剩菜剩飯這種情況，估計每個家庭中都難以避免，如果真的都扔掉，著實有些可惜，可是如果經常吃，又是否安全，這或許這才是很多朋友關心的問題。

具體舉例來說，剩菜剩飯最大的隱患無非兩點：一是擔心傳說中的“致癌物”；二是食物變質問題。

先說“剩菜致癌”，這裡是指蔬菜類的剩菜，而非肉類，蔬菜存放時間過長，可能與細菌發生反應，從而衍生出亞硝酸鹽（有毒），不過一般24小時內食用完，問題並不大，超過這個時間，風險會隨之增加，而涼拌的青菜，建議當餐吃完，即便吃不完，最多不宜超過6小時，甚至下頓飯一定要處理掉。

總結來說為以下幾點：

寧可剩下葷菜，而先消滅素菜。素菜儲存不宜超過1天（24小時），涼拌菜不宜超過6小時。葷菜低溫儲存最多不建議超過3天，最好2天內解決。

一般情況下，如果可以堅持上述建議，吃剩菜剩飯對身體的影響並不需要擔憂，就像筆者家裡也是早上做好了，中午或晚上繼續吃，免得麻煩。

不過，如果因為儲存不當或時間過長，剩菜剩飯已經出現變質的異味，那麼就真的不要吃了，即使徹底加熱也依舊不建議。

個人建議葷菜多做一些可以，但是素菜最好現吃現做。

中國人崇尚勤儉持家，上一頓吃不完的飯菜下一頓接著吃，甚至隔夜的飯菜熱一下接著吃的不在少數。吃剩飯剩菜會不會影響身體健康，關鍵要看剩飯剩菜如何儲存以及儲存時間多長。食物以及環境對人的影響是漸近式的，造成身體損害的時間比較漫長，除非是食物中毒可以很快對人的身體造成傷害，甚至要命。

自己對吃剩菜剩飯沒有研究，但瀏覽過剩飯剩菜放置時間長了會產生哪些對人體有害的毒素方面的資料。這裡搬磚一些剩菜方面的資料供參考。一般來說，蔬菜煮熟後儘快吃完，常溫下放置時間不要超過4小時，時間長了菜裡的硝酸鹽（硝酸鈉）在細菌作用下會還原成亞硝酸鹽（亞硝酸鈉），人體只要攝入0.3～0.5克亞硝酸鈉就會中毒，攝入量達到3克就可以致死。剩菜因為放置時間長產生的亞硝酸鹽（亞硝酸鈉）是不能通過加熱破壞掉的。

肉類雖然硝酸鹽（硝酸鈉）含量低，即便在細菌的還原下，其產生的亞硝酸鹽（亞硝酸鈉）也很微量，不足以損害人體健康。但是肉類主要是蛋白質，非常利於細菌繁殖，各種對人體有害的細菌趁機大量繁殖，如果我們不加熱直接食用，可能造成食物中毒，比如急性胃腸炎等。一些沒有及時吃完的海鮮其蛋白質被細菌降解後，生成的降解物更是對人的肝臟有害。

所以，建議不吃隔夜的飯菜。如果非吃不可的話，吃剩的飯菜要放進冰箱裡冷藏，吃的時候要加熱（煮沸，殺死細菌或破壞掉細菌繁殖時產生的毒素）。這裡要注意，加熱不能破壞亞硝酸鹽（亞硝酸鈉），放置時間長的剩菜（蔬菜類）最好就不要吃了。相較於剩菜，健康和生命是無價的，應該好好珍惜才是。

這樣回答您滿意嗎？

在我們的日常生話中，良好的生活習慣是保證身體建康的重要因素，只要生活上注意衛生，工作上身心愉快，有個好的心態，那就一定會有個好的身體。正常的在這些方面城裡人做的比較好一些，他們在生活上注重細節，飲食比較講究營養，能夠正確合理的搭配營養比例。

通長的人們所吃的剩飯剩菜是不鼓勵食用的，在艱苦年代為了活命，那是沒辦法的情況下的一種求生行為。如今生活質量無限的提高了，我們一定要改掉以前的舊陋習，養成健康的習慣。

現在人的生活條件好了，對於

謝邀，這個問題很重要，我母親在世時經常吃剩菜，我感覺變質變味吃了總不好，叫她倒掉，老人不聽，還和我搶，說：我吃了生癌也不要你管，你們都大方死了…當時我聽了感覺抽了一下筋，也沒敢說什麼。結果沒幾年她得了佔位性肝腫瘤，發現時已晚期了，我特意問醫生跟吃變質不潔食物有關嗎，醫生說當然有關啦，她到後來有明顯後悔，我就再也沒提，只是安慰鼓勵她，只時為時太晚。現在我一感覺變質或過保質期就扔，倒，毫不痛惜。

新鮮的飯菜最好，當然晚餐吃了有午餐剩餘的飯菜也沒關係，只是口味不及了。只是隔夜菜差多了，冰箱儲存好了也無妨。儘量一天一結最好。注意低鹽少油最重要。

像維生素C，B類水溶維生素，都會隨時間慢慢流失。加上剩飯菜可能再次加熱，也損耗營養的。

（2）汙染：

剩飯菜在環境或冰箱中，都可能被細菌汙染。而汙染後可能影響腸胃，導致拉肚子，幽門螺旋桿菌感染等。

（3）傷胃：

有的人吃剩飯剩菜喜歡開水泡。但開水泡一個是加熱加不好，一個是容易大口吃下，導致消化不良。

（3）致癌：

大家都知道醃菜要少吃，是因為裡面的亞硝酸鹽。而剩飯剩菜，也會隨時間生成亞硝酸鹽的。而亞硝酸鹽在身體轉化亞硝胺。

亞硝胺是強致癌物，是最重要的化學致癌物之一，也是是四大食品汙染物之一。

2，剩飯菜能吃嗎？

其實剩飯剩菜是無辜的，只是可能產生上面的汙染，亞硝酸鹽等。我們減少有害物的產生不就好啦，下面說說。

像維生素C，B這種，只能是少做點，沒有更好的辦法的。還有再次吃的時候，最好用微波爐，或者鍋內好好加熱，減少細菌的量。

（2）儲存：

一般剩飯剩菜是熱的，先在外面放涼，然後及時放入冰箱。最好是密封盒儲存或加保鮮膜防護下。防止冰箱內的交叉汙染哦。

（3）硝酸鹽：

硝酸鹽和細菌有關，而翻動會增加細菌，以及冷藏能抑制細菌，還有加熱也能減徐俊的哦。

總結一下，剩飯剩菜雖然方便，但稍微不留意，可能就傷害健康哦，所以現做現吃最好的。

答：根據具體情況而言！

1、醫生說“很多包裝食品，所謂的保質期一年半載，裡面都是防腐劑，隔夜飯遠比這安全得多。”

2、“隔夜”，其實，不可用“過夜”來衡量，比如晚上燒的飯，到明晨泡飯，只有十個小時左右，談不上隔夜。

3、真正危害健康是—— 燒烤、油炸、火鍋、野生、外賣、夜宵、菸酒、肯德基、麥當勞、保質期食品等。