冬天製作臘肉沒有蒼蠅，臘肉用鹽醃製是不會長蛆蟲的。鹽少了當然會長蛆蟲，10斤肉一斤鹽的比例醃製8至10天，然後風乾，風乾後用柏樹葉熏製成臘肉。

謝邀請，我們少數民族做臘肉是，把新鮮肉用少數的鹽把肉拌一拌，裝在大盆子裡奄兩三天，然後準備好一個專門烤肉的架子，下面用雜木樹烤和煙霧燻，燻的時候找點桔子皮香葉樹一起燻乾肉，要慢悠悠的燻烤幾天才能行，這樣燻烤肉放幾年都不長蟲。有些地方是做醬臘肉，把新鮮的肉用鹽拌一拌，然後倒醬油在肉上，在太陽下曬乾，這樣子的醬臘肉放的時間不長，喜歡長肉蟲。

臘肉做好後是絕對絕對不能碰水以及放在溼熱的環境中的，否則就成了蛆蟲的溫床！一定要放在通風乾燥的地方一直風乾著或者曬太陽底下，別讓蒼蠅蚊子趴，因為蛆就是蒼蠅的卵。

為了做的更有味，除了用食鹽，還可以配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴乾水，進行加工製作。選用

柏樹

枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢燻幹；或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢燻幹，以前農村大部分都是這樣子搞的，現在估計沒有多少這種正宗的臘肉了。

臘肉不長蛆蟲的根本措施就兩步。一是奄的時候鹽分要足，農村俗話【捨得鹽，作得醬……】同樣適合於奄肉，奄肉時每斤肉的食用鹽不得少於一兩，以此類推。二是掛肉時【奄了不低於七天，指每次十斤以上而言】須將肉做【光滑，儘量少縫隙，縫隙處再塞鹽】。有條件可用紗布套住晾曬。總之，一句話，辦法很多，自己實踐最好。

謝悟空君邀答：“怎麼做才能讓臘肉沒有蛆蟲？”。這個問題對於一個生活在東北的人來說，似乎是在趕鴨子上架，只因為在我們這個地方，每年吃的臘肉是很少很少的，即使吃也是嚐嚐鮮，可以肯定的說臘肉對我們來說，並不太喜歡。也許，這就是地域的飲食文化所限吧。呵呵，閒話少說，還是說說正題吧。

那麼，這麼做才能讓臘肉沒有蛆蟲呢？

一、隔溼，避免沾水。

潮溼是影響晾乾臘肉和臘肉生蛆的主要因素，製作好的臘肉在晾乾過程中要保證通風良好，陰乾為上。臘肉晾乾過程中避免接觸到水。

二、隔絕，避免落蠅。

臘肉在準備晾乾前，要採用一些有效的辦法，把醃製好的臘肉與蒼蠅易接觸的地方隔離開來，避免蒼蠅接觸生蛋。如鐵框和紗布，鐵框和細孔鐵紗網之類的。

三、煙燻，通風要好。

有很多的地方做臘肉，都是放很多鹽先醃好，然後掛在火塘上方，用溼的樹枝來燒產生煙燻的效果，然後就一直放在通風的地方晾著，兩三年都不會長蟲。

四、冰箱，保鮮入味。

醃好後，先放在冰箱入味（臘月裡省去此一步），入味後拿出置陰涼處快速吹乾或晾乾，就不容易招惹蠅蟲。

以上是一個東北人保證讓臘肉不生蛆蟲的四個小方法，也許或多或少會幫助你，解除臘肉生蛆蟲的苦惱。

作為一個從小就在農村長大的人來說，就我個人生活經驗說一下臘肉怎麼儲存更好沒有蛆蟲。

1.豬剛殺好，肉還是熱的，就得馬上用一些香料和大量的鹽醃製，要是時間過太久，肉冷了，再上冬天氣溫低，肉表面的油就會凝固，這時候再醃製，香料和食鹽就不能充分的醃製到肉裡面去。醃製的時間最好三到五天，太久就會變味！2.然後掛到炕上用柴火熏製，在我們家是不用刻意去熏製的，因為在家要烤火做飯，每天都會在火坑裡面燒火，3.臘肉熏製的時間越久儲存也越好處理，我們這邊熏製臘肉的結束時間就天氣熱了，不在火坑裡面燒火做飯烤火了，這時候就會到土灶上面做飯，那麼臘肉就沒有地方熏製，那麼儲存是個關鍵。

①不刻意用其它方法儲存的話可以過一段時間就曬一下，然後再掛到乾燥通風的地方。②放到稻穀裡面儲存，原理是稻穀本身就很乾燥把臘肉放裡面稻穀會吸收臘肉的水份，但這樣儲存時間不長。不建議用種方式儲存！③洗乾淨放冰箱冷凍。這種方式很適合大都現在家庭的儲存。但這種方法也有缺點，就是臘肉冷太久，臘肉的味道會改變很多！

④我所瞭解的最後一種方式，是我們現在儲存臘肉的方式，用一個陶瓷罈子把臘肉放裡面密封儲存，在這時候放進去的時候也可以適當的加些食鹽，這樣儲存一兩年沒有問題！以上是根據我個人的生活經驗來給大家介紹臘肉從製作到儲存的幾點重要事宜，希望給大家有所幫助！有什麼瞭解農村有關的，可以私信我！

臘肉做好後是絕對絕對不能碰水以及放在溼熱的環境中的，否則就成了蛆蟲的溫床！一定要放在通風乾燥的地方一直風乾著。每次吃多少割多少，就不要多了洗了放著。一般既然在年裡，肯定吃新鮮的，所以不建議臘肉做好就放冰箱速凍，這樣臘肉的香味會破壞。實在過完正月十五，還有多的臘肉就放在冰箱的冷凍室裡留著慢慢吃吧。

有一下特點

1、都會是抽真空且獨立包裝，所以蟲子應該是進不去的。

2、我們一直在淘寶店巴蜀特產館買，老闆每次都叫我們沒開封的就放冰箱冷藏，開封的就放冰箱急凍。

這樣子蟲子也生活不了，所以我覺得還是得密封儲存，冷凍。

以前去黃山，空氣裡都是臘肉 燻肉 梅乾菜的味道，野味氣息特別濃，家家牆外面都有個大豬腿掛著，不是說醃肉致癌嘛，怎麼還這麼多人喜歡呢，不過話說回來，臘肉燉白菜 粉條是真的好吃；所謂臘肉就是臘月才能有條件做的肉，因為天冷，本身蒼蠅蚊蟲就少。