海參一般用頭數來計算海參的大小，但是單純以頭數來判斷海參的大小並不完全正確，而單純以海參的大小來判斷海參的價格也是有失偏頗的。“海參個頭越大越好，海參頭數越大價Grand SantaFe貴”這一說法，要建立在同一種海參以及同一種加工方式的基礎上。

雖然海參的確是越大的越貴，但是這並不完全意味著海參個頭越大越好，或者個頭越大營養越高。從鮮活海參的角度來講，海參的生長時間越長，個體也就越大，累積的營養也就越多，所以加工成幹海參後的個體就較大，所以價格也比較貴。一旦海參的品種、養殖方式、加工方式等有所不同的話，那海參的個體大小就會有所差異。

其次，加工方式不同，無論是加工方式還是加工的火候，都能影響海參的大小。海參在煮制晾乾等過程中參皮會產生緊縮，因而幹海參比鮮活海參要小很多——正規的加工方法，海參緊縮的力度大，幹參個頭小，重量相對較輕。而有的海參在加工過程中放入新增物，就會增加海參重量。

對於消費者而言，判斷海參品質是一件比較複雜的事，單純以某一個標準來斷定海參質量的好壞都是不科學的，所以說，雖然海參大小是判斷海參價格的標準之一，但是脫離海參的種類、生存環境和加工方法單純講大小也是片面的。

海參的價格最終是由海參的品質決定的，而海參的品質好壞，則要看多方面的因素。