糯米粉用溫水和成團，餡料可以是甜口的，比如加核桃仁，花生仁，黑芝麻，紅糖，還可以是鹹口的，重慶人很喜歡，比如加肉末，豆乾，尖椒，榨菜同炒，糯米糰分成小劑子，壓成圓餅，包入餡料，用手搓成圓球就可以下鍋煮了

湯圓目前我知道的有兩種做法。

1.普通家常做法（購買糯米粉揉制而成）

超市購買糯米粉，加入適當溫開水，然後揉製成糯米粉團，差不多就像做饅頭一樣。然後醒面大概一個小時，目的是讓糯米粉與水充分結合。最後揉成你想要的大小就可以加入湯圓餡料了。最後的最後就是下鍋！

這樣的做法就是很方便，很簡單

2.傳統做法（用糯米和糯玉米做成粉漿）

把糯米與糯玉米用水泡一天，然後用機器打成粉漿，再放入紗布袋裡，懸掛著，去掉多餘水分，大概四五天後就可以取出揉大小合適的圓子加入餡料，就可以下鍋了。

這樣做的湯圓有一股淡淡的發酵的味道，就像醪糟的味道一樣，很特別，我個人比較喜歡

餡料可以超市購買，也可以自己做哦，做法可以網上搜搜，或者@萌寶

年後就是元宵佳節了，家家戶戶都要吃湯圓，據說，湯圓起源於宋朝，主要是用黑芝麻、油做餡，再加點白砂糖，外面用糯米粉搓成球，煮熟後非常美味。

下面薛老師跟大家說一下湯圓的具體制作方法，

首先要準備食材，糯米粉（280g）、開水適量、黑芝麻（100g）、白砂糖（20g）和豬油（20g）。

第二步，將黑芝麻放入鍋中，小火煸炒出香味，然後晾涼備用。

第三步，將黑芝麻和白砂糖打磨成末，用擀麵杖壓碎也可以，但是建議還是用研磨機。

第四步，將豬油放入黑芝麻末中，攪拌均勻，記住，沒次放一點，攪拌均勻後再放一點，攪拌至全部吸收，將豬油換成黃油也可以，融化的黃油。

第五步，將糯米粉和成麵糰，靜置30分鐘以上。

第六步，像包包子一樣，將黑芝麻包在小麵糰裡，揉至成球即可。

這裡的黑芝麻也可以按照自己的口味替換成任意餡料。

將包好的湯圓撒一些糯米粉，防止粘連，這樣，一份又色香味俱全的湯圓就包好了！就可以下鍋了！

元宵節是中國的傳統節日。正月十五要吃元宵。元宵和湯圓好多人誤以為是一種，雖然元宵和湯圓在原料、外形上差別不大，口感也是差不多，但是，實際是兩種東西。都是以糯米粉自作，餡料大多數加以白糖和黑芝麻為主，其實，它們在做法上是有區別的。

一般元宵是北方的叫法和做法，就是所謂的北方“滾”元宵，元宵在製作上要比湯圓要繁瑣得多，首先就的把元宵餡黑芝麻粉加以麥芽糖做好（這個就看你自己的口味自制了，加什麼把餡料凝固了），再把餡凝固，切成小塊，再把凝固的餡料加進裝滿糯米粉的笸籮內滾，這個滾特別重要，要滾的大小均勻，而且不掉糯米粉，所以來回得反覆幾次，直到餡料沾滿糯米麵滾成小圓球，才算是真正的元宵。所以，元宵比湯圓的口感要粗一些。元宵煮熟以後，湯會比較濃稠，跟糯米麵粥似的，但是表皮比較鬆軟，餡料勁道有“咬勁”，味道更濃郁。

湯圓一般就是南方的叫法和做法，湯圓的自制就比較簡單的多了，一般就是加糯米粉，加各種蔬菜汁或者水和成麵糰，再包以黑芝麻粉或者花生餡等等餡料，只要是自己喜歡的餡都可以包出來，甜的、鹹的、水果的，肉的都可以，不限制口味，湯圓煮熟以後，湯汁比較清澈，口感吧雞細膩，軟糯又香濃。

今天我就分享的《胡蘿蔔湯圓》吧

主料：胡蘿蔔、糯米粉

輔料：白糖粉、熟黑芝麻粉、花生油

做法：1、把胡蘿蔔洗淨去皮切丁，用蒸鍋蒸熟透，加破壁機杯裡， 再用破壁機水果功能打成泥倒出

2、把熟的黑芝麻粉加點花生油或者橄欖油、加白糖拌均勻，

3、糯米粉里加胡蘿蔔汁 ，加白糖粉拌均勻，合成麵糰

4、用手揪一塊，加黑芝麻餡，封口，用掌心來回搓成小圓球成湯圓坯

5、湯鍋加涼水大火燒開，下湯圓，大火煮開

6、用勺子找一個方向不停的攪拌，這樣湯圓軟糯又圓

7、加少許涼水再次煮開，煮到湯圓膨大浮起即可

湯圓餡沒自己做，買了超市裡的杏花樓黑洋酥餡，就是黑芝麻餡。又加了些乾果：大杏仁、核桃仁、蔓越莓，打碎跟黑芝麻餡拌一起。這樣減輕了甜膩感，吃起來也就更清爽，尤其蔓越莓的加入，淡淡酸甜很可口。

有關湯圓皮，燙一下糯米粉，湯圓會包的個個圓溜美，柔軟不開裂。

因為糯米粉不像小麥麵粉那樣有筋性，所以有人喜歡先煮熟一個小糯米麵團，再跟大面團揉在一起，說這樣延展性會好很多，不開裂。

我試了更省事的，不用煮，直接用滾水燙熟一小部分糯米粉，然後再加溫水和成大面團，這樣也會增加彈性。就算湯圓皮擀的再薄，都不開裂，好包餡，道理如燙麵油餅的麵糰一樣，黏軟。

【蔓越莓黑芝麻湯圓】

皮料：糯米粉200克，滾水70克，溫水85克。

餡料：大杏仁35克，小核桃仁35克，蔓越莓40克，奶油乳酪35克，黑洋酥餡料（黑芝麻餡）110克。

做法：將大杏仁、小核桃仁、蔓越莓，一起倒入破壁機中，研磨成泥。

然後將打碎的乾果，黑洋酥餡、奶油乳酪，都放入碗中，用小勺拌勻即成湯圓餡。

糯米粉放入碗中，倒入剛燒開的滾水70克，先燙熟少部分的粉至半透明狀。

然後再加入溫水85克，和成光滑麵糰，乾溼度以不粘手為準。

將麵糰跟餡料，各分成皮20克/個，餡15克/個，揉成圓球待用。

用手將湯圓皮球捏成圓形扁片，中間厚邊緣薄的薄片，然後放上餡球，包緊收口再次滾圓即可。

全部包好的湯圓。

鍋中水開後放入湯圓，用勺子輕輕推動著水，讓湯圓轉起來不粘鍋底，然後中火煮至湯圓全部漂浮即可撈出。

小貼士：

糯米粉跟普通的麵粉不同，吸水量很大，最好邊攪拌邊試著加水，麵糰和好的標準是軟而不粘手。

糯米粉也沒筋性，所以麵糰和好就得包，無需醒發時間，以防乾裂。

皮料20克一個，餡料15克一個，這樣既好包裹，煮熟也是薄皮大餡的，稀稀軟軟的。

煮湯圓時，水開加入湯圓後要轉中小火煮，若火太猛，會將湯圓皮煮炸裂開口的。

餡料買不到黑芝麻的，紅豆沙的棗泥的也都行。

餡料中還加了點奶油乳酪，既給湯圓增加淡淡奶香，煮化後還能增加餡料的稀軟度。見奶油就打怵的，少放點調味也無妨。奶油乳酪是補鈣佳品，牛奶的濃縮。用來切奶油乳酪的小刀，在流水下衝衝就乾淨了，毫無粘膩的現象。