從供應鏈的角度來看，牛肉銷售最難的地方在於整隻牛合理利用。包括中西餐最好賣的一級部位（如中餐的脖仁、吊龍、五花趾，西餐的牛柳、肉眼、西冷）還有肉質較為粗老的二、三級部位（如牛頸肉、臀腰肉、牛胸肉、牛腩等），還有內臟邊角料（牛百葉、牛肚、牛油等等）。

以進口牛肉為例，通常直接進口商會以貨櫃為單位從美國、澳洲、紐西蘭或巴西、烏拉圭等地買入，再每公斤加價約5元以噸為單位批給一級經銷商。一級經銷商再進一步加價10元賣個二級經銷商。由二級經銷商服務餐飲，由於餐廳的量較小，涉及到送貨等服務，有些還會壓賬期，二級經銷商通常會每公斤再加價20元左右。至於到達商超面向消費者的零售價，基本上是餐廳供貨價的一倍以上。現在也有一些進口商採取直面消費者，砍掉中間環節的新生鮮零售模式，但營業額佔比不高。

由於牛肉的銷售跟紅酒銷售非常相似，不能只買最優質、好賣的部位，必須整體打包一起購買。因此，牛肉銷售最有挑戰且決定最終利潤高低的部分，不是好的部位如何賣，而是二三級部位以及周邊副產品的合理利用。一級部位雖然不愁賣，但是由於競爭激烈，價格相對也透明，利潤空間有限。二三級部位如果處理得好，能夠快速提高貨物的週轉率帶來現金流；若賣不動則有庫存積壓的風險。二三級部位佔整牛重量比例更高，應充分考慮深加工產品，創造新的消費場景，提升附加值。