哈哈～有很多人都這樣擔心，我現在回家了，幹農活中長話短說～

首先，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。

食物放久或久煮後，硝酸鹽會轉為亞硝酸鹽。

久煮火鍋，單純煮水，這不會引入新的物質，不會生成多少亞硝酸鹽(反覆煮水，水裡有物質會轉化成亞硝酸鹽，但根本不用擔心)，當放入菜時，有部分轉化，當只有不多的菜時，煮上半天，裡面的亞硝酸鹽還是那麼一丁點，不會多。只有不斷放入新的菜，不斷地煮，火鍋裡的亞硝酸鹽才會不斷積累。當然，你吃菜而且，難道要把火鍋湯全喝了麼，另外我們吃火鍋，不會吃上個三天三夜吧。由於時間不多，還得幹活，我找下相關資料給你看看

此前，食品與營養資訊交流中心專家阮光鋒曾介紹，從一些學術的調查資料來看，火鍋中的亞硝酸鹽並不會引發急性中毒，並不意味著不會給人體帶來不良影響。

百度找到相關文章，合適的，有權威的：

http://society.people.com.cn/n/2015/0407/c1008-26809036.html

其實沒必要擔心這個，只要食材沒問題，去刷火鍋，煮半天吃半天也沒問題。主要擔心商家的食材是不是非法、過量使用化學物品去保鮮、醃製。不說了，幹農活去，一會兒就能吃飯了。

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可轉化成為亞硝酸鹽，它轉化條件主要是細菌生長。

亞硝酸鹽如果大量進入人體的話，可能導致“高鐵血紅蛋白症”，血液失去攜帶氧的能力，從而出現缺氧症狀，嚴重的可能危及生命。對亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在於它在人體內可能轉化成亞硝胺，而後者是一種致癌物。

如甜菜、蘿蔔、馬鈴薯等塊莖類，以及油菜、小白菜、菠菜、青菜等葉菜類，在加工、調製過程小方法不當，或儲存不好，發生腐爛或堆放發熱，使硝酸鹽還原，產生大量亞硝酸鹽。

在整個氮素轉化過程中，從含氮有機物到氨氮需要的時間不長，由多種微生物來擔任；從氨氮到亞硝酸鹽由亞硝化細菌擔任，亞硝化菌的生長繁殖速度為18分鐘，因此其轉化的時間不長；從亞硝酸鹽到硝酸鹽是由硝化細菌擔任，硝化菌的生長速度相對較慢，其繁殖速度為18個小時，因此由亞硝酸鹽轉化到硝酸鹽的時間就長很多。當氨氮的濃度達到高峰時(3—4天)，亞硝態氮就開始上升，當亞硝態氮的濃度達到高峰時(3—4天)，硝態氮就開始上升。亞硝態氮的有效分解需12天甚至更長的時間。硝化細菌在溫度較低時，硝化作用減弱，造成亞硝酸鹽積累。　　

　 喝久的煮火鍋湯不可在高溫下存放長時間後再食用,此時原來菜內的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下轉化為亞硝酸鹽，吃入人體後，對身體產生不良影響。

火鍋，家人或朋友聚餐的經常之選。羊肉、牛肉、各種蔬菜涮完之後，再來一碗火鍋湯，喝完，以為人生滿足了，可就是有些疑惑：這火鍋湯煮半天了，會不會亞硝酸鹽中毒呀？

首先是火鍋底料。火鍋底料一般含有大豆油或牛油、雞精調味料、味精、食用鹽、雞脂油、泡椒、辣椒、豆瓣醬、單晶體冰糖等。豆瓣醬含有亞硝酸鹽。

其次看湯底。湯底一般分為：鴛鴦（清湯+麻辣）、酸菜魚、海鮮湯、骨頭湯等。國內有篇學術論文做過研究，發現在涮鍋結束時尾湯的亞硝酸鹽含量：酸菜魚達到了15.73mg/L，海鮮鍋底湯達到12.70mg/L，而骨頭湯和鴛鴦則很低，分別為3.3mg/L和3.87mg/L。

再次看配菜。

綠葉蔬菜類一般有：雞毛菜、油菜、生菜、菠菜、大白菜等；

其他蔬菜有：土豆、黃瓜、山藥等；

豆製品類：凍豆腐、粉皮、百葉結等；

肉類：牛肉、羊肉、雞肉等；

動物內臟類：腦、肝、血等；

海鮮類：魚、蝦、紫菜、貝類等；

菌類：蘑菇、香菇、木耳、平菇、金針菇等。

有研究人員做過試驗，蔬菜中的亞硝酸鹽含量隨著時間的變化呈現低-高-低的變化，試驗中用到的菠菜，其亞硝酸鹽含量是我們知道的蔬菜中比較高的，試驗進行了5天，在存放到第3天時亞硝酸鹽含量達到最高，為0.645mg/kg，而土豆是0.329mg/kg。此外試驗還分析了漂燙時間對亞硝酸鹽含量的影響。菠菜在漂燙0min、0.5min後，亞硝酸鹽含量明顯升高（0.441mg/kg、0.520mg/kg），但漂燙時間超過5min後，其含量又降低（0.330mg/kg，如果加蒜則0.284mg/kg）。假設我們只吃存放了3天的菠菜，每人一公斤，6個人一個鍋，而且假設菠菜中亞硝酸鹽全部溶解到了湯裡，最後的底湯也假設只有1kg，則尾湯的亞硝酸鹽的含量接近4mg/kg。假設又是酸菜魚鍋底，尾湯的亞硝酸鹽含量也不會超過20mg/L。一個人把尾湯全部喝完，也不會中毒。實際上不可能吃1kg菠菜，也不可能喝1kg尾湯。所以偶爾品嚐一下無妨，但不建議多喝。

我們再整體看一下我們吃的火鍋，肉多、油多，各種營養物質久煮後都有損失甚至完全破壞，而且湯中的嘌呤含量非常高。嘌呤對我們的危害遠遠超過亞硝酸鹽對我們的危害。再者吃火鍋的氣氛會使我們忘了時間，不由自主地吃過量了，而且長時間的久坐對我們的身體也不是好事。

吃火鍋是非常正常的事情，久煮後的尾湯不會讓我們亞硝酸鹽中毒，但對我們的健康不利。為了我們的健康，吃火鍋要時間短，而且在火鍋之後的下一餐多補充新鮮蔬菜、少吃油膩食物為佳。