不硬的方法是：和麵的時候將麵粉分為兩半，其中一半用80度的開水燙一下，再和另一半的面和在一起，這樣的話，就會軟一些了，烙發麵餅也會更軟的了。

和麵：面裡放點鹽，和麵一定要用溫水，不燙手的水溫就行。邊倒水邊用筷子攪拌，直到沒有乾粉，面一定要軟，越軟越好。

烙餅和麵：

1、用開水加一點鹽燙麵。特點是吃著很軟。

2、開水燙一半，涼水和一半，都加點鹽少量，這樣好吃。特點是軟而勁道。

3、溫水加鹽和麵，但必須醒發幾個小時，大約2小時以上，這樣的餅，適合烙薄餅，有彈性。

我認為和麵一定要用溫水，和的時間要長一，擀麵的時候，可以倒一些食用油在面板和擀麵杖上，一是防止麵糰粘在上面，二是麵糰中的水分可以充分的被鎖住，這樣水分不蒸發做出來的餅也就又香又軟了

最後那就是烙餅，將擀好的面放在鍋中，烙制2-3分鐘後蓋上蓋子，在這樣的封閉環境中，麵糰會被水蒸氣包圍，這樣會讓餅變得更加鬆軟。等到大約七八成熟的時候，可以再給餅塗一層油，這樣既可以保證在翻面過程中燙到自己，也可以讓外層變得更加酥脆。等兩面全部成熟後即可使用了

分享一個大家都喜歡的千層餅做法吧，麵粉半斤，豬肉大蔥餡100克，把麵粉一半加開水，一半加冷水揉成麵糰靜置半小時後，把麵糰揉勻擀成大方面皮，然後四邊各切兩刀成井字形，把肉餡撲在麵皮上折起來，折成一個小正方面皮把四周封好口，再把方面餅擀開把熟芝麻壓到餅皮兩面，就放到預熱好的電餅鐺中烙制金黃酥脆，最後在餅皮表面刷上一層辣椒醬就做了，如此美味的千層肉餅您想吃嗎？

大家多半即便做的很好也是蒙的，因為你們不知道麵粉的性質，知道原理就知道怎麼能軟，怎麼能硬，怎麼筋道。我只回答你怎麼能軟。麵粉裡面有澱粉，澱粉會加熱會糊化，用湯麵就是先讓它糊化，糊化後面筋被破壞了，就軟和了。那太軟了也不好吃，就加點沒有破壞麵筋的冷水面團。這樣就可以筋道了，也軟了，破壞麵筋還可以加油脂。沒有聽懂，就關注我，我會時不常的給大家講，美食的奧秘。