材料
鰻魚一條
山椒粉
燒汁—
昆布 10cm x 20cm 1 塊
柴魚花 一把、料理清酒 1½ Tbsp
味淋 1/4杯、醬油 1/4杯、蜂蜜 1½ Tbsp
米飯—米 1 杯、礦泉水 1.5 杯
醃漬梅 兩顆
米和水放入電飯煲中泡半小時後開啟精煮檔。將鰻魚的骨頭放在烤箱裡200°C 烤10~15 分鐘，期間不時開啟門看一下別糊用刀在鰻魚皮上劃菱形格，目的是後期煎烤的時候，油脂可以從這些縫隙中流出，同時也讓醬汁更加入味將鰻魚放在蒸鍋裡蒸10 分鐘，目的是去除一部分油脂並且讓魚刺變軟，蒸好之後取出冷卻，不然容易散。製作出汁——昆布用礦泉水泡15 分鐘左右，放在爐灶上用中火煮，在煮開前約90°C 的時候取出，加一點點礦泉水使之降溫，加入柴魚花，繼續加熱30 秒後關火，然後放涼將料理清酒和味淋放在小鍋中加熱燒開，揮發掉酒精加入蜂蜜、醬油以及烤好的魚骨，繼續加熱，倒入3 杯水，全程持續中大火，煮到濃縮為1 杯的量。（期間可以嘗一下味道，避免太淡或者太鹹）將冷卻後的鰻魚肉皮朝下放入不粘鍋，用中小火慢慢的烘魚皮，約10~15 分鐘，期間可以反過來看一下皮的程度，不要煎糊，但是要脆。將煎好的鰻魚放在烤盤上魚肉朝上，刷汁，烤箱設定上火200°C（或燒烤檔），烤4 分鐘，取出再刷汁烤4 分鐘，反覆4 次。（期間應時刻注意鰻魚的狀態以免烤糊）魚肉烤好後將鰻魚反過來，魚皮朝上，按照烤魚肉的做法刷汁烤魚皮2 次。做梅子飯，將醃漬梅去核，剁碎，拌在煮好的米飯裡將烤好的鰻魚取出，切塊，擺在米飯上，撒上山椒粉——來自網路
材料
鰻魚一條
山椒粉
燒汁—
昆布 10cm x 20cm 1 塊
柴魚花 一把、料理清酒 1½ Tbsp
味淋 1/4杯、醬油 1/4杯、蜂蜜 1½ Tbsp
米飯—米 1 杯、礦泉水 1.5 杯
醃漬梅 兩顆
米和水放入電飯煲中泡半小時後開啟精煮檔。將鰻魚的骨頭放在烤箱裡200°C 烤10~15 分鐘，期間不時開啟門看一下別糊用刀在鰻魚皮上劃菱形格，目的是後期煎烤的時候，油脂可以從這些縫隙中流出，同時也讓醬汁更加入味將鰻魚放在蒸鍋裡蒸10 分鐘，目的是去除一部分油脂並且讓魚刺變軟，蒸好之後取出冷卻，不然容易散。製作出汁——昆布用礦泉水泡15 分鐘左右，放在爐灶上用中火煮，在煮開前約90°C 的時候取出，加一點點礦泉水使之降溫，加入柴魚花，繼續加熱30 秒後關火，然後放涼將料理清酒和味淋放在小鍋中加熱燒開，揮發掉酒精加入蜂蜜、醬油以及烤好的魚骨，繼續加熱，倒入3 杯水，全程持續中大火，煮到濃縮為1 杯的量。（期間可以嘗一下味道，避免太淡或者太鹹）將冷卻後的鰻魚肉皮朝下放入不粘鍋，用中小火慢慢的烘魚皮，約10~15 分鐘，期間可以反過來看一下皮的程度，不要煎糊，但是要脆。將煎好的鰻魚放在烤盤上魚肉朝上，刷汁，烤箱設定上火200°C（或燒烤檔），烤4 分鐘，取出再刷汁烤4 分鐘，反覆4 次。（期間應時刻注意鰻魚的狀態以免烤糊）魚肉烤好後將鰻魚反過來，魚皮朝上，按照烤魚肉的做法刷汁烤魚皮2 次。做梅子飯，將醃漬梅去核，剁碎，拌在煮好的米飯裡將烤好的鰻魚取出，切塊，擺在米飯上，撒上山椒粉——來自網路