青檸檬（lime）和黃檸檬（lemon）是兩個不同的品種。它們區別主要有以下幾點:

最後，人們在選擇檸檬時一般根據需要選擇，國內一般食用黃檸檬，它香味濃，酸度較低，日常比較容易被接受。而東南亞國家則一般使用青檸檬做菜，青檸檬香味淡、酸澀，口味濃但是清爽，不至於蓋過其他香料（如香茅）的味道，適合用於複合口味的菜。另外青檸可去腥、使肉鬆軟容易入味，是東南亞餐桌上常見的食材。

青黃檸檬有什麼不同？

黃檸檬和青檸檬是兩個不同的品種，黃檸檬會隨著果實的成熟而變黃，而青檸檬從掛果到成熟都是青色。黃檸檬的表皮紋理較粗糙，肉色淡黃，近聞散發出一股濃郁的清香;青檸檬外皮顏色碧綠，表皮光滑，果肉通透，近聞有清淡的檸檬香。從營養上來講，兩者的營養成分基本相同，只是青檸檬中的檸檬酸和維生素C含量稍高些，因而其口感更酸。中國北方和國外的檸檬大多是黃色的，多用於西餐，可榨成檸檬汁來烹調海鮮，有去腥味、增鮮香的作用;還可切片泡水，有消脂減肥的作用。青檸檬多見於南方，東南亞人喜歡用較酸的青檸檬入菜，與魚類同烹可以解腥，與肉類同烹可使其鬆軟鮮美，搭配重口味的菜則可消除油膩感，使人清爽又開胃。喜歡酸澀口味的人也可以選用青檸檬泡水。此外，青檸檬的皮較薄，所以常用來製作酸味濃郁的果汁飲料

我們市場上經常見到的有青檸檬和黃檸檬,青檸檬的果汁比黃檸檬要多一些，皮也比黃檸檬要薄一些，最適合榨汁飲用或製作成酸味濃郁的果汁類飲料。

青檸檬在泰菜或東南亞菜還常被當作調料使用，與魚類一起烹煮可以去腥味，與肉類一起烹煮能讓肉質鬆軟鮮美。

黃檸檬在烹調中多用於西餐，通常也是榨成檸檬汁或切成檸檬片泡水飲用，用來搭配海鮮能起到去腥、吊鮮和增香的作用。

“誤”喝檸檬水真的會變黑嗎？

江湖上流傳著檸檬水白天不能喝，喝了會變黑的說法，這種說法是檸檬本含有光敏物質（檸檬烯、香豆素類，其中主要是香豆素類），因此對光敏感，所以白天喝就會讓人變黑,弄得喝檸檬水變成了一個非常嚴肅的事情，需要精心計較時間和劑量來進行，其實喝檸檬水並沒有那麼複雜，在切檸檬的時候一定要去皮，這樣不管什麼時間喝的檸檬水，一定是會美白的。

檸檬為什麼會被打蠟？怎麼清洗？

檸檬在種植的過程中,需要經過多次打農藥才能防治蟲害,並且目前市場上出售的檸檬,尤其是進口檸檬,表面都會經過打蠟處理。

給水果打蠟是一種常見的保鮮防腐手段,並且,打蠟後的水果看上去十分有光澤,色彩也更加鮮亮搶眼,對於剝皮食用的水果,比如橙子,打了食用蠟也對健康並無大礙。

鑑別是否被打蠟的方法

第一種是在挑選檸檬的時候拿指甲刮一下，如果有一層白白的就是臘。

第二種方法是直接拿打火機輕烤一下，是蠟會化的。

考慮到檸檬經常是帶皮醃漬或直接切片泡水食用,因此在洗檸檬時,還是要將表面的蠟儘量去除乾淨為好。

因此清洗檸檬的重點在於去除農藥和去除蠟油兩方面,方法如下:

1、準備一小盆40-50攝氏度的熱水,水裡放兩勺麵粉,放入檸檬浸泡十分鐘左右。鹼性的麵粉會中和檸檬表皮酸性的殘留農藥,用熱水主要是為了溶解檸檬表皮的蠟,經過熱水的浸泡,通常可以看融化的蠟浮在了水面上。

這一步也可以用熱淘米水來代替,淘米水同樣呈鹼性,對於清除水果表面的農藥殘留效果很好。

2、兩大勺食鹽放在手心,拿起泡過的檸檬反覆揉搓,利用食鹽的細微顆粒,以不斷摩擦的方式全面去除剩餘的蠟。

在反覆揉搓的過程中,檸檬皮中的芳香成分也逐漸釋放出來,使檸檬的果香氣更濃,用來泡水的風味也會更好。但是要注意掌握力度,動作太輕的話難以起到充分摩擦的效果,下手太重的話則有可能捏爆檸檬的表皮。