獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜餚。傳說獅子頭做法始於隋朝，是在隋煬帝遊幸時，廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客歎服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。

江西宜豐也有此菜，盛傳100餘年，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。安徽巢湖地區每年在新春佳節期間都要扎綵球，耍獅子，慶祝五穀豐登。當地群眾屆時要製作形似獅子頭的點心來酬謝舞獅子的人，這種習俗自古至今廣為流傳。此小吃因用食鹼量比普通酵麵糰要稍大，所以特別酥香，可貯存數日不會軟。

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹製佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。佛跳牆還接待過西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊麗莎白等國家元首。

這兩種菜的區別在於獅子頭是淮揚菜中的名菜，口感獨特，有一點彈性主材以豬肉為主。

佛跳牆是福建名菜，口感細膩，營養豐富，主要以海鮮為主的雜燴，這兩種不同在於口味，煮法都不一樣。

菜系不同。

獅子頭是淮揚菜經典，可以算是看家菜了。此菜看似簡單 實際暗藏玄機，不是普通的大肉圓可以做的解釋。一般有清燉和紅燒兩種，清燉的吃功夫。

訣竅1，肉要偏肥的，肥膘和瘦肉1比1，甚至要買膘頭厚的，因為這種肉代表沒有用激素，瘦肉精，而且長的慢，瘦肉會更嫩，肥肉不會膩，一般超市那種皮連著瘦肉的，你懂的豬吃了什麼。

訣竅2，要用刀切成石榴子大小，不能剁餡那樣做，因為那樣的話就失去了咀嚼的撕裂感了，而且沒了層次。

訣竅3，準備一鍋好雞湯，湯要乾淨，要吊好味道，第一遍煮獅子頭，第二遍隔水燉，這樣才會獅子頭不油膩，湯汁清涼。

佛跳牆是閩南菜的代表，跳牆的意思是指還俗的意思，意思是太香了，和尚聞見了都想還俗吃肉了，所以叫佛跳牆。此菜重在前期準備。

訣竅1，各種材料按照軟硬發好，不可以發過，尤其是花膠，海參之類的，發的太大沒有嚼勁，而且沒有幹香了。

訣竅2，隔水燉，火候要到，時間不到不能開壇，不然就跑味道了，而且一定不能太爛，時間過長，湯汁就太膩了，一般五六個小時我覺得就可以了。

訣竅3，燉的時候黃酒要好，因為佛跳牆後面的湯主要成分是這時候加的料酒和水蒸氣的凝結，所以酒的好壞太重要了。