做菜我覺得菜譜是個格式，是經過長期摸索和大眾點評總結出來的適合大眾口味的一個烹飪原料的搭配的，及烹飪方法，和調製口味的配比。什麼樣的食材怎樣答配更營養更美味更能互補。但在烹飪的過程中會遇上當菜譜的搭配與自己的口味發生偏差，就可完全可根據個人口味自由搭配隨意烹飪。就好比四川回鍋肉，菜譜介紹是二刀肉和蒜苗，但現在大多數人都喜歡用五花肉做回鍋肉。因為五花肉有肥有瘦吃在口中感覺比較滋潤有口感，瘦中帶肥的感覺爽。還有如果你不喜歡蒜苗你可以用青椒又是另外一番風味，肉中加著青椒的青香和鮮辣。還有人用蓮花白燴又是另外的風味。

在烹飪食材搭配上也可完全跟據自己的想法來搭配（前題是這幾種食材最好互補不相剋）。就好比白果燉雞，菜譜上是白果和雞。我們完全可以在裡面加山藥。這樣更美味更營養，還能豐富我們的菜品。烹飪方法也可以根據自己的理想來做。比如你喜歡吃清淡和營養的，就可以把食材加在一起用好湯來煲著吃。不用什麼爆炒什麼花椒海椒的。

總之可跟據自己的想法創造，做適合自己的菜餚。菜譜是個很好的借鑑，它可以開闊你的思路，你的視野。

感謝邀答，很樂意回答這個問題，人的生活中離不開柴米油鹽醬醋茶，作為旅行美食達人，旅行途中遇到特色美食，回來喜歡自己琢磨做，在就餐形式過程的轉變中，長了不少見識從中學到不少知識，談到做菜到底是按照菜譜生搬硬套還是根據自己的想法去創造？來說說我的見解，大家可以一起來探討。

具有當地特色的美食，源於當地食材，烹飪技法，做出當地的美味，如果是這類菜，在食材和輔料都齊全的情況下，儘量按照菜譜步驟做，別根據自己的想法去創造，這樣才能吃到原汁原味的特色菜。比如徽菜中的傳統名菜臭鱖魚，魚肉鮮而微臭，含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養物質，容易消化可以補虛，喜歡吃的人覺著非常美味；新鮮鱖魚採用木桶醃製，室溫25度環境，6到7天即成臭鱖魚，製作輔材有筍片，豬肉片，豬油，紹酒，雞湯，這些關鍵的輔材最好不要少，嚴格按照菜品來，否則味道一定欠佳。

有些菜系的特色菜品，受輔材不全的限制，重口味吃不慣，不必按照菜譜生搬硬套，根據自己的口味，就地取材，按照自己的烹飪習慣做就行了。例如川菜中的魚香肉絲，魚香味受到大家的喜愛，也成為餐桌上的家常菜，魚香味並不是魚味，而是川菜中烹製魚所用的調料綜合味道；食材上除了肥三瘦七的豬肉絲，還有玉蘭片，木耳，泡椒，蔥薑蒜末，食醋，糖等；現在餐桌上大都是根據自己口味改良的，比如我做魚香肉絲，放上胡蘿蔔絲，為了增加這道菜的營養，沒有泡椒，用郫縣辣醬炒出紅油，酸甜口味微辣很好吃，按照自己的口味做一定沒錯。