大家好，現如今說到吃魚，是非常多的人喜歡吃的食物，但是魚的種類有很多，做法也很多，一般家庭中主要以草魚、鯽魚、鰱魚、鯉魚為主，要說魚肉怎麼做比較好吃，那麼今天我就來分享一道紅燒鯉魚的做法，好吃不膩，色香味俱全，還是一個非常不錯的下酒菜，來看看吧。

鯉魚一條，去除魚鰓、魚鱗、開膛清洗乾淨，（3斤左右）

蔥、姜、蒜、香菜、各適量

白糖、辣椒、香葉、草果、砂仁、桂皮、小茴香各適量

料酒、生抽、老抽、雞粉、食用鹽、味精、各適量

二、紅燒鯉魚做法

1、鯉魚身部兩面打刀，放入盆中加入食鹽、料酒、薑片、香蔥醃製15分鐘，之後取出醃製料，放入盆中裹入澱粉煎炸，兩面煎炸定型，兩分鐘為好。

2、鍋中放入一點食用油，倒入白糖，熬製糖色，熬製成棗紅色加入準備好的開水，再次煮1分鐘倒入碗中備用。

3、鍋中倒入食用油，倒入蔥薑蒜辣椒、香葉、草果、砂仁、桂皮、小茴香爆香，加入熬製好的糖色，開鍋加入鯉魚，倒入適量料酒去腥，生抽、老抽調色、食鹽、雞粉、味精等調味。開大火燒開轉為 小火，燜燒15分鐘轉為大火收汁關火。放入盤中魚上面倒入香菜段。

以上紅燒鯉魚就這樣做好了，如果您喜歡吃紅燒鯉魚可以按照這個方法做一做，做法非常簡單，好吃美味還不貴，非常下飯。

第一種做法：紅燒鱸魚

準備的食材：鱸魚一條1斤左右，切成大小相等的魚塊，姜7片，蔥三根切成兩段，幹辣椒兩三根，醬油1勺，陳醋適量，料酒1勺，鹽適量，雞精適量，水適量。

製作方法：①熱鍋倒入冷油，油熱後，下3片薑片，讓薑片煎一下（這步是為了去腥），直到油燒至冒煙；②下鱸魚，煎至兩面金黃色；③倒入料酒，醬油，陳醋，幹辣椒，蔥，調入適量鹽，再倒適量清水；④大火燒開，煮五分鐘後，開蓋，調入適量雞精，煮到收汁即可。

一盤鮮香的紅燒鱸魚就做好了。這樣的做法，做出來魚肉很嫩，而且入味，關鍵是很鮮甜。

（特別提醒：煎魚的時候很容易把魚身煎破皮，所以油一定要燒熱）

第二種做法：清蒸鱸魚

準備的食材：鱸魚一條一斤左右，切三片薑片，切少量薑絲，蔥切長絲（這個需要技巧），紅辣椒切絲，料酒適量，鹽適量，蒸魚豉油適量，油適量。

製作方法：①鱸魚魚身兩面各劃三刀，鱸魚用料酒、鹽將全身塗抹均勻，醃製5分鐘；②將三片薑片鋪在鱸魚下面，少量薑絲放入魚肚內；③鍋內建水大火燒開，放入裝好鱸魚的盤子，大火蒸8-10分鐘（根據魚的大小隻來判斷時間長短），直到魚眼睛凸出來，魚身能輕鬆用筷子插進去，就熟了；④關火，將盤子裡的湯汁倒掉，魚肚內的薑絲取出，倒入蒸魚豉油，再將蔥絲、薑絲、紅辣椒絲放在魚身上；⑤起鍋倒入油，大火燒至油冒煙，將熱油淋在魚身上即可。

一盤清蒸鱸魚就做好了。這道菜的特點就是保留了鱸魚的原味，這樣的做法，魚即不會腥，而且做出來魚肉不老，鮮嫩。

（特別注意的是：蒸出來的魚汁一定要倒掉，不然做出來很容易腥）

幸福就是曰求三餐夜求一宿，高階食材往往採用最樸素的烹飪方式，魚要做好吃又要便宜實惠，好吃又划算，那才是真功夫真本事，細皮嫩肉要當頭，健康美味要掛帥，吃出 纖體穿衣有形，不穿衣更行，好食好味客家智慧。

魚有千萬種做法，現正秋冬時節，空氣乾燥，我只介紹一樣客家人做雄魚尾的方法給你參考，我昨天剛好買了三斤雄魚尾才九元，就看到悟空問答，魚還是半成品，但成菜後小家庭可以食足六餐，魚尾洗淨後去主骨剝皮，這是除淨雄魚泥味的最佳方法，然後在魚身擦微量鹽，再用繩子串起放通風處讓北風自然風乾四十八小時，它是去除淡水魚最好天然的除腥方法，但在製作時中途要抒捏幾遍，這樣做的目的是讓魚肉內部水份溢位，使魚肉內外一樣幹身，在下一步的烹飪就不放蔥、不放姜丶也不蒜來不放辣了。五成油溫低火炸，直至金黃為準撈出轉鍋，豆豉陳皮報香鹽糖適量放魚入鍋焗燜十五分鐘，那魚味是香甜蘇滑脆，那這樣做淡水魚才是冠軍的做魚之道！彙報完畢。

魚是不僅營養豐富，品種多，熱量低，含多種優秀蛋白質，是大家非常喜愛的肉類和健康食品。 食用魚的時間伴隨著整個人類發展，大家愛吃魚，就我們大中國而言，不同的地方都有自己的特色魚。如東北的得莫利燉魚，華南的蒸鱸魚，西南的酸菜魚、水煮魚，湖南的剁椒魚頭，客家人的蘿蔔剝皮魚……簡直是舉不勝舉，想起來都流口水。 由於魚有一定的腥味，所以在做魚的過程中，去腥是非常重要的一步。我們一般會處理魚的時候去掉魚的內臟，刮洗乾淨魚的黑膜，用姜或者酒處理來去除腥味，也用在煎的方法去除掉一部分腥味。 我家也經常吃魚，紅燒魚，改良版得莫利燉魚，蒸鱸魚，鯽魚豆腐，各種煎海魚，品種花樣多多，隔三差五就想吃魚，現在看看我家最受歡迎的兩道魚是怎麼做的。 一水煮魚

食材：魚 油 鹽 麵粉 姜 蒜 花椒 辣椒粉 香菜 自制紅泡椒 自制花生米 水

製作方法：1 先把魚清洗乾淨，完全去掉內臟和黑色的膜，魚頭裡如果有魚鰓，也一併去掉。

2 把清洗好的魚稍微控下水，放置在砧板上，先把魚的骨頭和魚肉分離，魚骨切成大段，再把魚肉斜切成大片。

3把切好的魚片加入麵粉和鹽放進碗裡，加少量油、薑絲和一勺生抽攪拌均勻後，進行醃製。

4 切好姜 蒜 紅泡椒 香菜 洗淨花椒（花椒可放可不放）備用。

5 熱鍋熱油，放入魚頭和魚骨雙面小火煎至兩面金黃，裝盤備用。

6 洗鍋後，熱鍋冷油，加入姜、蒜、泡椒、辣椒粉一起小火炒出紅油，加入鹽（比平常相同分量的菜多放點鹽），放入煎好的魚頭魚骨，加入沒過魚頭四釐米左右的水，煮沸後轉小火煮十五分鐘，用漏勺撈出魚頭魚骨鋪在裝魚的大碗盆裡。

7 轉大火，魚湯再次沸騰後，用筷子分五六次加入魚肉，每次邊加邊攪散，防止黏連，水沸騰後，煮一分鐘，關火，出鍋，倒入大碗盆中。

8 加入香菜段和一勺花生米，美味即成。

123小課堂：1煎得過程中千萬不要翻，一面煎至焦黃，關火。冷卻一兩分鐘，再翻，這樣的魚不會粘鍋。 2魚骨魚肉由於深煎，不存在腥。3不喜歡辣的朋友可以選擇去籽辣椒麵，出紅油，不辣。 4.剩下的魚湯下一頓可以加入自己想要的配菜，煮成一鍋冒菜。怕有小刺的，可以扔掉魚湯或者使用烏魚等刺少的魚。食材:帶魚 姜 蒜 油 鹽

二 煎帶魚

方法：1 帶魚用剪刀把有內臟的部位剪開，把內臟和黑膜都清洗乾淨，用剪刀剪成小段，控水。姜切絲，蒜切塊。

2 熱鍋熱油，其實冷油也行，沒那麼多講究。把帶魚下進去小火煎魚，煎得過程中千萬不要翻，煎三分鐘左右，一面帶魚已經焦黃，關火。冷卻一兩分鐘，再翻，哪怕鍋不好，魚都不會碎。翻面後另一面同樣煎至焦黃。

3 。放入薑絲，蒜，鹽，加水後燜煮至收汁，裝盤即可。

這樣既入味，也不上火，還能保留帶魚的嚼勁，真正做到外香裡嫩，大晚上的我都吃了兩碗飯。

今天鄭州新東方烹飪學校的老師教我們學一道讓人一聽名字就垂涎欲滴的大菜：香辣水煮魚。準備好材料，我們開始吧！

香辣水煮魚

配料：

龍利魚 1條、萵筍 1根、水煮肉片調味料 3勺、花椒 20克、幹辣椒 10個、蒜 3瓣、姜 3片、精鹽 1茶匙、料酒 1勺、雞精 1勺

烹飪步驟：

1. 龍利魚斜著切成片狀。

2. 放入一勺澱粉、一勺料酒、一勺鹽抓勻，醃製20分鐘。

3. 萵筍颳去外皮，切成片狀，放入沸水中焯熟後馬上撈起，放入大碗中墊底。

4. 大蒜取兩瓣剁成蒜末，辣椒取一般切成段，姜切出三片備用。

5. 鍋裡倒入適量的油，把1瓣大蒜和薑片倒入後大火爆香。

6. 此時轉成小火，把完整的幹辣椒和一半的花椒倒入鍋中炒香，

7. 鍋裡倒入2大碗水，放入三勺家樂水煮肉片調味料。

8. 湯燒開後把龍利魚片一片一片下到鍋中煮熟。

9. 煮好的龍利魚全部盛入大碗中，把蒜末、幹辣椒段和剩下的花椒鋪在魚肉上。

10. 鍋裡燒半碗油，油冒煙時馬上關火，把滾油潑在蒜末上即可。

水煮魚或清蒸，看你喜歡

我喜歡吃辣的，就介紹一下水煮魚的做法

水煮魚調料

魚片 1磅（羅非魚）雞湯 2罐青菜 1把料酒 2大勺生薑粉 1小勺澱粉 2大勺姜 1小塊(切片)蒜 3瓣(切片)蔥 3根（蔥白切段，蔥葉切成蔥花）幹辣椒 1把(切碎)郫縣豆瓣醬 2大勺香菜 1小把花椒 1小把白糖 1小勺色拉油 鹽 適量醬油 適量

水煮魚片的做法步驟

步驟 1

把魚切成薄片魚片用澱粉，料酒和生薑粉醃一個小時左右

步驟 2

青菜炒好，鋪在碗底。

步驟 3

鍋裡放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒，然後下豆瓣醬，炒出紅油

步驟 4

下雞湯，並且下鹽、醬油和白糖調味

步驟 5

雞湯燒開後下醃好的魚片，劃開

步驟 6

在另外一個鍋裡，燒熱油，把幹辣椒碎慢慢地炒出紅6油，澆在香菜和蔥花上面即可

吃魚對眼睛好，所以學會之後可以做給家人吃

今天就為大家講一講糖醋魚怎麼做

先看看原料都需要準備什麼吧！

原料：鯉魚、胡蘿蔔、蒜薹、蔥、姜、蒜、糖、番茄醬、鹽、胡椒粉、料酒、澱粉。

做法：

先處理魚，把魚處理乾淨了才能開火做糖醋魚

1.魚去鱗去腮，內臟清理乾淨。

2.在魚身上斜著切，不要切投，中間間隔小點，多切幾次。

將魚處理好之後開始醃製

3.在魚身上還有魚的肚子裡撒上料酒、胡椒粉、鹽，加上蔥姜，醃製20分鐘左右。

4.胡蘿蔔切丁，蒜薹切段（小的段）。

5.將澱粉加水攪拌，調成澱粉糊，澱粉糊不要太稀，太稀的話粘不住。

6.把澱粉糊均勻的抹在魚的身上，切開的地方也要抹。

接著就是重點了，開火做魚

7.鍋內油燒熱，把魚放入鍋中炸，炸至兩面煎黃，但是，同時要保證魚炸熟了。

8.鍋內留有少量的油，將蔬菜丁炒一下。

9.將番茄醬倒入鍋中，添少量的開水，加糖、醋、鹽。

10.糖醋汁燒開後，加入適量的水澱粉燒製濃稠，可以稍微加一點油提亮。

11.將糖醋汁撒在魚身上就好了。

美味的糖醋魚就出鍋了

香味誘人，吃一口就很滿足

水煮魚

材料：草魚1條 白菜適量 香菜適量 雞蛋一個 蔥適量 姜適量 蒜適量 小米椒適量 幹辣椒適量 料酒適量 鹽適量 八角適量 桂皮適量 生粉適量 胡椒粉適量 豆瓣醬適量 花椒粒適量

做法：1.蔥切蔥花，香菜切段，姜蒜切片，白菜取彩葉部分，雞蛋取蛋清備用。

2.草魚處理乾淨，去掉頭部，切片。

3.在切好的魚片里加入鹽、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉，再加入少許油拌勻，醃製半小時以上。

4.起鍋燒水，水開燙白菜葉，燙好後取一隻碗，把燙好的白菜葉放入碗底，放上一部分香菜段備用。

5.起鍋燒油，油熱加入花椒、八角、桂皮、幹辣椒，小火煸出香味。然後撈出香料丟掉，盛出一半油備用，鍋裡再留一半油。

6.在鍋裡剩下的油裡面薑片蒜片爆香，再加入小米辣椒，放入豆瓣醬煸出紅油。

7.加水改用大火煮沸。 水煮沸後，倒入醃製好的魚片，輕輕劃散，大火繼續煮沸。煮沸後用鏟子撇去浮沫，再煮兩分鐘。

8.把煮好的魚片撈出放有蔬菜的大碗裡，在魚片表面撒上蔥花。

9.另起鍋，放入剛才留出來的油，加熱，倒入撒有蔥花的魚片上。

10.把熱湯淋在魚片上面，放入香菜即可。

魚不僅美味，營養豐富，是人人認可的。經常和魚湯，有清虛熱的功效，尤其是更年期女性，大多數女性都因為閉經後，引起的虛熱，導致潮熱汗出，手心，腳心發熱，睡不著覺。常喝魚湯，來緩解更年期出現的問題。宣告，喝魚湯緩解虛熱現象只是食補的一種，有病的話，請及時就醫。

今天我就把魚的家常做法介紹一下。

家常酸菜魚：

食材：活鯉魚一條。去腮，去內臟，洗淨備用，酸菜一斤切細絲，備用。

輔料：蔥段，姜，大料，料酒，幹辣椒段，一個雞蛋清，幹澱粉。

1，將魚肉片下來，切合頁片，放入蔥姜，料酒，鹽，蛋清，少量澱粉抓勻，入味。

2，鍋里加水放入魚骨，加蔥段，姜，花椒，大料煮至湯奶白色，大約30分鐘。

3，魚湯煮好後，將魚骨完整的盛入大湯碗裡，擺好造型。魚湯用細笊籬，撈出魚刺。

4，鍋裡放底油，下入蔥姜，幹辣椒段，爆香，下入酸菜炒熟。下到魚湯裡煮，煮好酸菜後，撈出酸菜，放到魚骨上，

魚的做法很多，每個人都有不同做法和喜好。清蒸，紅燒，燉湯，火鍋等等。

簡單說一下酸菜魚片做法：

一、準備一條黑魚，黑魚沒刺適合所有人吃，把魚洗乾淨剔下魚肉，魚骨剁塊備用，魚肉切成片，蔥切成小段備用，姜蒜切片備用。把切好的魚片用料酒，鹽，雞精，花椒麵，生抽，一個雞蛋青，澱粉(這些都適量就好)攪拌均勻淹製備用。魚骨就用鹽，料酒，生抽適量淹製備用。

二、小把酸菜切片備用，青紅辣椒切成小段備用，適量香菜備用，適量餈粑辣椒。

三、起鍋放豬油(植物油，花生油等都可以)我們冬天吃豬油多點。油燒熱放姜蒜，餈粑辣椒炒香放酸菜翻炒，炒出酸酸味適量放點鹽，不要太多哦，加入適量水(這個不固定根據自己家吃飯人數定)，水開放魚骨，煮十分鐘，把酸菜和魚骨撈出來放在湯鍋裡，湯汁留在鍋裡燒開，在放魚片一分鐘左右，把魚片和湯一起倒在酸菜和魚骨上面。在起鍋燒植物油或者菜油，我們喜歡菜油，因為它香，把油燒熱，把切好的青紅辣椒，蔥段放在做好的酸菜魚片表面，在把燒好的油澆在辣椒上撒上香菜製作完成。