這裡介紹一種比較好的方法，讓你即使是初學者也可以把粥熬得很好吃。

美味的粥品既要健康又要美味。這裡我來教你簡單的方法。

整顆米粒熬碎，粥濃稠好吸收

正常在酒店或者飯店裡面的做法很簡單就是慢慢熬煮將整顆的大米熬呈現出碎米粒的狀態，這時候的粥會特別濃稠好喝，其實原理很簡單就是將米粒裡的充分澱粉糊化，讓其充分融入到水裡。

只是在家庭的做法我們很難實現，因為熬煮的火候和熬煮的時間我們掌握不好容易將粥熬糊掉，或者口感上不好。這裡有一個簡單的做法就是，將生米加適量的水放入攪碎機中打一下，你會發現整理米直接會變碎掉，這時候熬煮的時間就會變得很短，而且很容易保持又濃稠又好吃的味道來。

好了，怎麼樣讓粥變濃稠的方法你掌握了，接下來是怎麼熬出來讓你看著顏色好看，味道好吃。你在酒店裡吃到的皮蛋瘦肉粥是先把粥熬煮軟爛，快出鍋的十分中時加入的瘦肉，大概是出鍋時加入的皮蛋和香蔥，當然皮蛋是最好先蒸個幾分鐘。這樣你熬出來的粥會顏色好看味道鮮美。

在這個海鮮肥美的季節，還有一種海鮮粥是非常美味的，其實海鮮粥的做法也很簡單，就是先將生鮮的海鮮蒸熟，也同樣在快出鍋時進行簡單調味然後將海鮮比如飛蟹放進粥裡。調味需要放鹽、味精、少量白胡椒粉（不影響口感，不影響粥品色澤）。

1浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節省時間，且攪動時會順著一個方面轉，熬出的粥酥、口感好。

2開水下鍋

在水開時下米，由於米粒內外溫度不一，會產生壓力使米粒表面形成許多微小裂紋。這樣，米粒易熟，澱粉易溶於湯中。另外，開水下鍋不會有糊底的現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

3控制火候

先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮。要想使粥黏稠，就必須儘可能讓米中澱粉溶入湯中，而要做到這一點，就應該加速米粒與鍋壁和水間的摩擦，因此，必須開水下米，以使粥鍋內水保持沸騰。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。

4攪拌

這是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

5點油

煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

6底料分開煮

大多數人煮粥時**慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮，焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出來的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

7用什麼米熬粥比較好？

米按其黏性分為糯米、粳米和燦米。粳米米粒粗短，口感綿軟，有東北米、珍珠米、水晶米等品種。粳米富含澱粉、蛋白質、維生素及微量元素，有健脾養胃、補中益氣、強筋壯骨等功效。其米質脹性較小而黏性較強，煮粥最養人。

8熬粥兩大注意事項

1、煮粥全過程均需加鍋蓋，這樣既可避免水溶性維生素及某些營養成分隨水蒸氣跑掉，又可減少煮粥時間，煮的粥也好喝。

2、如遇到溢鍋現象，可在煮粥時鍋內加幾滴植物油或動物油，能避免米粥外溢的現象，且成品粥色澤鮮亮，入口也別樣鮮滑。

【順口溜送上】

1.若要面板好，粥裡放紅棗

2.若要不失眠，粥裡添白蓮

3.腰痠腎氣虛，煮粥放板栗

4.心虛氣不足，粥加桂圓肉

5.頭昏多汗症，粥里加薏仁

6.潤肺又止咳，粥里加百合

7.消暑解熱毒，常飲綠豆粥

8.烏髮又**，粥加核桃仁

9.若要降血壓，煮粥加荷葉

10.健脾助消化，煮粥添山楂

11.夢多又健忘，粥里加蛋黃

小米，可能是最平易最家常的粗糧。它烹飪極為簡單，容易消化又營養豐富。含量較高的葉酸、維他命B1、各種微量元素，讓營養師們也極力推薦它。

小米粥的滋味，雖平淡卻雋永。“那米湯會燒得很濃很濃，有一種特別的香味，稍一冷卻，表面結一層很厚很厚的皮，單撈皮吃，也很好吃……佐以杏仁和核桃仁當然是食中神品了。”出生在山西的紅學界元老鄧雲鄉，回憶起家鄉的小米粥，是無限的懷想。

要說最好的小米品種，山西的“沁州黃”小米要是敢認第二，無人敢認第一。位於山西東南部的沁縣是古時的沁州，這裡出產的小米“沁州黃”個頭較小圓潤，呈金黃色，被當地人稱為“金珠子”。在晉東南民間流傳著一句民諺：“金珠子，金珠王，金珠不換沁州黃。”

在康熙年間，沁州黃甚至一度成為皇室貢米。當時的保和殿大學士吳琠是沁州人，人稱“吳閣老”。一次返鄉，他將沁州黃帶回京城進貢給康熙皇帝，皇帝嘗過後大加稱讚。沁州黃因此揚名四海，“吳閣老”很快也成了它的代名詞。

早在1919年，沁州黃第一次參加印度國際博覽會就已經獲得金獎，此後多次獲得國內外大獎。甚至被中國作物學會確認為衡量全國各種小米優劣的標準。

沁州黃的美味和營養，得益於沁縣的獨特氣候和土質。沁縣位於太行山的深處，萬峰環列，氣候早寒。栽種出的沁州黃小米才金黃明亮、谷香味濃，熬成稀粥鍋邊不掛米粒，燜飯、蒸飯不就菜也越嚼越香。

來自山西沁縣的種植的沁州黃，由沁縣漳河礦物質水灌溉，選肥厚的紅黃土壤栽種，米粒蠟黃透明，屬於粟中的珍品。湊近一嗅便能聞到濃濃谷香，用手捻搓，米粒完整堅韌，碎米極少。

沁州黃小米，用這個沁州黃熬出的粥油，稠密油亮。煮出一碗綿滑的小米粥，不就菜也夠香甜！