正兒八經的炸雞用的是三黃雞,但是外面那些店裡的,應該就不是了,畢竟成本太高,但是用的也是雞肉,只不過是普通的肉雞。現在分享一下炸雞的做法吧。
醃製過程:1)將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。2)部分油炸原料需改刀,在表皮上輕劃幾刀。(如:雞大腿、翅中等)3)放入預先調製好的醃漬料中,(雞塊 :醃料 :料酒=100g:10g:20g ),正常醃漬2-3小時左右,醃料是味好美牌的
香辣炸雞粉
溫度控制
做炸雞
烤箱
鐵質托盤
喜歡翅根和雞腿的就用這兩種,喜歡吃雞條的就用雞胸肉。
正兒八經的炸雞用的是三黃雞,但是外面那些店裡的,應該就不是了,畢竟成本太高,但是用的也是雞肉,只不過是普通的肉雞。現在分享一下炸雞的做法吧。
醃製過程:1)將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。2)部分油炸原料需改刀,在表皮上輕劃幾刀。(如:雞大腿、翅中等)3)放入預先調製好的醃漬料中,(雞塊 :醃料 :料酒=100g:10g:20g ),正常醃漬2-3小時左右,醃料是味好美牌的
香辣炸雞粉
(其他牌子也可以)。二)裹粉過程:(麵粉:生粉:香辣炸雞粉
=2:1:1)1)上裹粉前需確保原料表面充分溼潤,但必須瀝乾,否則裹粉不易均勻。2)裹粉時將原料埋入調好的粉內,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。3)放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉溼潤即可,即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動,防止水把麵糊沖掉,如被沖掉的話可再裹一次粉)4)拎起瀝乾水份,再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉。5)裹好粉的原料應立即油炸,否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制
在165度以內,炸5-6分鐘,炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。 美味香辣的炸雞翅材料:新鮮雞翅、紅色幹辣椒剪段、花椒、蔥段、薑片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麵包粉。做法:1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道,放料酒,鹽,蔥段,薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片,然後拌入蛋青,撒上面包粉。2.炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙),下入雞翅炸,待雞翅表面金黃,將雞翅撈出一邊待用。3.炒鍋裡留少許油,燒熱,放入幹辣椒段,花椒,蔥段,蒜片,爆出香味,立即下入雞翅,快速炒勻,出鍋。提醒:做炸雞
翅時先開中火,把雞翅放進去炸,看到表面變色了,就開小火蓋上鍋蓋,燜2—3分鐘左右,然後開啟鍋蓋用大火炸,這樣立刻就會上色,而且皮會很脆,一上色就要立刻拿出來瀝油,動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。 肯德基雞翅配方: 2杯麵粉、1/2茶匙食鹽、1/2茶匙百里香葉、1/2茶匙羅勒、1/2茶匙oregano(唇形科植物)、1 湯匙芹菜味的鹽、1 湯匙黑胡椒、1 湯匙乾燥的芥末、4 湯匙甜椒粉、2茶匙蒜鹽、1茶匙生薑、3 湯匙的味精(個人建議用雞精)。做法:1、在一個大碗混合所有的ingrediants。2、把雞塊蘸入打碎的雞蛋 (在上面介紹過)3、把它們在麵包渣裡翻轉,使之兩面都蘸上面包渣4、最後把雞塊放進上面1中的混合物。5、把烤箱
升溫到350度(個人建議用pressure cooker,肯德基店裡就用的這個)6、把雞塊放在一個鐵質托盤
裡,上面蓋上錫紙(閃光的那面朝外)7、加熱40分鐘。8、拿掉錫紙,再做40分鐘。9、出鍋前5分鐘往雞塊上淋一點油。10、出鍋後,涼5分鐘,再食用。喜歡翅根和雞腿的就用這兩種,喜歡吃雞條的就用雞胸肉。