讓做出來的麵條勁道的方法就和麵時加入鹽，鹼，雞蛋，再加上廢勁去揉搓摔打過後的麵糰做出的麵條絕對勁道，前提條件還要選擇高筋麵粉。下面給大家展示一個我平時做手工麵條方法。在家自己做麵條我一般都不加鹼，家裡人腸胃不好，加鹼傷腸胃，無鹼則養胃。

準備材料：高筋麵粉500克，雞蛋一個，鹽少許。

做法：1,將麵粉，雞蛋，鹽倒入盆中拌均，分幾次小量加入涼水，每次都拌勻。

2,直至麵粉出現絮狀，停止加水，用手揉成較硬的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置一至兩個鍾，中途也可以拿出來再揉多一兩遍。

3,麵糰回水後會軟一些，把麵糰拿出來放按板上再揉搓一下，撒上一些乾麵，用擀麵杖擀開面團。

4,擀開一些後，撒些乾麵捲起擀會省力一些，擀成薄面皮。

5,擀成薄面皮後，兩邊均勻撒上一些玉米澱粉防沾。

6,把麵皮對疊起來，用菜刀切成麵條。切完後雙手拋動麵條弄散它。

煮時要先氽一下水，過涼水清洗掉玉米粉，再煲開水放進去煮熟。加入自己喜歡的調味料，肉類和蔬菜，一碗湯清鮮美，有勁道的手工面就做好了。

想要麵條勁道好呀，得注意一下幾點

選擇麵粉很重要：要想麵條勁道，必須要選擇高筋麵粉。地區上，首選西北或者東北的麵粉，其次是華北、華中地區的；另外新麥麵粉比陳年麵粉勁道。

自己和麵還要講究手法。一般手擀麵和麵時加雞蛋或者鹼都可以讓面更勁道。面的筋骨全靠揉出來和擀出來的，所以要讓家裡的壯漢出馬和麵哈哈。

醒面方法很重要，和好面後，先醒半小時以上；然後再反覆揉，直到揉光滑擀開，分成N個麵餅，把麵餅正反兩面都抹上清油，用保鮮膜包好，繼續醒面1小時以上。

另外拉麵館和麵時會放入適量的蓬灰，才能拉出來又細又勁道的面。

家裡做拉麵沒條件的話只需放入適量也能達到類似的效果。

下鍋煮好的面過涼水，這樣“熱脹冷縮”後面條會更加的勁道。一個小小的動作就可以讓麵條口感好很多哦。

面的最後一步煮制，這個也不應該忽視。拉麵館的麵湯往往很足，如果湯不夠面就會坨起來，自然也不會太勁道。