土豆是一種產量很高的蔬菜，可食用的是地下的塊莖。土豆營養豐富，且易於消化。土豆絲是極大眾又極爽口的美食。煮燉土豆塊既是菜品，又可當作土食食用。現在又可加工成各種休閒食品，署片，署條。還可加工成澱粉。

土豆變綠的原因，一個是在收穫前。主要因為種植的時候，土豆種種植時過淺。加上深翻不夠。土豆生產過程中，原本應該在地下，這時候卻破土而出，裸露的部分，在Sunny照射下，就變成了愣頭青，變成綠色了。收穫之後，貯存不當，也能變綠，也和Sunny照射有關。從集市上買回來，應該用黑色不透光袋子存放，更不能有Sunny直射。

土豆變綠之後，把變綠的部分切除掉，是可以食用的。但口感不太好，還是不要吃了。

土豆作為烹飪界的萬能充，不僅可以炒、炸、煮，還可以蒸、燉、榨等等，在各種各樣的美食中都發揮著不可缺少的作用。

土豆富含大量的澱粉，這也決定了它香甜可口的口感和味道。

土豆表面發芽變綠是我們很常見的現象，如果我們買的土豆出現這種情況，這時候就要注意了！

因為當土豆發芽時，會產生一種名叫龍葵素的物質，也叫茄鹼。這是一種對人體健康有害的化學成分。這種毒素不僅存在於芽體中，在芽根附近的表皮以及下面都會含有龍葵素。

這種毒素如果被人們誤食的話，人們的舌頭會感覺到麻木，出現中毒症狀。首先會感到乾嘔、噁心、嚴重的還有暈厥、意識模糊的現象。

另外，如果土豆變壞，就儘量不要食用了，它會有很多致癌物質，對人體的健康危害很大。

當然，如果變色的範圍不是很大，也是可以吃的，但必須要把變色部位切除掉，包含其周圍的，也要除掉。

土豆鮮嫩可口，新鮮的蔬菜要儘快食用，如果食物變質就不要再食用了，安全第一！

土豆變綠的原因主要有以下兩方面原因。第一，如果把土豆長期放置於露天不加儲存，時間一長土豆就會變綠，這個時候土豆就不能吃了，也不能給動物吃，吃了會中毒的。第二，發芽的土豆會變綠，如果土豆放置方法不當發芽了，這時候我們會發現土豆變綠了，這時候土豆也是不能吃的，吃了也會中毒。

以上兩點都是土豆變綠的原因，但無論哪種原因，變綠的土豆是不能食用的，不僅人不能吃，動物也不能吃，吃了會中毒的。

土豆變綠（也就是常說的發青）是因為土豆經過長時間照曬，土豆裡會產生葉綠素，葉綠素是綠色的，所以土豆就會呈現綠色。土豆產生葉綠素後，就會進行光合作用，從而導致土豆發芽。

土豆發青、發芽、腐爛後，都是不可以食用的。土豆含有一種叫龍葵鹼的毒素，平時龍葵鹼的含量極低，不會危機到人體的健康，可以放心食用。但土豆發青或發芽、腐爛後，土豆裡面的龍葵鹼含量會迅速增高，可達平時的五十倍還多。這時再食用的話就會引起食物中毒，可能會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的還會頭暈、頭痛，甚至昏迷。

為了避免土豆發青、發芽、腐爛，土豆的存放很重要。

1，避免Sunny。土豆發芽需要Sunny照射，隔絕了Sunny的話，它的發芽率就會變得很小。

2，不要存放在潮溼的地方。潮溼的地方水份大，它吸收了空氣中的水份會促進它的發芽。

3，要注意通風。封閉的環境會導致土豆產生的二氧化碳濃度增高，使氣溫增高，易發芽或腐爛。

4，可以在土豆中間放一個蘋果，蘋果所產生的乙烯氣體會抑制土豆的發芽。

感謝邀請:這個季節地土豆大多數都在變綠髮芽，春季來了，萬物復甦，土豆先變軟然後變綠，接著就發芽，這個時候吃會中毒的。前些年，媒體上經常優報道食用綠土豆發芽的輕者腹瀉，重者昏迷不醒，所以不要去貪圖便宜，發芽了得土豆就在自己院子裡種上吧。現在也是新土豆上市的時候，不過進口來的土豆很好吃，粉而甘甜，個頭大，硬實不容易變軟變綠

家裡的土豆放久了就會變綠長芽，變了色的土豆是不能食用的，尤其對孕婦來說是禁忌，這種土豆裡面含有一種叫做龍葵鹼的物質，對人體有害！