說到大蒜大家都不陌生，而大蒜素正式大蒜特有的一種成分。大蒜素有著非凡的抗菌功效，對多種革蘭氏陽性和陰性菌均有抗菌作用，對桿菌(痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、百日咳桿菌)、真菌(白色念珠菌、隱球菌、煙麴黴菌)、病毒(鉅細胞病毒)、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、蟯蟲等均有抑制殺滅作用，尤其對大腸桿菌、痢疾桿菌等腸道細菌作用強。因此，我們平時說：吃點大蒜打打毒，其實這也不無道理，一般如果怕生吃食物出現胃腸不適的症狀，很多人都會合吃幾個蒜，透過其中的大蒜素來抑制微生物和細菌對腸胃的影響。臨床研究發現，大蒜素還對骨髓移植者併發鉅細胞病毒感染有明顯防治作用。尚有降低血膽固醇、甘油三酯和脂蛋白以及抗血小板凝集、抗腫瘤作用。實驗表明本品可防治肝纖維化，是抗氧化劑。

單獨提取的大蒜素嚐嚐唄運用到農業飼養業方面，特別是提高存活率，消毒殺菌上，大蒜素有很好的效用。在雞或甲魚的飼料中加入大蒜素，可使雞肉、甲魚的香味變得更濃。提高動物成活率。大蒜有解、殺菌、防病、治病的作用，在雞、鴿子等動物中飼料中新增0.1%的大蒜素，可提高成活率5%～15%。改善飼料的適口性　許多養殖戶為了降低飼料成本，在配合飼料中經常使用一些適口性較差的飼料或新增一些促生長劑類藥物，而引起養殖動物採食量下降或拒食，造成動物生長緩慢、瘦弱.透過新增大蒜素可明顯改善飼料的適口性，提高採食量.大蒜素透過大蒜的氣味吸引動物，使之產生食慾，從而提高採食量.絕大多數動物、特別是魚類非常喜歡大蒜素的氣味。

大蒜素有增加胃液分泌和胃腸蠕動，刺激食慾及促進消化的作用，在飼料中新增0.1%的大蒜素製劑，可增強飼料的適口性。誘食增食。散發獨特的大蒜香味，使動物產生食慾感，使之迅速攝食；同時攝取後可增強胃液分泌和胃腸蠕動，促進消化，從而促進動物生長，顯著提高飼料報酬。

大蒜素是什麼？

大蒜的食療價值主要是大蒜中的有效成分-大蒜素在起作用。生物化學分析證明，新鮮大蒜中並不含有大蒜素，而含有它的前體-蒜氨酸。蒜氨酸以不穩定無臭的形式存在於大蒜中。試驗證明，鮮大蒜中存在的蒜氨酸受衝擊(切片或破碎)後蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素進一步分解後形成具有強烈臭味的硫化物。

1.對病原微生物的影響

大蒜素具有較強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌、病毒等均有抑制或殺滅作用。

2.保護肝臟作用：大蒜素對四氯化碳誘發大鼠肝損傷引起的血清岍和脂質過氧化物丙二醛水平的升高有明顯的抑制作用，這種作用具有劑量效應關係。

3.對腫瘤的影響

有實驗證實大蒜素具有預防胃癌發生的作用，其對胃液分離出的硝酸鹽還原菌的生長，及其產生亞硝酸鹽的能力均有 明顯的抑制作用，可降低人體胃液中亞硝酸鹽含量，從而降低患胃癌的風險。

4.對糖代謝的影響

糖尿病是以血糖增高和尿糖為特點，進而導致多臟器損的綜合徵。如何逆轉糖尿病的高血糖狀態一直是國內外學者研 究的焦點。胰島素在調節機體血糖水平時起著非常重要的作用。

5.對生殖系統的影響

實驗證明，大蒜素對大鼠、田鼠及人的精子具有抑滅作用。抑精作用的強弱與藥物濃度相關。

6.對機體免疫機能的影響

大蒜素是一種較好的免疫激發性中草藥。有人在大蒜素對小鼠免疫功能影響的實驗中發現，服藥組的脾臟、胸腺_的重量均有增加，T淋巴細胞啟用增加，脾臟抗體形成細胞數量增加，單核細胞分泌水平提高，溶菌酶釋放增加，因此大蒜素可 提高細胞免疫、體液免疫和非特異性免疫功能。

7.對消化道系統的影響

慢性胃病：大蒜素具有降低胃內亞硝酸鹽含量和抑制 硝酸鹽還原菌的作用。

8.對心腦血管及血液系統的影響

大蒜素對心血管的作用是透過降低血漿總膽固醇、降血壓、抑制血小板活性、降低紅細胞壓積、降低血液粘度等作用 來實現的。

9.對其他方面的影響

大蒜素對鉛中毒小鼠的致死效應具有拮抗作用，能提高鉛 中毒小鼠的存活率。對於慢性鉛中毒小鼠能降低其組織中的鉛 含量，且大蒜素的排鉛作用是持續的，能有效地排出機體內蓄積的鉛。此外，大蒜素還具有除頭皮屑、抗搔癢、防止神經 痛、治療汞中毒、抗輻射、抗氧化、保護生物膜、抗衰老、防治蚊蟲叮咬、抗感冒等醫療保健作用。

現代醫學證明，大蒜是人們日常消費藥用活性最強的物質之一，大蒜中的精華“大蒜素”對防止呼吸道病及肺部黴菌感染等難治呼吸道疾病具有異想不到的預防效果，常服大蒜素，每日三次，每次1—2粒，可以誘導人體內淋巴細胞的轉化，增加巨噬細胞和淋巴細胞的功能活動，殺滅口腔病菌，促進體內解毒、增強機體免疫力。還含有抗癌，防痢疾，冠壯動脈硬化，心臟病，消除體內淤血等成份，對治療多種面板病，腳氣，宮頸糜爛，黴菌性陰道炎有徹底的治療作用。

大蒜素需要吃足量才能達到一定的抗癌和預防心血管疾病作用,而大蒜中的大蒜素含量很少,且大蒜素對腸胃有刺激性,因此,一般人很難大量地吃大蒜。同時,由於烹調方法不當,會導致大蒜素的破壞或流失,也會影響大蒜素的保健價值。

大蒜素不耐高熱,煮熟後營養成分受破壞便失效。大蒜素並非大蒜天然生成,是大蒜含有的成分跟空氣接觸後氧化產生的,所以,吃大蒜時要先把大蒜拍碎或切片,在空氣中放置十幾分鍾,才能產生大蒜素。

雖說吃大蒜的好處有很多,但並不是吃得越多越好。傳統醫學認為,長期大量食用大蒜會損肝傷眼。實際上,大蒜對腸胃刺激大,容易導致腹脹,因而腸胃功能差的人要少吃或慎吃大蒜。

大蒜素可以預防什麼病？大蒜活性成分在小白鼠實驗上表現出了出色的疾病預防作用。下面筱赧跟大家扒一扒大蒜活性成分and大蒜素。大蒜活性成分從哪裡來大蒜全人類通吃的食物跟番茄有一拼。而且大蒜在傳說中還有辟邪的效果，玩過植物大戰殭屍的小夥伴們都知道的哈。大蒜素並不是存在於大蒜中的，而是大蒜的自我防禦體系，當蒜瓣受到破壞時，大蒜中的蒜氨酸會在蒜氨酸酶的作用下，分解成大蒜辣素，大蒜素是大蒜辣素進一步分解的產物，就是那個具有強烈氣味的東西。這也是為什麼臘八蒜就不具有刺激氣味和怪味道的原因，蒜氨酸變成了青綠色色素，大蒜素沒產生啊。值得注意的是，大蒜素並不一定是從大蒜提取的哦。大蒜素是大蒜辣素進一步分解產物，在天然大蒜汁（泥、片）中含量很低。而目前市面所出售的各種作為保健品的大蒜素大多是化學合成品。大蒜的活性成分和大蒜素是有區別的哦。大蒜的活性成分對心血管疾病的防治作用：抗心肌缺血作用。小鼠實驗中發現，蒜氨酸可以改善心肌細胞線粒體功能及抗氧化作用，有效減輕異丙腎上腺素誘導引起的大鼠心肌損傷。降血脂作用。有研究表明大蒜中的活性物質，蒜氨酸和酸氨酶可以降低小鼠血液總膽固醇和低密度脂蛋白水平。有助於預防和治療高血壓、高脂血症和高膽固醇血癥。抗氧化清除自由基作用。小鼠實驗結果表明：大蒜活性成分具有較強的抗氧化、清除自由基作用。抗腫瘤作用。細胞實驗研究結果表明：大蒜活性成分能透過不同作用機制抑制消化系統腫瘤的產生和生長。抗病原微生物的作用。大蒜活性成分還具有明顯的抗菌 抗病毒生物活性。目前，臨床上有許多大蒜製劑，被廣泛用作防腐和抗菌藥，一些醫院還採用水蒸氣蒸餾法制備大蒜精油及注射液，用於真菌感染的治療。作者：筱赧高階營養保健師王興國營養特訓班5期學員大連營養師俱樂部編輯

1、抗菌作用：大蒜素對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎球菌、肺炎球菌、鏈球菌、白喉桿菌、痢疾桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、結核桿菌、霍亂弧菌以及多種致病真菌如白色念珠球菌等有明顯抑制或殺滅作用。另外，對阿米巴原蟲、滴蟲、蟯蟲也有抑制殺滅作用。市場上有大蒜素膠囊及注射劑，主要用於防治深部真菌和細菌感染，如肺部及消化道黴菌感染，白色念珠球菌菌血症，急慢性菌痢，急慢性腸炎，百日咳等。大蒜素抗菌的原理是由於大蒜素分子中的氧原子與細菌生長繁殖所必需的半胱氨酸分子中的巰基相結合而抑制了細菌的生長和繁殖。

2、對心血管系統作用：大蒜素可減慢心率，增加心收縮力、擴張末梢血管、利尿、對高血壓、冠心病及動脈粥樣硬化症均有防治作用。

3、防癌及抗癌作用：大蒜素可抑制體內致癌物質亞硝胺的合成，對乳腺癌、胃癌等均有抑制作用。

4、提高機體免疫功能的作用：大蒜素是一種較好的免疫激發性中草藥。

5、降脂作用：大蒜素具有降低血脂膽固醇、甘油三酯和脂蛋白的作用。

6、降糖作用：動物實驗表明，不同劑量的大蒜素均可降低血糖值，其降血糖的作用主要是透過升高血清胰島素水平來實現的。

7、其他：臨床研究顯示大蒜素對慢性胃病、慢性腸炎、消化性潰瘍等有一定治療作用。