用料主料牛肉500g麵粉500g調料食鹽適量味精適量蔥適量姜適量老抽適量豆瓣醬適量香菜適量蒜苗適量胡蘿蔔適量紅尖椒適量元貞糖適量蘑菇精適量滷汁牛肉拉麵的做法

1.滷汁牛肉的做法：牛肉切四方粒。

2.紅辣椒切碎。

3.鍋內放少許油，炸香花椒大茴。

4.放入蔥、姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味。

5.下入牛肉粒翻炒，同時加入糖和幹黃醬，因幹黃醬和豆瓣醬鹽味重，滷牛肉不必再新增食鹽。

6.牛肉炒至裹滿醬汁後，加入清水滷煮。

7.等滷汁漸濃，牛肉酥爛時，關火即可。

8.調入味精和蘑菇精，裝大碗備用。

9.拉麵的製作方法：麵粉里加入食鹽和鹼面，食鹽的用量以面下出後微鹹為宜

10.和麵的軟硬程度，要比餃子面軟一些，和至盆、面、手三光後，餳二十分鐘。

11.面盤整到家後，面的韌性好，所以，如果有時間，在面板上可以多揉搓一會。

12.將揉搓好的麵糰分成若干份。

13.將分成的小麵糰， 搓成長條。

14.將搓好的麵條抹上食用油，盤在盆裡。

15.將所有的麵條盤好後，蒙上保鮮膜餳著，餳的時間最少要兩三個小時，餳的越久越好。

16.拉麵的時候，在面板上放一些乾麵粉。

17.然後將麵條拉開，粘上些乾麵粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢變細即可下鍋。

18.胡蘿蔔切花備用。

19.香菜和蒜苗切碎備用。

20.燒高湯或開水，下入拉好的面和切花的胡蘿蔔，準備一隻大碗，裡面放入切好的香菜和蒜苗，面熟後，先將湯盛入碗中，燙熟香菜和蒜苗，然後將面撈入碗中，澆上滷汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉麵

拉麵的滷汁這個話題很龐大，因為實在太多了，滷汁也對臊子也好，這體系太大了，有人說有多少種菜餚就有多少中滷汁或臊子，這種說法也不誇張，畢竟世介面食在中國嗎，華人對吃的研究那是相當的、相當的（元芳你怎麼看），但在中國說到拉麵大家就像到的是蘭州拉麵。說到就餃子人們想到就是東北餃子，說道西北風味好像陝西更出名，其實不是這樣子地中國的麵食在山西啊，山西才是中國麵食發源地。但一般人提到山西可能想到就是滿大街的煤老闆。這讓山西人情何以堪。高興呢還高興呢！山西面食那也是相當所了。拉麵也多。最出名的岐山臊子面

說滷汁，說滷汁，我們瞭解一點山西面食之後，現在現在隆重的給大家介紹一款新疆大盤雞滷汁拌麵，（呵呵，是不是有點跳躍了，一下又跑到新疆去了）

原料

三黃雞一隻、大土豆2個、青椒2個、紅椒1個、蔥半個、姜、大蔥、花椒20-30粒、八角2個、桂皮10克、老抽醬油、生抽、料酒、鹽、糖、色拉油。

流程

1. 雞清理乾淨後斬成小塊，有料酒、老抽、姜、蔥碼味20分鐘；

2.鍋裡放兩大勺油，油溫熱後下入雞塊將其炒制吐油（水汽散幹）放入花椒，八角、桂皮炒香。

3.放1湯匙白糖進去，快速攪拌炒至融化；當糖顏色變深後與雞塊快速拌勻加入冷水和生抽、鹽調節鹹味（要求水沿過雞肉，最好一次加夠）。

4.大火燒開轉中小火燜燉雞肉八成熟

5、下入去皮切塊的土豆，翻炒均勻燉制將熟約15分鐘

6.加入切塊的青紅椒、洋蔥翻炒均勻即可成菜。

拉麵拉好煮熟放入盤中再將雞肉帶湯汁一起蓋在面上，一份大盤雞滷汁拌麵就成了。

同理你還可以製作很多的滷汁如：紅燒牛肉、酸菜肥腸等等， 想要美味就不能怕麻煩喔。