用料

生抽適量

老抽

蠔油

鹽

白糖

涼白開

混合加熱一下儲存實用

比例還在研究也有人說用照燒汁做法的，個人覺得太膩當然，超市也有現成的

來成都美味學院，你想了解的都可以知道。

煲仔飯算得上是廣東人民的偉大發明，對於我們懶人也有積極的借鑑作用。正宗煲仔飯須用瓦缶掌煲，看火是項複雜的活，絕對不適合懶人，幸而有電飯煲，還能湊合著弄一頓。 做煲仔飯很簡單，臘味、滑雞、排骨、豬肝、牛肉都可成為煲中物。我本人較中意的是雙拼，比如臘腸拼臘肉、滑雞拼牛肉、雙味排骨之類。最近在利苑吃煲仔飯，也是臘腸拼臘肉，還加上鮮帶子，味道就上了一個層次，不過，如果在家也照辦，那就大費周章了。煲仔飯方便，勝在飯熟菜熟，效率極高。先洗米放水煮飯，按下電飯煲的開關後，就要開始炮製用料，如果是臘肉臘腸，切薄片即可，記得不要懶到切段切塊，否則味道大打折扣。如果是排骨、滑雞之類，要用味料醃製，排骨可用搗爛的豆豉、蔥蒜來醃；滑雞略醃後，可用浸開了的冬菇切絲拌上，味道就不會那麼單調。若是很趕時間，市場上也有檔口賣調好味、切好的肉類，買上三四元便夠一餐。 料備好後，就可以幹別的事去了，看看碟聽聽CD，想著差不多是時候了，就跑到廚房看看。我家的電飯煲有時間指示，離飯熟還有十分鐘的時候，放下配料就差不多了。另一個判斷準則是，飯水收幹了就可以放配料。當然，不同的配料、不同的分量時間也不同，我媽說“鹹魚臘肉，見火就熟”，可見如果做的是臘味飯，四五分鐘已綽綽有餘了。我喜歡芫荽和蔥，手頭上有的話，會切碎了在最後關頭作仙女散花狀，然後捂上煲蓋等一兩分鐘。其實，用料的選配是千變萬化的，我就經常隨心所致，滑雞可以搭配切片的紅棗和寧夏杞子；做牛肉飯時，牛肉快熟時打入一隻雞蛋，變成牛肉窩蛋，也不錯；煮飯時加點史雲生清雞湯，或是像“雅苑”那樣做成油鹽蝦醬飯，光是創意也能打高分。 煲仔飯要好味，有一樣東西切不可少，那便是醬油。醬油在最後淋在飯面，滲透下去，足以帶動一煲鮮味。不過，隨隨便便的醬油不放也罷，主要是太鹹了。我會在有空時事先煮些椒圈醬油，醬油加些水、放點糖和一丁點油，和辣椒圈一起煮滾。炮製好的醬油倒入油壺中放進冰箱，隨時可用。據說超市有辣椒醬油賣，我沒試過，不知有沒有我煮的好味。 說了半天，差點忘了弄青菜，與煲仔飯相配的青菜，我覺得以白灼為宜，一濃一淡，味道才配合。菜心、生菜、芥蘭洗淨灼好，費不了多少工夫。這一頓不用又煎又炒，就有肉有菜，也夠豐盛的。 ***************************************************** 瑤柱排骨煲仔飯 材料： 米 2 4 0 克 薑絲 1 湯匙 肉排 2 4 0 克 油 1 湯匙 冬菇 5 只 蔥 3 棵 清水 3 0 0 毫升 醃料： 蠔油 1 /2 湯匙 生抽 1 茶匙 生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙 糖 1 / 4 茶匙 油 2 湯匙 調味料： 生油 6 0 毫升 老抽 2 湯匙 糖 2 湯匙 麻油 2 茶匙 做法： 瑤柱用清水浸軟撕幼。 冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗淨切粒。 肉排斬成小件加入薑絲和醃料拌勻。 拌勻調味料，煮至糖溶盛起。 米洗淨，加入油拌勻，放入瓦煲內加水煲滾，然後放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調味料拌勻，即可進食。 *********************************************** 西式煲仔飯 米飯： 煮熟 雞快(或者是其他)加醬油，鹽，泡上若干小時 蔬菜：胡羅卜，芹菜(這樣做好後，顏色會比較好看，還可以加別的) 取烤蛋糕用的錫紙烤盤，抹上少許油，倒入煮熟的米飯，平鋪上蔬菜，在放上雞塊，最 好蓋在蔬菜上，這樣蔬菜的味道會好一些。最好隨便灑上一些醬油，用錫箔紙密封烤盤，放入烤箱，溫度500-550（250?），時間30分。 ********************************************* 臘味油鴨飯 材料：臘鴨5件，臘腸2條，米1碗 做法：1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鐘至幹水。2、倒去多餘水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鐘即可。3、局3分鐘，香氣更濃郁，飯味更香。 貼士：1、先用溫水將臘味略洗淨，因臘味是風乾食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及“益味”，2、煲仔要預先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來分外軟綿綿。3、想有飯焦靚效果，在飯收水時可轉用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會更易起焦 *************************************************北菇滑雞煲仔飯 【原料】 去骨雞腿肉、香菇 (家中整朵香菇剛好用完，所以臨時拿切好絲的香菇幹充充場面/)、青菜 (任何一種青菜都行，我是用菠菜)、薑片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 雞肉醃料/醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。 調味醬汁/酒、醬油、糖。 雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜醃一個小時 水燒開後才把青菜放入鍋裡，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。 撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。） 預先把調味醬汁調好/酒、醬油、糖比例是1/1/0.5(這是三杯基礎醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷） 把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用。 鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸薑片，千萬不可用大火爆香喔！因為會把薑片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些） 等薑片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎。 雞肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開後約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟唷！因為待會兒還要放入砂鍋中燜） 把白米洗淨放入砂鍋，並加入一點點炒菜油攪拌均勻。 加入等量的水開始燒煮。 邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，並轉小火蓋上鍋蓋。 過幾分鐘後水約燒成八分幹再打鍋蓋放入雞肉。 水約燒成八分幹再開啟鍋蓋放入雞肉.... 【做法】 這次做的北菇滑雞煲仔飯是有過改良的，我先把雞肉炒到半熟才入砂鍋，這樣的雞肉是經過爆香的手續，除了能保證雞肉的嫩以外，還能增添香味。 材料去骨雞腿肉、香菇(家中整朵香菇剛好用完，所以臨時拿切好絲的香菇幹充充場面:)、青菜(任何一種青菜都行，我是用菠菜)、薑片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 雞肉醃料醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。 調味醬汁酒、醬油、糖。 雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜醃一個小時 水燒開後才把青菜放入鍋裡，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。 撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。） 預先把調味醬汁調好酒、醬油、糖比例是1:1:0.5(這是三杯基礎醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷） 把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用。 鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸薑片，千萬不可用大火爆香喔！因為會把薑片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些） 等薑片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎。 雞肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開後約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟唷！因為待會兒還要放入砂鍋中燜） 把白米洗淨放入砂鍋，並加入一點點炒菜油攪拌均勻。 加入等量的水開始燒煮。 邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，並轉小火蓋上鍋蓋。 過幾分鐘後水約燒成八分幹再打鍋蓋放入雞肉。 水約燒成八分幹再開啟鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會兒才會用到） 十分鐘再開啟鍋蓋放 ****************************************************臘味煲仔飯 材料： 沙煲一個，米，自己喜歡的肉料(這次我用了臘鴨和香腸，看自己喜歡來配!)，蛋一個，一點薑絲。 做法： 1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關係到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。 2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，薑絲放進去! 要快! 3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再開啟蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。 4、耐心地等待十五分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了! 比外面吃的一點都不差! 大家開動吧! 牛肉煲仔飯 材料；牛肉、薑片、蔥花、香菜、米雞蛋。 輔料；鹽、雞粉、老抽、糖、蠔油、油。 做法； 1、牛肉入味加薑片和香菜碎醃製待用。 2、洗米煲飯，水要過米麵1-1.5釐米，再加油同少少鹽，水滾後收小火。 3、然後將牛肉放入，加蓋繼續煲，期間要不時移動一下煲，目的是讓煲底受熱均勻，等到聞到少少飯焦香味時，揭蓋打只雞蛋，再撒些蔥花、香菜即可。