超市賣的蜂蜜並不全部保真，依然有小部分的商家用植物糖漿進行勾兌蜂蜜的生產。而除去這部分造假蜜，就全都是可以放心選購的好蜜了嗎？也並不是，即使是保證了是真蜂蜜這個前提，依然有水蜜這種情況的存在，部分商家為了追求經濟效益而搖取水蜜，蜜液像水一樣稀，再經過高溫濃縮處理，其花香氣息、營養物質被嚴重破壞，滋補調理的效用更是大打折扣，是不推薦大家選購的。

說實話，超市很多蜂蜜也是真蜂蜜，但就是不靠譜。

超市蜜主要是加工濃縮蜜，它已經不是天然蜜的範疇。

什麼是加工濃縮蜜？什麼是天然成熟蜜？

加工濃縮蜜是直接將蜂蜜經過高溫加工的方式蒸發掉蜂蜜中的水分而成的蜂蜜，雖然這種蜂蜜含水量也很少，但是經過加工處理的蜂蜜，營養成分會被破壞，所以這種蜂蜜主要就是糖分，而沒了成熟蜜中的營養物質。

我們平時吃的比較好的蜂蜜，是天然成熟蜜，天然成熟蜜是指蜜蜂把採集來的花蜜，透過反覆吮吸進蜜囊（相當於動物的胃）混入活性酶，把本來是雙糖的花蜜，釀造轉化成單糖——果糖和葡萄糖。並把天然蜂蜜的含水量降低到19%以下，成為天然過飽和糖液，儲存於蜂巢內。被養蜂人提取出來，成為高質量的天然蜂蜜，有別於加工濃縮的蜂蜜。

對於現在蜂蜜市場，蜂蜜廠家為了節約成本，不會用成熟蜜來加工濃縮蜜，而是用水蜜（非成熟蜜）加工濃縮，（水蜜指的蜜蜂把花蜜採回蜂巢，釀製過程中，還沒有封蓋就被人類搖出來銷售的“蜂蜜”。水蜜又叫不成熟蜂蜜、低濃度蜂蜜。水蜜沒有被釀造成熟，營養價值低，水分高，產量大，隨著市場變化，越來越多的養蜂人開始熱衷於採集水蜜）

如果自己能買到那些水蜜加工的濃縮蜜也還好，萬一買到摻假的濃縮蜜，或者變質從新加工的濃縮蜜，吃了後悔都來不及。

對於超市蜜，除了價格便宜，真的沒有值得大家考慮的，其實大家可以想想，濃縮蜜都要經過加熱濃縮，濃縮之後，將失去10%的水分，也就是說，100斤原蜜，經過濃縮之後，可能只剩下90斤了；可是，買濃縮機要錢，請工人要錢，運費進商超也需要錢，成本那麼高，到最後，某些濃縮蜜或超市蜜的價錢，反而要比原蜜賣得更便宜，其中發生了什麼事情，大家可想而知。

說了那麼多，大家肯定會覺得既然天然原蜜更有營養、更好，為何廠家不直接賣原蜜，卻要加工處理了再賣？這些其實都是行業內的“潛規則”了……未經加工的原蜜，有著種種超出一般人常識的特點。大概就是這些特點，會給蜂蜜賣家帶來了麻煩，很難達到量產：

1、天然蜂蜜因為富含活性酶，隨著氣溫的升高，會不斷產生氣泡，並且會導致包裝鼓脹。

2、天然蜂蜜有個特點：天熱變稀，天冷變稠，甚至會出現結晶。

3、天然蜂蜜可能會因為產地、花期、氣候的影響，而導致色澤、口感不太一致。

這些特點都會導致消費者不滿、懷疑、從而放棄購買。

因此，蜂蜜廠家就只好採取加熱濃縮的措施，使蜂蜜看起來顯得濃稠；加熱殺死活性酶，使蜂蜜不會產生氣泡；採取措施，統一蜂蜜的顏色和口味，使大家千篇一律。而更主要的是，只有這樣，才能保證大規模工業化的實現。

這樣一來，“精明的”消費者就不會質疑啦，他們高高興興地接受濃縮蜜，購買這樣的蜂蜜，堅持喝這樣的蜂蜜，以為自己喝到真正的天然蜜了，實際不是。

就好像有的加工濃縮蜜，因為蜂蜜成分被破壞或者加入穩定劑，導致蜂蜜不會結晶，永遠都是液體的，有的朋友常年喝這種蜂蜜，突然有一天喝了天然蜂蜜，天然蜜結晶了，大家反而會過來會質問蜂農，說他們的蜜是假的，摻糖了。你說我們冤不冤，像這種例子真的有太多了。

我知道其實很多朋友對從蜂農那直接購買的蜂蜜還是存在很多擔心，最擔心的得問題之一就是天然原蜜是否乾淨、衛生？

蜜蜂是一種有潔癖的小生靈，它們和貓一樣，從不死在家裡。它們壽命極其有限，它們從來都是死在遙遠的花草間。如果萬一有工蜂來不及飛遠，死在了蜂箱裡，其它的蜜蜂也會把它的屍體拖走。

蜂箱必須時時保持乾燥、清潔的狀態。如果不乾淨，或者把蜂箱放在有臭味的地方，蜜蜂會顯得很狂躁，此時的蜜蜂愛蜇人。一直到把它們安置在乾淨、沒有臭味的地方為止。

更重要的是，蜂蜜本身就有殺菌作用。喝蜂蜜可以起到清潔口腔的作用，可以殺死口腔內的細菌。蜂蜜的這種獨特作用，確保原蜜本身的無毒、殺菌、乾淨、衛生，確保可以安全食用，而無須額外過多加工。

所以說，只要養蜂人的養蜂經驗足夠豐富，蜂蜜衛生根本就不是問題，大家真的沒必要擔心。

很多人會說，“現在養蜂人都作假，都不敢買蜂蜜了”

我只能說，那是你沒遇到好的養蜂人，現實中好的養蜂人其實有很多，好的蜂蜜也有很多。

哥哥嫂子，全國各地追花逐季，就是為了能夠採釀出最好的蜂蜜，在別人眼裡他們的生活很辛苦，但對於哥哥嫂子來說，這是一份甜蜜的事業，願哥哥嫂子採蜜路上永遠順順利利。

關於超市蜂蜜真假這個我不好說，但是大家只要知道這一點就可以了，超市裡的商品一般來說都需要經過嚴格的篩選符各種標準，有各種合格證書才允許被上架銷售的，從這一點來看，超市裡出售的蜂蜜肯定是真的。

但是呢，需要注意的是，蜂蜜的真假與蜂蜜的品質好壞沒有多大關係，我舉個例子大家就能清楚了。超市裡不僅僅賣蜂蜜，還賣各種茶葉，特別是一些罐裝的茶葉，這些茶葉也都是真的，但是為什麼那些喜歡喝茶的人很少去超市購買茶葉呢？說白了就是因為超市裡賣的茶葉品質並不好，甚至很多茶葉的品質很次，其實蜂蜜和茶葉一個道理了。

關於蜂蜜我想說的是，普通人很難吃到最正宗最原始的蜂蜜，特別是農家土蜂蜜和野外的野生蜂蜜，為什麼這麼說呢？因為無論是農家產的土蜂蜜還是野外野生的蜂蜜數量都非常的少，像我們山區農村有蜜蜂的人家，所取出來的蜂蜜首先是自己吃，然後是送一些重要的親戚，最後剩餘的才會拿出來賣，而最後剩餘的其實並不多。野生的蜂蜜就更少了，因此普通人很難買到品質極好的蜂蜜。

總之，超市裡的蜂蜜既然能夠上架，而且還有很多合格證書，因此是真的蜂蜜，但是品質好壞就很難弄清楚了，這個是仁者見仁智者見智。