這是因為菠蘿中含有一種甙類蛋白酶，能夠分解蛋白質，會對人的面板、口腔黏膜等有刺激性！所以菠蘿吃多或者吃未處理的菠蘿，會出現口腔發癢，發麻的症狀！這時可以喝點淡鹽水緩解！有的人甚至會對菠蘿過敏，嚴重到上吐下瀉！

另外菠蘿中含有菠蘿蛋白酶還被用做製作嫩肉粉，可想而知它的作用了！

所以在食用菠蘿之前最好先用鹽水浸泡半小時左右，破壞其中的菠蘿蛋白酶，並且侵泡過後的菠蘿酸酸甜甜的口感更加顯著！這種酶在90度以上的高溫下持續一段時間也能破壞，所以也可以做成熟菜，比如菠蘿咕嚕肉，流口水了，不說了！

吃完菠蘿舌頭麻麻的，這是一種很常見的現象。原因是菠蘿果肉中含有一種菠蘿酶的東西，這種菠蘿酶會刺激舌頭口腔引起過敏，會使口腔、舌頭有種麻麻微微刺痛的感覺。

如果吃完菠蘿有這種現象可以透過喝鹽水鹽水淑口或者喝牛奶來緩解這種麻麻的不適感。因為淡鹽水能抑制菠蘿酶的活躍度從而緩解舌頭的麻木感覺，而牛奶是高蛋白食物，喝牛奶可以增加菠蘿酶對牛奶中的蛋白質分解，減少分解舌頭上的蛋白質分解來緩解舌頭的麻木。

如何避免這種發麻的現象呢？我們在吃菠蘿前，先把切好的菠蘿在鹽水中浸泡會，先破壞掉菠蘿中的菠蘿酶，然後再在清水中清洗一下食用。

菠蘿酶還有好處的一面，它能溶解堵塞於組織中的纖維蛋白質和血凝塊的作用，能夠去水腫、消除炎症、改善區域性血液迴圈的作用。