臺灣鳳梨酥界的頭牌，傳承 40 年的老味道！

身邊有很多臺灣朋友，每次讓他們推薦臺灣好吃的、好喝的、好玩的，到最後都會變成安利各種好吃的、好吃的、好吃的……

沒錯，臺灣就是有超多好吃的，而且幾乎每一位臺灣人都會提到一款非買不可的伴手禮——鳳梨酥。

自古以來，臺灣人就愛吃鳳梨酥，除了好吃還能討好口彩，因為鳳梨的臺語諧音為 " 旺來 "，有吉利興旺的寓意。

今天一條生活館就帶來一款臺灣冠軍鳳梨酥，來自傳承 40 年經典好味道的糕餅品牌—— "佳德"。

有人形容佳德鳳梨酥就是有一種：酥皮和內餡融為一體、整個糕點活起來的靈氣。

你問10 個臺北人是吃什麼鳳梨酥長大的，大概會有 8 個人都說是 " 佳德 "。

圖片來自江蘇衛視《我們相愛吧》

在江蘇衛視《我們相愛吧》節目中，陳柏霖為初次見面的搭檔用心準備的伴手禮就是它。

佳德糕餅創立於 1975 年，原名為佳德麵包店，店址位於臺北市南京東路五段 88 號。

無論是當地人還是去臺灣旅遊的人，如果想吃上這顆小小鳳梨酥，不排上幾個小時的隊可是吃不到的。

繼2006 年佳德榮獲 " 臺北鳳梨酥文化節 " 冠軍後，之後幾乎每年都會在各類鳳梨酥大賽的評選中摘得桂冠，如今的佳德，是公認傳統鳳梨酥頭牌。

創始人陳堂彭老先生為了保證每一塊鳳梨酥的品質，始終堅持不開分店，所以全臺灣只有這一家店面。

所有鳳梨酥全部為當天製作，經老師傅手藝親自烘焙，出爐後散發濃濃奶香。

佳德鳳梨酥（每盒 12 塊，共 540g），保質期 40 天。

一條生活館特惠：

119 元 / 盒（原價 129 元），優惠截至 3 月 17 日 10:00。

臺灣直郵，當天製作發出，確保新鮮。

佳德鳳梨酥，採用純天然食材以手工製作而成，不加防腐劑和人工香精。

麵粉選用進口細米粒粉，粉質超細，使酥皮口感更細膩。

奶油選用進口紐西蘭安佳奶油，健康天然。

雞蛋選用臺灣健康土雞蛋，蛋黃結實飽滿富有彈性，無激素和抗生素殘留。

臺灣中南部十分適合栽種鳳梨，其中以臺南關廟、高雄大樹的鳳梨最富盛名，佳德鳳梨酥所選鳳梨均產自這裡。

鳳梨酥講究皮薄餡大，外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩。

佳德的這款鳳梨酥皮和餡結合得剛剛好，甜不放縱，酸則見好就收，分寸拿捏盡在毫釐間，鳳梨的纖維根根分明，一口入魂。

其內餡堅持黃金比例製成，以濃縮Sunny滋味的 80% 鳳梨餡為基底，加入 20% 冬瓜餡，內餡滋味加倍豐富。

Tips：鳳梨的纖維粗糙，果肉酸澀，所以以前製作點心時認為它並不是最好的餡料。傳統臺式鳳梨酥，會加入少許冬瓜餡料以調和口感。近年來，興起的用 100% 土鳳梨做餡的鳳梨酥，口感偏酸，其實是新派作法。兩者沒有優劣之分，全看喜好。

佳德鳳梨酥每一塊都方方正正，個頭十分敦實。

一拆開包裝就能聞到撲鼻的奶油混著鳳梨的清香，金黃色的酥皮格外好看。

輕輕一掰，便露出金燦燦飽滿的鳳梨餡，咬一口，好吃到爆，香酥的外皮與甜軟的內餡完美交融，鳳梨的清香混著奶香在齒間肆意。

它的餡料有很強的果肉纖維感，外皮比較薄，每一口都很紮實，而且不會太甜。

淡淡的鳳梨香、實在的鳳梨肉、還混合了皮的奶酥香，好吃到整個人都顫抖了起來！

如果非要形容它的味道，"它大概近似一種熱帶島嶼的氣息，或是男歡女愛熱戀的味道"。

下午茶的時候來一塊，再配上一杯紅茶，似乎整個多巴胺都在奔湧。

多年來鳳梨酥一直都是臺灣第一伴手禮，而事實上，臺灣人自己也是非常喜歡吃鳳梨酥的，並不是只賣給觀光客。否則，幾萬家糕餅鋪生產的鳳梨酥，除了少數有名的幾家大賣給遊客，其他的最後都吃進誰的肚子裡呢？

說什么鳳梨酥起自三國時代的劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨（即菠蘿）入餡製成的大餅，這似乎也歷史太悠久了。不過，在臺灣或閩南的婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發音又稱「旺來」，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其「旺旺」「旺來」之意，這大約是鳳梨酥與臺灣人生活、信仰、習俗息息相關的緣由。 　

但早期的鳳梨餅太大塊，一般人消費不起，近百年前，臺中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的「龍鳳餅」到臺中販售。最初的「龍餅」是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的「鳳餅」，則以鳳梨為內餡。「龍鳳餅」因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。後來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。

可是鳳梨酥被髮揚光大，卻是臺北市做的。2006年起臺北市政府舉辦鳳梨酥比賽，掀起了鳳梨酥的熱潮，也創造了年產值高達300億新臺幣的經濟奇蹟，鳳梨酥也成為大陸、港澳與日本、南韓等觀光客到臺灣必帶的土產伴手禮。

為了臺北市搶走了鳳梨酥的風采，鳳梨酥與臺灣糕餅發源地的臺中可不高興了，所以，臺中也舉辦了鳳梨酥大賽，精挑細選他們認為最好的、最有代表性的鳳梨酥來抗衡。

鳳梨酥市場在臺灣絕對是百家齊鳴，然而不論造型如何，總不出皮與餡的變化。好的鳳梨酥，皮要聞來有自然奶香味，吃來酥鬆適中入口即化，內餡則要有天然鳳梨果香、酸甜適中且帶Q感。

早期烘焙業者們將鳳梨作成果醬，外面包上餅皮，烘製成鳳梨酥。但由於鳳梨本身纖維較粗，酸度太高，口感吃起來比較粗糙，太酸，纖維又容易塞牙縫，雖然用豬油做成的餅皮來潤飾，整體口感依舊不甚理想。

師傅們嘗試將鳳梨醬融合了其他食材等，卻始終找不出一個令大家滿意的口感，多次實驗下，終於找出了最佳搭配物--「冬瓜」，含水量高達90%的冬瓜，組織纖維細密，煮熟脫水後，加入鳳梨、糖、麥芽等經長時間慢火熬煉，以鳳梨冬瓜醬製作出來的鳳梨酥口感最好，纖維細緻，不黏牙，甜而不膩，黃澄澄透著鳳梨的香味，大大的改善了以往的缺點。所以，鳳梨冬瓜醬的鳳梨酥，一直都是臺灣鳳梨酥的主流。

餅皮的部分也經過多次改良，以天然奶油取代豬油，讓整個外皮更酥鬆，吃起來更爽口更能呈現鳳梨冬瓜醬的香甜，創造出現在大家所熟知的獨特風味。

因為，以微熱山丘為主的業者，在幾年前開發出了以全鳳梨入餡的土鳳梨酥，強調不加冬瓜，100％鳳梨，一顆鳳梨只能做6-7個鳳梨酥，使成本大為提高。能夠以全鳳梨做餡，也要感謝臺灣這些年改良鳳梨品種，甜度大大提高，幾乎就沒有酸的鳳梨了，這個改變，讓土鳳梨酥異軍突起，也讓鳳梨酥市場更為紅火。

之後，鳳梨酥內餡就更加多元，並不是單純的鳳梨。近年流行養生高點師傅們加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子、蔓越莓等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也與加上蛋黃做成鳳凰酥，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是鹹甜口味的。品相越來越多。

無論是土鳳梨酥、或是傳統的鳳梨冬瓜餡的鳳梨酥，都有絕對比例的愛好者，所以，爭論誰是真的鳳梨酥並沒有意義。而事實是，幾十年來臺灣的烘焙業者，用心的製作、改良，配合潮流的推陳出新，讓鳳梨酥有了自己的特色與源源不絕的新生命。

相信每個吃貨提到臺灣，基本都能想得到鳳梨酥。到臺灣旅行必備的伴手禮絕對就是鳳梨酥和牛軋糖了。

之前純好奇過，臺灣為什麼火的是鳳梨酥而不是其他的諸如蘋果酥、桃子酥等，後來才知道原來鳳梨的閩南話發音又稱“旺來”，象徵子孫旺旺來的意思，同時鳳梨也是臺灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以才成就了鳳梨酥如今的江湖地位。

吃過最好吃的應該是在花蓮火車站附近有一家糕點店，名字忘記了，但是當時吃到嘴裡的感覺就是終於明白為什麼臺灣的鳳梨酥這麼有名的，真正的外皮酥鬆化口，內餡甜而不膩。平時在家裡吃的，說實話，感覺有點像鳳梨月餅。。大概也跟商家不斷的在鳳梨酥上創新，而且追求純天然食材有一定的關係吧。

相信大家就算沒有去過臺灣，沒有吃過臺灣的鳳梨酥，也一定吃過超市裡賣的普通鳳梨酥，之所以說普通，是因為超市裡的大多是真空包裝，儲存期限比較長，個人感覺確實不如在臺灣吃到的保質期只有半個月的新鮮鳳梨酥好吃，聽說保質期越短的鳳梨酥，一般就是材質越好的，也更好吃。

所以，鳳梨酥其實不算是一個執念，但是到了臺灣的話，鳳梨酥就是一個必備的零食和伴手禮的首選項吧，總要或多或少總要帶回點回家。

不過聽說現在鳳梨酥的價格也是居高，據臺灣的朋友說，臺灣人除了節日會買來應應節，平時一般都很少吃，加以這幾年價格瘋漲更是少買了。。。

臺灣鳳梨酥界的頭牌，傳承40年的老味道!

身邊有很多臺灣朋友，每次讓他們推薦臺灣好吃的、好喝的、好玩的，到最後都會變成安利各種好吃的、好吃的、好吃的.....

沒錯，臺灣就是有超多好吃的，而且幾乎每一位臺灣人都會提到一款非買不可的伴手禮 --鳳梨酥。