謝謝邀請回答：不好意思，燉羊肉還可以說上幾句；但不懂、也不會扣羊肉！羊肉製作方法：把羊肉洗乾淨，第一步放鍋裡煮上20分鐘，去味及肉內，不潔淨的汙染物；涼水沖洗乾淨。這時、才可放油鍋裡炒，見鍋裡肉沒有多少水了，放點黃酒、醬油，姜蔥花椒大料，有的還可放點幹蔗，或者是胡籮卜，放水量不能少、大火燒開、小火慢慢燉，據說幹蔗，可以去除，羊肉難聞的那種味。預計2至3小時，就可以熟爛進味了，吃的時候再放點香菜。我平時就這麼製作。吃羊肉一定，不易吃醋及南瓜！食材相剋。

一碗正宗的新疆羊湯，是不放任何香料的，只在盛碗後放洋蔥和香菜即可，這樣的羊湯最大程度的保留了羊肉的原味。因為新疆的羊肉不羶，煮的時候也不要蓋蓋子，不要用高壓鍋。但是在內地則不同，各地的羊湯都放不同的香料，這樣的的羊湯喝起來，只有一個共同的味道，羶。

將羊肉放入鍋內，添足量的清水，一次添夠。我用高壓鍋主要是因為它夠大，家裡沒有大鍋了，在燉湯的過程中並沒有用到高壓鍋的壓力功能，全程不蓋鍋蓋。

大火煮開後就開始漂去湯表面的血沫子和雜質。這是最為關鍵的一步，在撇浮沫這個環節要注意三點： 一是要將湯大火燒沸，燒沸的湯浮沫才會不斷的翻滾上來 二是撇沫的時機，要早，浮沫一出現就要開始撇，如果再多煮一會兒雜質化在湯裡湯就會變渾濁，口感不清爽且有不好的味道，湯的品質也大打折扣。

準備兩個洋蔥

切長條備用

撇乾淨後放點鹽，中小火慢燉，時間因羊的年齡不同而不同，小羊燉40分鐘就好了，老羊要一個小時，喜歡的話也可以放兩塊生薑。用筷子插到肉裡試一試肉是否能插透，如果可以就準備起鍋了。不要煮的太爛，放入切好的洋蔥，再將湯大火煮開一分鐘。

裝碗後撒香菜或香蔥，一碗正宗的新疆家常羊肉湯就好了。

因為羊肉溫熱，白菜又為過冬菜餚，此道菜適用於冬季食用。簡單的做飯時煮熟的羊肉直接和白菜放入一起翻炒即可，此次製作，多了一道蒸的程式，有些類似蒸白羊肉的做法，家庭製作蒸白羊肉，只需放入大茴、碼放好羊肉，入籠蒸即可。原滋原味，鮮香適口。

羊肉200克

白菜200克

1.準備熟羊肉一塊喝大蔥備用。

2.白菜洗淨切片備用。

3.準備一顆大茴和花椒備用。

4.將羊肉切片備用。

5.將切片的羊肉整齊的碼放在碗內。

6.炒鍋放油，放入花椒大茴和蔥花爆香。

7.放入切好的白菜翻炒。

8.加入食鹽、十三香，少許生抽調味炒勻入味備用。

9.將白菜裝入碗中填實，上籠屜蒸20分鐘以上。

10.蒸好後端出菜碗，取盤子蓋在菜碗上。

11.反扣菜碗。

12.去掉菜碗，上桌即可食用。

介紹給你一種紅燜羊肉的方法：羊肉切塊，先用開水過一下，撈出空幹水，用高壓鍋，把羊肉、鹽、蔥、姜、小茴香放進鍋內，二斤至三斤羊肉放一大瓶啤酒，記住不能加水和醬油，蓋上鍋蓋，燒開鍋後十五分後，讓高壓鍋自然冷卻，就成功了。

主料：羊肉、胡蘿蔔、乾粉條

輔料：植物油、鹽、老抽、草果、花椒粒、辣皮子、姜

做法：1、把羊肉切大塊洗淨，涼水下鍋煮開撈起

2、胡蘿蔔洗淨切塊，乾粉條涼水泡軟， 薑切片，辣皮子洗淨切段

3、 熱鍋涼油油熱7成下羊肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻

4、 加草果、花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味

5、加水大火燒開

6、倒進沙煲裡，小火燉30分鐘左右，羊肉7成熟

7、加胡蘿蔔燉到羊肉熟

8、加粉條燉到粉條變軟吸收羊肉的味道

9、加鹽味精，燉2分鐘即可

小貼士

1、粉條千萬不能泡的太軟。這樣才能吸收羊肉湯汁的味道熟透好吃

2、羊肉湯汁可以多些，用火鍋煮著吃，可以加點蔬菜、豆製品

教你一個製作鹽池灘羊最簡單的方法：

羊的脖排、寸排或者腿肉，用清水浸泡半小時撈出。入鍋中加冷水，讓水漫過肉塊，燒開，撈去浮沫。下一點花椒、鹽、蔥段、鮮姜，小火燉三四十分鐘，再加些胡蘿蔔、冬瓜適當調味。湯清、肉爛、鮮香味醇。