一樣香，兩袖清風好臣相，吃朝廷的俸祿，要為百姓辦事。應該像兩碗青菜一樣清清白白。隨後，宮女們端來一碗蔥花豆腐湯，朱元璋又說：小蔥豆腐清又白，公正謙明如日月。寅是寅卯是某卯，吾朝江山保的牢。吃完飯以後，朱元璋當眾宣佈今後請客最多隻能四菜一湯，今天的壽宴就是榜樣，若誰違反必嚴懲不殆，這就是人們常說的四菜一湯的說法。